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> Qu’est-ce que l’aquafaba
> Acquafaba, comment le préparer
> Valeur nutritionnelle de l’acquafaba
qu’est-ce que l’aquafaba
aquafaba est liquide de cuisson pour certains haricotsen particulier les pois chiches, qui peuvent être fouettés comme des blancs d’œufs.
son nom vient du mot latin aqua et fèveC’est de l’eau et des haricots, Car en plus des pois chiches, l’eau utilisée pour la cuisson des pâtes peut aussi servir à faire de l’acquafaba.
Une fois que l’acquafaba est installé dur, il peut être utilisé dans une variété de Recettes végétariennes Substitut aux œufs.
Le ténor Joel Roessel, qui aime la cuisine végétale, a découvert certaines propriétés de l’eau de cuisson des haricots dans ses expériences pour trouver un substitut efficace aux œufs. En 2014, il remarque l’eau de cuisson de certaines légumineuses, dont les pois chiches et les cannellini, et celle qui fait bouillir les cœurs de palmier, qui peuvent être fouettés.
Succès, comme les blancs d’œufs.
Acquafaba est principalement composé de protéines et d’amidon dissous dans de l’eau avec une petite fraction de lipides.
Acquafaba, comment le préparer
Maintenant que nous savons ce qu’est l’acquafaba, voyons voir procédure de préparationc’est vraiment simple.
Le processus de fouetter l’acquafaba jusqu’à ce qu’il soit ferme est exactement le même que le processus de fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes.c’est seulement nécessaire Préparez une tasse ou deux d’eau de cuisson des pois chiches Ou des tacos, un bol et un fouet électrique.
La seule précaution, surtout si vous utilisez l’acquafaba pour les sucreries, est de choisireau de cuisson de soja non salée.
Idéalement, utilisez de l’eau sèche de pois chiches cuits à la maison, mais peut être acheté au marché Pois chiches dans un bocal non salé et d’autres ingrédients.
Une fois l’eau de cuisson récupérée, elle est passée dans une passoire pour éliminer tout résidu de haricots et placée dans un bol.À présent Il peut fonctionner pendant quelques minutes avec un fouet électriquejusqu’à ce qu’il ressemble exactement à des blancs d’œufs battus.
La structure similaire aux blancs d’œufs est due à la présence de protéines dans le liquide de cuisson des haricots et à l’air absorbé par l’eau grâce à l’utilisation d’un fouet électrique.
Contrairement aux blancs d’œufs, acquafaba ne restera pas stable longtemps, Il est donc préférable de l’utiliser immédiatement dans les recettes. Acquafaba peut être ajouté aux mélanges de gâteaux et de desserts, y compris les recettes végétaliennes à base d’œufs durs, de mousses sucrées et de meringues, ou la préparation d’omelettes sans œufs, où il donne un aspect doux et moelleux.
Valeur nutritionnelle de l’aquafaba
Acquafaba apporte un calories insignifiantes Principalement composé de glucides, de protéines et de micronutriments libérés par les haricots lors de la cuisson.
La valeur nutritionnelle de l’acquafaba varie en fonction de la légumineuse de départ utilisée : par exemple lAcquafaba de pois chiches contient environ 60% de glucides et 20% de protéines.
La teneur en protéines est environ dix fois inférieure à celle des œufs, de sorte que les personnes qui ont besoin de réduire leur apport en protéines mais ne sont pas aptes à manger peuvent consommer de l’acquafaba Préparer des desserts qui demandent beaucoup de protéines fouettées.
Acquafaba convient également à ceux qui ont choisiAlimentation végétalienne Et ceux qui sont allergiques aux protéines d’œuf.