cuisiner sans sel C’est un must pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle, mais cela peut aussi être une excellente option duper pour réduire la rétention d’eau. cuisiner sans sel Ou réduire la quantité, ce qui ne veut pas dire renoncer au goût, mais s’éduquer Une façon plus correcte et plus saine de manger Pas besoin de faire trop de sacrifices. Ici, nous vous donnons quelques conseils.
sel dans l’alimentation
Bien que dans le passé sel C’est une denrée si précieuse et si rare que le terme «salaire» en dérive et que les régimes alimentaires modernes en abusent.
Non seulement le sodium consommé avec modération est un excellent conservateur, mais c’est aussi un stimulant de la faim. Il peut avoir des effets bénéfiques sur la santé car il ralentit la déshydratation et est utile en cas d’hypotension artérielle.
Tous les aliments de base contiennent du sel (pain et biscottes, charcuterie, soupes, plats cuisinés, fromages et snacks, et tous les aliments préemballés et précuits), il est donc difficile d’être sans sel : réduisez le sel (ou mieux encore, le sodium) les prix des produits alimentaires ont fait fortement chuter leur appréciation.
quantité modérée de sel
Selon l’Organisation mondiale de la santé, besoin quotidien en sel pour adultes moins de 4 grammes.
Le sel de table classique est en fait composé à 95% de chlorure de sodium (NaCl) Inclure en relation 60 % de chlorure et 40 % de sodiumil est donc recommandé d’employer environ 2 grammes de sodium (environ une cuillère à café) par jour.
Aujourd’hui, la consommation moyenne de sel en Italie est de 10 grammes par jour (équivalent à 4 grammes de sodium), et certaines personnes en consomment même plus de 12 grammes par jour, avec des effets négatifs évidents sur la santé.
Cuisine saine sans sel
Les effets néfastes de l’excès de sel sont connus depuis le début des années 1970.constaté que l’augmentation de la pression artérielle est causée par rétention d’eau Cela conduit à un important risque de maladies cardiovasculaires et rénales, hypertensioncancer de l’estomac.
La consommation excessive de sel est également prouvée Augmente l’excrétion de calcium dans l’urine et favoriser la décalcification osseuse, entraînant Ostéoporose.
En contrôlant les niveaux de sodium, la pression artérielle est également contrôlée, luttant ainsi contre l’apparition de maladies cardiovasculaires.
Voyons donc comment Mangez sain Cuire sans sel.
Cuisiner sans sel fait maigrir
Le sel est un exhausteur de goût, utilisé dans augmenter la palatabilité des alimentsmais cela entraîne une augmentation de l’absorption de chaleur.
À ce titre, il représente l’un des facteurs de l’obésité infantile et conduit à un surpoids plus important chez l’adulte.
C’est pourquoi on dit qu’un régime pauvre en sel « fait maigrir », car en diminuant la rétention d’eau, dégonfler les tissuset améliorer la circulation sanguine et l’amincissement, mais aussi pourquoi rendre les aliments moins appétissantspour décourager une consommation excessive.
comment cuisiner sans sel
Jetons un coup d’œil à une technique « qui sauve des vies » plus pratique.
Tromper les récepteurs du goût salé
Une solution consiste à « tromper » les récepteurs du goût salé.Notre besoin de manger salé est en fait presque toujours nécessaire Satisfaire le goût plutôt qu’un besoin physiologique réel.
donc on peut tromper récepteurs du goût Agir de différentes manières : Substituer les épices au selou alors donner de l’acidité ou en ajoutant l’élément umami.
De plus, compte tenu de l’importance de l’odorat dans la perception du goût, on peut remplacer le sel (sodium) par d’autres assaisonnements ou ingrédients spécifiques.
Enfin, un peu plus Méthode de démonstration Ils ont la capacité d’améliorer le goût salé. Surtout dans le cas des aliments solides, la perception de la salinité dépend de la consistance de l’aliment. Par exemple, des aliments comme le fromage, en particulier la chèvre, la gonzola, le gruyère et les cacahuètes, même lorsqu’ils sont faibles en sodium, envoient un message salé au cerveau qui renforce l’impression.
