Asperges sauvages, découvrons les propriétés, la valeur nutritionnelle et quand récolter ces germes « gratuitement »
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Bien sûr, la plupart d’entre nous connaissent très bien, ou du moins superficiellement, les asperges cultivées, mais combien d’entre nous connaissent tout aussi bien les asperges sauvages ?Ceux qui les ont goûtés, comme cadeaux pour des amis, ou après les avoir récupérés en personne, se rendront sûrement compte asperges sauvages Oui plus délicieux ceux cultivés.Il y a beaucoup plus plus de nutritionon augmente.
Ce asperges sauvages ( asperges) appartiennent à la famille LiliacéesIdentique aux asperges ordinaires (asperges).
Ils poussent dans les prairies non cultivées, les clairières et les forêts jusqu’à 1300 mètres. Ils sont très répandus dans le centre-sud de l’Italie, presque partout dans notre péninsule sauf le Piémont, la Vallée d’Aoste et le Trentin.
Description de l’asperge sauvage
D’un point de vue botanique, l’asperge sauvage est mon germes de soja une plante appelée rhizome aspergeLes rhizomes poussent profondément dans le sol, formant la grille.
Les parties aériennes de la plante qui poussent à partir des rhizomes se présentent sous la forme de longues tiges ligneuses, vert clair ou foncé, avec une teinte violette près des pointes.
Là optimal germerc’est-à-dire la partie la plus tendre et la plus comestible, appelée tournage.
Asperge sauvage, variété rare
égalementasperges, En Italie, nous pouvons trouver 2 autres types d’asperges spontanées :asperges El‘asperges blanches, Les deux sont très rares.
La première, caractérisée par une couleur plus foncée, presque noire, pousse jusqu’à 500 mètres d’altitude dans les zones côtières de la Sicile, de la Sardaigne et de Lampedusa.
Le deuxième type a des épines très dures et se caractérise par une tige blanche caractéristique. L’asperge blanche typiquement sicilienne pousse également dans certaines régions de la Sardaigne, de la Corse et de la Calabre, dans les vallées et sur les pentes jusqu’à 1000 mètres d’altitude.
Comment identifier les asperges sauvages
Par rapport à leurs cousines cultivées, les asperges sauvages se distinguent car elles sont plus mince Le plus important est la présence d’épines à la base du dispositif foliaire.C’est pour cette raison qu’on les appelle souvent Asperges épineuses ou asperges piquantes.
Quant au goût, ils ont goût plus amer, Le résultat est en bouche plus intense et pénétrant Par rapport aux asperges cultivées. C’est en raison de leur saveur plus prononcée et persistante qu’ils sont considérés comme un aliment très savoureux et qu’ils ont de nombreux admirateurs.
Ce asperges sauvages Peut être avec Balai de boucher. Les plantes dont nous ornons nos décorations de Noël avec des branches épineuses et des baies rouges produisent en effet des dieux au printemps bourgeon Très semblable à l’asperge sauvage. Cependant, le dessus du balai du boucher est plus lisse et a tendance à être violet.
De plus, les asperges sauvages ressemblent beaucoup Sautc’est à cause de cette similitude qu’elles sont souvent appelées à tort « asperges sauvages ».
La seule nuance est que, pour ainsi dire, les pousses d’asperges sont plus Bourgeons de houblon.
Asperges sauvages, valeur nutritive
L’asperge sauvage comprend 90% d’eauIls contiennent une petite quantité de sodium, un faible pourcentage de lipides (environ 0,17 gramme) et très peu de calories (Seulement 25 pour 100 grammes).Par conséquent, leur composition les rend particulièrement adaptés à l’insertion Régime hypocalorique.
ils sont très riches Vitamine A et groupe de vitamines B, C, E et K.
Là Vitamine A jouer un rôle clé contre les radicaux libres, En plus de protéger les cheveux, la peau et les muqueuses. Les vitamines B activent les processus métaboliques qui convertissent les aliments en énergie, tandis que la vitamine C aide à renforcer le système immunitaire et à protéger les vaisseaux sanguins.
La vitamine E a des propriétés Antioxydants Et lutter contre le vieillissement cutané. Enfin, la vitamine K est essentielle au maintien de la structure et du bon fonctionnement du système squelettique, ainsi qu’à la fluidité et à la coagulation du sang.
Les asperges sauvages contiennent également des minéraux comme le potassium, le magnésium, le calcium, le fer et le phosphore.
pourcentage élevé de potassium, un Régulation physiologique des fluides corporels, combiner faible teneur en sodiumcodétermination Effet anti-cellulite et effet de rétention d’eau contrasté.
La présence acide folique (Vitamine B9), essentielle au bon développement du fœtus et fortement recommandée pour les femmes enceintes.
