de nombreuses propriétés vanille Assurez-vous d’utiliser cette dosette avec son arôme fort et enivrant pour la cuisine et l’utilisation cosmétique.
Les bonbons à la vanille sont aimés et aimés de tous, et leur parfum envoûtant est utilisé dans les cosmétiques. Cette baie est à l’origine du chocolat.
Origine : comment la vanille est produite
Cette épice aromatique est extraite de certaines variétés de plantes grimpantes tropicales, Vanille planifoliée. En fait, ses gousses sont utilisées, le fruit produit après la fécondation de la fleur.ressemblanceorchidéeil est gros, parfumé et de couleur crémeuse.
La particularité est que cette fleur porte des fruits, c’est-à-dire des baies, et finit par se fermer une seule journée. Pour cette raison, les producteurs doivent inspecter quotidiennement les plantes matures. Le fruit est en fait une capsule brun-noir foncé, ridée, d’environ 14-22 cm de long, contenant de nombreuses graines noires.
S’il est laissé sur la plante, il s’ouvre et ses composés aromatiques se cristallisent et libèrent son odeur distinctive. Les baies et les graines sont utilisées pour aromatiser les plats et les sucreries et en parfumerie.
Les habitants précolombiens qui nous ont initiés à l’usage du cacao ont également fait découvrir à l’Ancien Monde la puissance aromatique et parfumante de cette épice.
Elle est connue de la population américaine pour ses vertus aphrodisiaques depuis l’Antiquité, à tel point qu’au XIXème siècle la maladie vanilismequi apparaît chez ceux qui abusent de l’épice et provoquent une excitation sexuelle excessive.
En cuisine, les Aztèques l’avaient utilisé, l’associant au cacao, en faisant l’ancêtre du chocolat.Il semble avoir été ramené d’Europe Hernando CortezSouverain aztèque Montezuma Offert du chocolat à la vanille.
Types et types de vanille
Il existe quatre régions géographiques qui cultivent des variétés spécifiques de plantes à partir desquelles des épices peuvent être extraites. Ceux-ci produisent différents types avec des composants aromatiques spécifiques :
- Herbes de Tahiti (herbe de la terre) produit des arômes fruités et floraux
- Vanille Bourbon (Herbes à feuilles plates) en raison de fortes concentrations de vanilline
- vanille d’indonésie (Herbes à feuilles plates) avec une pointe de tabac, légèrement fumé
- vanille mexicaine (pompons à la vanille) avec un arôme plus boisé
Vanille Bourbon
La plante pousse dans divers pays tropicaux. Les principaux pays producteurs sont Madagascar et les Seychelles.Tous les pays producteurs de l’Océan Indien bénéficient de cette dénomination Vanille Bourbon.
Les baies noires et charnues de la variété Bourbon (12-22 cm de long, 3 à 8 mm de large, 3-5 g de poids) se caractérisent par un délicat arôme floral. Ils ont développé des notes chaudes de cacao et d’innombrables senteurs. Il a été démontré qu’ils peuvent contenir jusqu’à 200 composés différents. C’est la variété la plus précieuse.
Principalement utilisé dans la confiserie, la crème glacée et les desserts, ainsi que le thé aromatisé et Infusionviande blanche et poisson.
La variété est si chère que son nom est souvent utilisé à mauvais escient, déguisant les gousses séchées ou épuisées en bourbon.
Les prix ont augmenté de plus de 15 % ces dernières années en raison de la forte demande mondiale et du passage de certains ouragans dans les zones de culture.
Tarifs mis à jour le 4 mars 2022 à 22h46.
Tarifs mis à jour le 4 mars 2022 à 22h46.
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La présence d’une « crème » (qui n’est absente que dans la vanille de Tahiti) est un autre signe de qualité. C’est la cristallisation de la vanilline. Il est absolument nécessaire de ne pas enlever ces cristaux, car cela enlèverait une partie de l’arôme.
où poussent les herbes
Originaire d’Amérique centrale, il pousse aujourd’hui principalement à l’île de la Réunion sur la côte est de Madagascar (Vanille planifolia Madagascar), aux Comores, Nossi-Bé, aux Seychelles, au Mexique (Vanille planifolia Mexique) et à Tahiti (Herbes de Tahiti).
Les plantes dont est issue cette épice de par ses fleurs sont très exigeantes quant au choix d’un milieu de culture. Il pousse donc dans un domaine bien précis :
- pas plus de 700 m Altitude
- Zone entre 10° et 20° latitude nord-sud par rapport à l’équateur
- Température entre 21° – 31°
- sol bien drainé et riche en matière organique
- en position semi-éclairée
Les plantes ont besoin de soutien pour grimper et trouver de l’ombre. Dans les plantations, des arbres sont fournis pour supporter le poids de l’orchidée, généralement plantés à l’avance.ils peuvent être, des plantes caféArbre avocatde manguede poivre noirou des cocotiers.
