Le sorgho est une céréale d’origine africaine qui présente des caractéristiques intéressantes car il s’apparente au maïs et est sans gluten. Découvrons toutes les propriétés et comment l’utiliser au mieux dans la cuisine.
Ce Sorgho C’est une céréale d’origine africaine aux caractéristiques intéressantes car elle s’apparente au maïs et est sans gluten. Découvrons toutes les propriétés et comment l’utiliser au mieux dans la cuisine.
En Italie, on mange généralement du blé sous forme de pain, de pâtes et de pizza, légèrement différent des autres céréales comme le riz, le maïs, l’épeautre, l’orge, etc. Seules quelques personnes ont la possibilité de goûter au sorgho, une céréale plus difficile à trouver dans les rayons de nos supermarchés.
Le sorgho provient d’une herbe annuelle (Sorgho) ça fait partie de la famille Gazon. C’est un très petit grain arrondi qui ressemble un peu au maïs et qui est principalement utilisé en Afrique, où le pain fait avec lui ressemble plus à un wrap qu’à du pain tel que nous le comprenons.
Il pousse principalement sur le continent africain, mais aussi dans certaines régions d’Amérique centrale et d’Asie, même si ce n’est qu’une petite partie par rapport à la production mondiale, mais aussi dans mon pays.
Il existe plusieurs variétés de sorgho, mais il est sorgho blanc Substances utilisées dans l’alimentation humaine (d’autres types sont utilisés chez les animaux, dans la production de biomasse ou dans la fabrication de balais).
Propriétés et avantages
Mais quels sont les avantages de consommer du sorgho dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée ? Voici les principaux :
- Riche en nutriments et en énergie : Le sorgho est particulièrement riche en protéines, vitamines et minéraux, ainsi qu’en glucides complexes. C’est donc une céréale riche en nutriments qui fournit beaucoup d’énergie à notre corps et qui est particulièrement facile à digérer.
- Améliorer la santé gastro-intestinale : Riche en fibres, le sorgho est une céréale qui contribue à améliorer la santé de notre système gastro-intestinal en favorisant la régularité.
- Contrôler le cholestérol : Encore une fois grâce à la présence de fibres, le sorgho peut aider à contrôler le taux de cholestérol sanguin, en particulier les lipoprotéines de basse densité (appelées « »mal”).
- Vérifiez votre glycémie : Le sorgho contient des tanins qui limitent l’absorption de l’amidon et régulent la glycémie.
- Il est sans gluten : Une caractéristique particulièrement intéressante du sorgho en tant que céréale alternative est qu’il est absolument sans gluten. Par conséquent, il convient également à l’alimentation des personnes atteintes de la maladie coeliaque.
- Antioxydants : Le sorgho est riche en antioxydants, il aide donc à empêcher les radicaux libres de provoquer le vieillissement cellulaire (ce qui fait naturellement partie d’une alimentation saine plus complète).
- L’ostéoporose peut être prévenue : Ce grain est riche en calcium et en magnésium, deux minéraux importants pour la santé des os.
Valeur nutritionnelle et calories
Le sorgho est une céréale moyennement calorique avec une valeur énergétique d’environ 350 à 380 kcal pour 100 grammes. Quant à la valeur nutritionnelle, veuillez vous référer aux programmes suivants :
Lipides 3,3 g
dont saturé 0,5 g
Glucides 74,6 g
3,4 grammes de sucre
Fibre 6,3 g
Protéines 11,3 g
Sel 0,02 mg
Comment utiliser le sorgho
Le sorgho peut être cuit directement ou au choix avant de le tremper dans de l’eau froide. Si vous choisissez la deuxième option, vous devez le laisser tremper environ une heure, puis rincer abondamment et poursuivre la préparation de base.
Pour cuire le sorgho, il faut le faire bouillir dans de l’eau salée pendant environ 40 minutes. À ce stade, il peut être utilisé pour préparer différents cours.
Le sorgho blanc (entier ou écaillé) est bon pour les soupes, ainsi que les salades de céréales avec des légumes ou des haricots ajoutés, des boulettes de viande de légumes, du flan ou d’autres aliments.
En fait, ce grain peut être servi froid ou chaud. En Italie, on n’a pas l’habitude de l’utiliser, mais on peut essayer le sorgho à la place du couscous ou du risotto.
Et puis il y a farine de sorgho blanc Avec elle, vous pouvez préparer du pain, des biscuits, des bonbons et même de la polenta. Il est généralement ajouté à d’autres ingrédients tels que l’amidon (si vous souhaitez conserver son caractère principal, c’est-à-dire sans gluten) ou à des farines contenant du gluten.
Il existe également sur le marché des flocons de sorgho et du sorgho soufflé, qui peuvent être ajoutés au yaourt ou au lait (y compris les légumes) pour préparer un petit-déjeuner sain. D’autres produits à base de sorgho sont les biscuits, qui peuvent être utilisés comme collations, ou le lait végétal obtenu à partir de cette céréale, qui peut même être utilisé pour faire des desserts sans gluten.
où acheter du sorgho
Il est vraiment peu probable que vous trouviez du sorgho dans un supermarché conventionnel, il est préférable de consulter les magasins d’alimentation bio et naturelle ou les magasins en ligne. Bien que le sorgho ne soit pas une céréale typique et une céréale de niche dans notre pays, le prix du sorgho n’est pas élevé par rapport à d’autres céréales comme le quinoa.
Contre-indications
Il n’y a pas de contre-indications spécifiques à la consommation de sorgho, en fait, comme déjà mentionné, c’est même un aliment adapté aux personnes intolérantes au gluten ou souffrant de la maladie coeliaque.
La présence de beaucoup de fibres peut encore avoir quelques effets néfastes pour les intestins un peu fragiles, mais généralement dans le cadre d’une alimentation saine et variée, tout le monde peut se brancher sans problème sur cette céréale. Faites juste attention aux éventuelles allergies.
Curieux du sorgho
Le sorgho est appelé « fabrique de chameaux« En effet, il est capable de s’adapter même à des conditions climatiques très dures, notamment des sécheresses et des températures supérieures à 30-35°, il a très peu de besoins en eau.
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Francesca Biagioli