Une autre molécule importante contenue dans l’asperge sauvage estasperge, un acide aminé Possède des propriétés diurétiques, purifiantes et détoxifiantes sur le foie et les reins.
Là Rutine et QuercétineAu lieu de cela, ce sont deux flavonoïdes avec une protection vasculaire et des effets antioxydants et anti-inflammatoires, respectivement. (Tableau nutritionnel CREA)
Propriétés de l’asperge sauvage
D’après les instructions jusqu’à présent, il est clair que les asperges sauvages Propriétés hautement bénéfiques Pour notre santé, ils peuvent être considérés comme réels Aliments nutritifsc’est-à-dire les vertus curatives dont notre organisme est doté.
Bref, des asperges sauvages ils ont des propriétés :
- diurétiques
- purifier
- Antidote
- Anti-cancéreux
- Rééquilibrage métabolique
- reminéralisation
- Antioxydants
- booster le système immunitaire
- perdre du poids
- anti cellulite
- laxatif
Les propriétés reminéralisantes de l’asperge sauvage sont dues àhaute teneur en minéraux Plus précisément, l’effet laxatif est causé par bon pourcentage de fibres, Favorise le transit intestinal.
Asperges sauvages, propriétés anticancéreuses
Les effets anti-tumoraux de l’asperge sauvage sont scientifiquement prouvés en présence de deux saponines (Protodiosgénine et protodiosgénine).Ces substances se sont révélées capables de Inhibe et neutralise la prolifération des cellules cancéreuses du côlon.
Ce asperges sauvages Leur teneur est bien supérieure à celle cultivée, voire dix fois supérieure.
Le seul conseil sur l’assimilation des saponines concerne la cuisson des germes : Les asperges sauvages ne doivent pas être bouillies.
Saponines, en effet, ils sont très résistants à la chaleur, mais ils sont solubles dans l’eau. Par conséquent, si les asperges sont bouillies, ces substances sont perdues et dissoutes dans l’eau bouillante. Pour cette raison, il est préférable et fortement recommandé de consommer les asperges crues, sous forme de salade ou rapidement sautées à la poêle.
Asperges sauvages, contre-indications
L’un des principaux avantages de l’asperge sauvage est qu’elle présence d’acide urique, tout en révélant la source de ses principales contre-indications.En effet, l’asperge sauvage est déconseillée aux personnes ayant : goutte, Problèmes rénaux et inflammation des voies urinaires.
De plus, l’asperge sauvage contient de grandes quantités de L’acide acétylsalicyliquedonc toute personne intolérante à cet ingrédient doit l’éviter ou le consommer avec modération.
Asperges sauvages, régularité de récolte
En raison du comportement méchant et irrespectueux de certains cueilleurs d’asperges, ils ont détruit à plusieurs reprises la plante mère dans certaines régions d’Italie. collecter de ces légumes En ce qui concerne la période autorisée et le montant maximum pouvant être retiré.
En particulier, les régions suivantes Vénétie, Toscane et Sicile rayonner les dieux règlements Réglementation détaillée de la récolte des asperges sauvages. Dans certaines villes, même une carte spéciale doit être délivrée.
Dans la région du Latium, il n’y a pas de disciplines organiques sur le sujet.Là Loi de district 32/98 Elle se limite à fixer des limites quantitatives à la récolte des asperges sauvages. La limite maximale autorisée est d’un kilogramme de germes de soja par personne.
Comment et quand récolter les asperges sauvages
Par conséquent, avant de tenter de récolter des asperges sauvages, il est important de savoir si une réglementation spécifique existe dans votre région pour éviter d’éventuelles sanctions.
Une fois que vous avez compris toutes les limites possibles de votre cas, vous pouvez vous promener dans les champs ou vous aventurer dans les bois et les buissons, alliant le plaisir de la recherche à la valeur inestimable d’être en contact avec la nature.
L’asperge sauvage est récoltée de fin mars à juin.
Si possible, il est préférable de récolter les pousses nouvellement germées, qui sont plus tendres et donc plus appétissantes. Au fil du temps, les asperges durciront et si elles ne sont pas récoltées, les asperges continueront à pousser jusqu’à une taille de 1,5 mètre, voire 2 mètres.
En pratique, les pousses se transforment en nouvelles tiges si elles sont laissées inactives.
Il n’est pas nécessaire d’enlever toute la tige car elle est dure et destinée à être jetée.
Il suffit de ne prélever que les jeunes pousses de la partie comestible en faisant une incision avec un clou dans la tige et en remontant pour trouver la pulpe la plus molle. Lorsque les ongles sont capables de pénétrer dans la tige, on peut couper la partie supérieure à la main ou avec un couteau.
Dans le cas de la récolte des bourgeons, les asperges développeront des épis, c’est-à-dire qu’elles développeront des pousses latérales. Ce…
