Quelle est la différence entre le kéfir et le yaourt ? Les deux sont des produits laitiers fermentés et ont tous deux des avantages et des contre-indications spécifiques, mais lequel des deux est le plus sain ?
Le kéfir et le yaourt sont deux produits très similaires avec des différences importantes. Les deux peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé en raison des bactéries qu’ils contiennent ; cependant, lequel des deux est le plus sain ? Existe-t-il des différences nutritionnelles, de saveur ou de production ?
Le kéfir et le yogourt sont des aliments cultivés, généralement dérivés de produits laitiers. C’est, substituts non laitiers Les deux aliments sont maintenant largement disponibles.
kéfir et ça yaourt Ils ont tous des saveurs acidulées et fermentées très similaires, mais il existe de nombreuses différences entre eux, découvrons-les ensemble.
fabrication différente
Pendant des siècles, le kéfir a été fabriqué avec des grains de kéfir et du lait. Il peut également être fait avec du lait de chèvre ou de brebis.cette Granulés de kéfir Ils ressemblent à de petits fleurons de chou-fleur. (Lire aussi : Kéfir, découvrez les origines anciennes, l’histoire et les légendes)
Les producteurs ajoutent des grains au lait pour le faire fermenter puis le retirent. Le produit final est le kéfir et les grains retirés peuvent être réutilisés dans le lot suivant.
Le kéfir peut également être sans produits laitiers, en faisant fermenter des haricots avec de l’eau, de l’eau de coco ou des boissons à base de plantes. (Lire aussi : Kéfir d’eau : comment en faire maison et ses bienfaits)
Le yaourt, quant à lui, est produit en chauffant un mélange de yaourt, en le refroidissant et en ajoutant des bactéries utiles.Procédures et réglementations standard actuelles Fabrication de yaourt ils doivent également ajouter Streptocoque thermophilus et Lactobacillus bulgaricus.
différentes bactéries et levures
Le kéfir et le yaourt peuvent aider à remplir votre intestin de bonnes bactéries.La différence est que le kéfir contient un plus de types de bactériescontient également de la levure.
Les deux levures les plus courantes dans le kéfir sont : Saccharomyces cerevisiae et Levure monosporale.
selon un RechercherLe kéfir a également d’autres avantages et propriétés :
- Propriétés antibactériennes et antifongiques
- aider le système immunitaire
- Il est anti-allergique et anti-tumoral
- Il est utile pour la malabsorption du lactose
Cependant, il est difficile de vérifier les effets sur la santé de différents produits en raison des différences de microbes d’un lot à l’autre.
Les bonnes bactéries trouvées dans le yogourt aident garder le tube digestif propre Et nourrissez les bonnes bactéries dans un intestin sain. Elles traversent le tube digestif et sont appelées bactéries transitoires.
goût et texture
cette goût de kéfir Il est plus acide que le yogourt ; il est souvent décrit comme un mélange de babeurre et de yogourt. De plus, ce dernier est presque toujours consommé à la cuillère, en revanche, le kéfir est généralement consommé sous forme de boisson.
La plupart des gens connaissent généralement mieux le goût du yaourt. De plus, la consistance du yogourt peut varier d’épais et crémeux à plus liquide ; cependant, la plupart des variétés de yogourt sont plus épaisses que le kéfir.
Avantages des probiotiques
Le yaourt contient souvent des probiotiques Lactobacillus acidophilus et BifidobactérieLes probiotiques sont des bactéries bonnes pour la santé, tandis que le kéfir contient de la levure en plus des probiotiques.
selon un Rechercher Les probiotiques peuvent aider à traiter ou à prévenir :
- constiper
- infection respiratoire
- rectocolite hémorragique
- certaines infections qui causent la diarrhée, comme Clostridium difficile
- Diarrhée causée par la prise d’antibiotiques
- rhinite allergique
- Entérocolite nécrosante, qui est une maladie grave chez les bébés
- infection par Helicobacter pylori
ce qui compte c’est moi Probiotiques Survivre dans l’environnement acide de l’intestin.souches de Bifidobactérie Dans les produits fermentés, tels que le kéfir et le yaourt, ils doivent être résistants aux acides.
une étude Une étude de 2019 sur des personnes atteintes du syndrome métabolique qui ont bu du kéfir pendant 12 semaines a révélé des changements favorables dans leurs bactéries intestinales. Cependant, les auteurs estiment que les recherches actuelles sur le potentiel probiotique des boissons fermentées sont limitées.
Kéfir et yaourt, valeur nutritive
Le yogourt, le yogourt faible en gras et le yogourt sans gras contiennent respectivement au moins 3,25 % de matière grasse laitière, 0,5 % et 2 % de matière grasse laitière et moins de 0,5 % de matière grasse laitière. La valeur nutritionnelle du yogourt faible en gras et du kéfir faible en gras est très similaire.
Les deux produits contiennent également une large gamme de vitamines et minerauxIl existe également de nombreuses variantes de saveurs sur le marché, qui peuvent contenir de grandes quantités sucre ajouté.
même polyvalence
Le yogourt et le kéfir de lait peuvent être plus épais en drainant le lactosérum du produit fini.En vidant le lactosérum du yaourt, vous obtenez une yaourt grec épais.
Le kéfir peut être égoutté du lactosérum pour en faire un fromage à pâte molle à tartiner, du kéfir à la crème ou même du fromage à pâte dure.
En plus de ces différents produits laitiers, le yogourt et le kéfir sont polyvalents et peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes, des sauces aux produits de boulangerie.
Comment utiliser le kéfir et le yaourt
Le kéfir et le yogourt prêts à manger sont facilement disponibles dans les supermarchés.quelques personnes Intolérance au lactose Ceux qui cherchent à éviter les produits laitiers peuvent essayer des alternatives à base de soja, de noix de coco ou d’avoine.
Les produits laitiers fermentés, tels que le yogourt et le kéfir, sont généralement sans danger pour l’intolérance au lactose. En effet, le processus de fermentation réduit la teneur en lactose.
Ces produits peuvent être consommés seuls ou ajoutés à des smoothies et céréales pour un petit-déjeuner énergisant. Il est impératif de ne pas réchauffer le kéfir ou le yaourt car ce processus détruit les bactéries.
Tous les produits laitiers fermentés partent Conserver au réfrigérateuret ne doit pas être utilisé après la date de péremption indiquée sur l’emballage.
effet secondaire
Les aliments fermentés comme le kéfir et le yogourt contiennent de grandes quantités de substances appelées histamineCertaines personnes intolérantes à l’histamine peuvent ressentir les symptômes suivants :
- Mal de crâne
- Allergies cutanées
- diarrhée
Des gaz et des ballonnements peuvent également survenir, qui ont tendance à s’atténuer une fois que les intestins s’habituent à la nouvelle nourriture. Dans ce cas, il est préférable d’introduire ces aliments progressivement. (Lire aussi : Kéfir : Bon, mais pas pour tout le monde ! Méfaits et effets secondaires possibles)
De plus, les aliments fermentés peuvent avoir un impact sur le système immunitaire, de sorte que les personnes qu’ils consomment médicaments immunomodulateurs Les personnes dont le système immunitaire est affaibli devraient consulter un médecin avant d’essayer ces produits.
Parfois, les aliments fermentés sont responsables Épidémies d’intoxication alimentaire; d’après l’auteur Rechercher En 2019, les fabricants peuvent aider à prévenir ces épidémies en garantissant l’acidité de leurs produits.
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