Organisée par la naturopathe Maria Rita Insolera
Là Manioc est un amidon extrait des tubercules de plantes tropicales, manioc amerLa farine de tapioca a un pouvoir calorifique élevé et possède des qualités qui rendent le lait plus digeste et peut être utilisée dans colite et les problèmes du système digestif. Comprenons mieux.
> Description de la Farine de Tapioca
> Propriétés nutritionnelles
> Propriétés du manioc
> Comment utiliser
Description de la farine de tapioca
Le tapioca est l’un des aliments de base des peuples autochtones d’Amérique du Sud et d’Afrique équatoriale et, au cours des dernières décennies, il a également joué un rôle important dans l’alimentation européenne en raison de ses caractéristiques alimentaires.
c’est un aliment Nutritif et facile à digérer Cela s’est avéré très utile dans l’alimentation des enfants et des personnes rétablies. En fait, c’est une riche source de calories, très similaire aux célèbres gâteaux de riz, préparant des aliments pour bébés et des soupes pour les estomacs les plus délicats.
Organigramme de la procédure Obtenir de la farine de tapioca à partir de la racine de tapioca C’est assez laborieux : l’amidon alimentaire qui constitue la partie utile est en fait initialement mélangé au niveau des racines avec une sève laiteuse qui contient également de l’acide cyanhydrique et d’autres substances toxiques.
Par conséquent, pour préparer la farine de tapioca, l’amidon doit être séparé du latex et des matières ligneuses nocives. À cette fin, les tubercules sont broyés et collectés dans des sacs, à partir desquels le liquide laiteux peut s’écouler. Par la suite, les morceaux de racine de tapioca broyés sont ensuite lavés et pressés, et enfin séchés, broyés et tamisés jusqu’à ce qu’ils deviennent une poudre.
Cet amidon est ensuite partiellement cuit sur une plaque métallique chauffée à plus de 100° afin de détruire les grains d’amidon qui le composent : le tapioca est alors prêt.
Avec elle, dans les pays tropicaux, Le pain est emballé, utilisez-le comme le blé dans les régions tempérées. Les petits granules d’amidon de tapioca ont alors la capacité de se dilater. En fait, le tapioca acquiert une consistance semblable à un gel caractéristique lorsqu’il est cuit dans l’eau. A ce titre, il est également largement utilisé par les locaux pour confectionner des soupes riches en baies sauvages, morceaux de viande, poisson, etc.
Propriétés nutritionnelles du manioc
Le tapioca est de couleur blanc cassé et se compose de très petits granules d’amidon durs à multiples facettes. Il se dissout complètement dans l’eau, le bouillon et le lait lorsqu’il est bouilli, devient visqueux et transparent et acquiert une douceur plutôt fade.
La farine de tapioca a un grand pouvoir calorifiquequi est en fait le même que le blé : cent grammes de cet amidon fournissent environ 350 calories.
Cependant, en tant que complexe de qualités nutritionnelles, il est inférieur au blé car il ne contient pas de substances protéiques, de vitamines ou de sels minéraux.
Il s’agit en fait presque entièrement glucides (amidon), le pourcentage est de 87 %. Pourtant, c’est pour cette raison que le tapioca présente des avantages indéniables, notamment pour le système digestif.
C’est extrêmement facile à digérer, car c’est très inutile.sa teneur en cellulose (un insoluble Estomac) est pratiquement négligeable (2,5%), par exemple par rapport au blé qui est d’environ 10%. Par conséquent, son assimilation se produit rapidement et complètement.Ne laisse aucun résidu et est très utile pour diverses maladiessystème digestify compris la colite.
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Propriétés du manioc
Une propriété importante de l’amidon de tapioca est Facilite la digestion du laitEn effet, lors de la cuisson du tapioca dans cet aliment, les granules d’amidon se dilatent et, de par leur structure, forment un réseau qui disperse la caséine dans le lait : cela facilite l’attaque et la digestion par les sucs gastriques.
Le tapioca cuit dans du lait est idéal pour les enfants et les bébés ayant des difficultés digestives et tous ceux qui ont besoin de trop manger, il est donc plus facile à absorber. Contrairement à ces qualités positives, cependant, les soupes de tapioca contrastent fortement avec leur extrême pauvreté en protéines et en sels minéraux. Ils ne peuvent donc pas constituer des aliments exclusifs, mais doivent être associés dans l’alimentation à des substances riches en protéines, lipides et vitamines.
Comment utiliser la farine de tapioca
Le vrai manioc, l’amidon extrait de la racine de manioc, provient entièrement du pays tropical où cette plante est cultivée. Bien que la farine de manioc soit exportée en grandes quantités vers des pays du monde entier, il est assez difficile de trouver de la farine de manioc authentique, en particulier en Europe. Par conséquent, différents types de tapioca sont produits localement, qui ne peuvent être distingués du vrai tapioca que par un examen microscopique en raison de la structure particulière des granules d’amidon.
Le tapioca le plus répandu en Europe est fait avec de la farine locale (riz ou blé) ou Purée de pomme de terreLa qualité de l’alimentation est restée pratiquement inchangée, tant en composition qu’en apport calorique. Les seules différences significatives peuvent être liées à certaines nuances de saveur, cependant, pour cette nourriture pas si savoureuse, cela n’a pas vraiment d’importance.
La nourriture idéale avec la bouillie de tapioca est les œufs, le lait et le fromage.Par conséquent, l’amidon de tapioca est fortement recommandé Bouillon riche et épaissoupes et purées de légumes, leur conférant une valeur énergétique supérieure sans alourdir l’estomac.
Son utilisation doit être largement utilisée par les enfants, toutes les personnes malades et guéries, pour qui il constitue une ration glucidique agréable et légère.seulement Contre-indications Pour le tapioca, ce sont Diabète (l’amidon est fabriqué à partir de glucose, tout comme le sucre) e obésitéqui ne nécessite évidemment pas d’apport calorique supplémentaire.
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