Par conséquent, cUne combinaison de saveurs rehaussant la saveur avec des stimuli visuels et olfactifs pour donner une impression de salinité Peut augmenter la perception du goût.
réduire progressivement le sel
Les bons aliments peuvent contenir peu ou pas de sel. Lorsque vous avez l’habitude de manger très salé, le réduire peut donner l’impression que l’aliment manque de saveur. Mais en peu de temps, on s’habitue au nouveau et on commence à apprécier un plat moins salé, légèrement différent mais tout aussi délicieux.
Pas de sel ne veut pas dire pas de goût. Le sel ne sert qu’à « exciter » les papilles, qui autrement pourraient être dupes.
Recettes de cuisine sans sel
Voici quelques recettes et de nombreux conseils :
- L’eau de cuisson disperse la saveurdonc dans les soupes et minestrone, il est recommandé d’utiliser Gomácio à la place des noix.
- pour Plat principal et premier platJe suis épice parfaite et à base de plantes Comme Poivre, curry, piment, ail et noix de muscadeil possède également de nombreuses propriétés médicinales et facilite généralement la digestion.
- utiliser des aliments marinés Ou ont naturellement une teneur en sodium plus élevée. comme le fromage vieilli, Anchois, Olives, Cornichons et Tomates Séchées.
- utiliser enthousiasme de Citron et vinaigre au goût viande et salade.
- Préférez les aliments frais aux aliments en conserve ou surgelés.En fait, tous les aliments contiennent des quantités naturelles de sodium ou Glutamate de sodiumy compris les fruits.
- c’est possible charcuterie ou poisson
- utiliser algues (varech, Wakamé, Gélose, algue), transformé en poudre ou en flocons pour aromatiser les bouillons et les haricots. Par conséquent, vous pourrez compter sur votre apport en substances importantes qu’il contient, telles que les sels minéraux, les vitamines et les antioxydants.
- utiliser du sel de mer, Il est également riche en iodeAmis de la Thyroïde, ou sel complet, Il conserve les éléments naturels intacts car il n’est pas très délicat.
Mais si vous ne pouvez vraiment pas vivre sans sel, comme dans l’eau des pâtes ou les sauces maison, acheter du sel à faible teneur en sodium (après en avoir parlé avec votre médecin). Il contient plus de potassium et est un substitut recommandé pour l’hypertension artérielle car il contient 75 % moins de sodium.
Artichauts au Xérès
Un repas simple avec du caractère mais pas de sel.Faire revenir une gousse d’ail dans l’huile d’olive et oignon haché, ajouter un peu cumin, Coupez les coeurs d’artichauts en quartiers, un peu de tomates en dés, un peu de vin blanc, assaisonnez de poivre frais, et laissez mijoter quelques minutes à feu doux. Enfin, ajustez la sauce avec une cuillerée de xérès et saupoudrez de basilic ciselé et de pignons de pin légèrement grillés.
Que cuisiner sans sel : les aliments à éviter
Cependant, parmi les aliments qui en sont riches, il y a certainement poisson (surtout les crustacés) et viande (surtout les saucisses).
Mais attention aussi aux pâtisseries (biscuits, gressins, snacks), aux condiments (sauce soja, ketchup) et snacks salés (arachidefrites).
Par contre, parmi les aliments les moins sodiques, on trouve Légumes et LégumesCela signifie qu’ils sont riches Potassiumun allié du cerveau et du cœur.
Recettes sans sel mais épicées
étude Cuisiner avec des herbes et des épices Il permet de limiter l’utilisation de sel ou de le réduire significativement. phytothérapie, comme le basilic, le persil et la sauge Ils peuvent également être combinés avec des épices La meilleure façon de rehausser la saveur tout en rendant le plat délicieux.
Cuisiner sans sel ni huile
Bien que dans notre tradition gastronomique on privilégie généralement les saveurs fortes et tranchées, il est important de s’habituer à une cuisine sans sel, sans huile si possible, ou en tout cas limiter son utilisation.
Pour limiter ou éliminer complètement l’huile, il faut s’appuyer sur des techniques de cuisson alternatives aux techniques de cuisson traditionnelles, où les assaisonnements gras ne sont pas toujours nécessaires ou très réduits :
- Vapeur, Il ne disperse pas les sels minéraux présents dans les aliments et conserve sa saveur naturelle.
- four micro ondepour conserver la saveur naturelle des aliments
- Cuisson sous vide et vasculairelimitent la dispersion de la couleur, du poids et de l’arôme des aliments.
- basse températureidéal pour garder la viande et le poisson tendres.
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