La floraison commence la troisième année après la plantation. La pollinisation artificielle est envisagée pour accélérer la production de fruits. Après une fécondation réussie, les fruits (gousses) atteignent la bonne taille en 6 semaines et peuvent être récoltés après 7 à 8 mois.
Quels aliments contiennent des herbes?
Il existe de nombreux aliments aromatisés avec cette épice, pas seulement sucrés. Cependant, il faut savoir distinguer les arômes synthétiques sans trace de vraie vanille des arômes naturels dérivés des baies. Parce qu’il est si cher, il est rarement utilisé comme ingrédient et des tentatives sont souvent faites pour incorporer des substances synthétiques qui imitent son goût et son arôme.
Il est inclus dans la liste des ingrédients pour la préparation de la crème pour fourrer les douceurs allant de la crème pâtissière à la chantilly, en passant par les flans, les moelleux et biscuits, les yaourts, les desserts boules, les glaces, les gaufres, les boissons sucrées et certains cocktails, à base de vodka et de rhum.
Mais il est également présent dans certaines recettes de poisson ou de viande. Bien que rare, il est utilisé dans les plats salés. Il se marie particulièrement bien avec les saveurs de poisson, de fruits de mer et de citron vert. Il peut être utilisé pour réaliser ceviche, carpaccio et tartare de poisson pour vous émerveiller. Il peut également être utilisé pour assaisonner les légumes. Par exemple, essayez la soupe de chou-fleur aux herbes, qui est délicieuse et surprenante.
De plus, il a l’avantage de remplacer complètement ou au moins partiellement le sucre dans certaines recettes. Grâce à sa forte puissance aromatique, il relève la saveur et satisfait le palais sans forcer l’ajout de sucre. Par exemple, quelques gouttes d’extrait de vanille peuvent être ajoutées à un smoothie ou à un yaourt.
Diverses saveurs de vanille
Parce que cette épice est si chère, il est facile de trouver des imitations, des adultérants et des produits synthétiques. De la vanilline de synthèse, produite en 1874 (qui aromatise aujourd’hui 90% des produits du marché), aux extraits et arômes naturels, dont certains ont été utilisés de manière plus ou moins répétée.
La vanille naturelle et ses extraits alcooliques se caractérisent par un arôme complexe.Il dépend de 250 molécules volatiles différentes telles que l’acide vanillique, l’acide p-Acide hydroxybenzoïque, alcool p-Alcool hydroxybenzylique, vanillylique et p-Hydroxybenzaldéhyde.
La saveur se compose de substances non volatiles telles que je grosCe du sucreUne génération TaninsUne génération Polyphénols leur acide aminéC’est un complexe d’arômes et de saveurs très différent du synthétique.
À des fins alimentaires, seuls deux produits sont considérés Vraie vanille 100% naturelle:
- gousse de vanilleL’emballage doit identifier la variété végétale (Herbes à feuilles plates ou Herbes de Tahiti) et le pays d’origine (pays de production).
- poudre de vanilleLes graines des gousses sont broyées et contiennent au moins 2% de vanilline. Il peut contenir des substances autres que la vanille. Il représente une alternative aux présentoirs à baies traditionnels. Facile à utiliser, si la vanille est moulue trop longtemps, la saveur sera légèrement perdue.
Nous parlons de Vanille naturelle supportée ou ajoutée Lorsqu’il s’agit de produits qui ont un arôme et une texture visuellement similaires ou qui sont extraits de baies à l’aide d’un solvant. Ils peuvent être naturels ou synthétiques, mais tous contiennent peu ou pas de vanilline.
- arôme naturel de vanilleUn extrait plus ou moins liquide obtenu à partir de gousses sur un support solvant (simple ou mixte) contenant de l’eau, de l’éthanol, alcool isopropylique. Il a une teneur minimale de 2 grammes de vanilline par kilo (soit 0,2%) et doit contenir au moins 15% de gousse de vanille. C’est ce qu’on appelle «l’extrait de vanille», mais peut inclure l’ajout de vanilline synthétique. Remplacez « Extrait » ou « Arôme naturel de vanille » par « Arôme naturel de vanille ». Très facile à utiliser.
- manquer de vanilleAprès extraction de la plupart des composants aromatiques, les baies sont broyées pour être réutilisées. Eh bien, cela n’a rien à voir avec la vanille en poudre.
Il a une teneur en vanilline presque nulle. La couleur et l’apparence sont celles de l’épice, qui imite parfaitement la graine noire et utilise un arôme (artificiel ou naturel) pour combler le manque de goût et d’arôme naturel. - sucre vanilléC’est un sucre riche en poudre de vanille avec au moins 4% de vanilline. Facile d’utilisation, c’est un produit 2 en 1 avec un excellent rapport qualité/prix.
- sirop de vanilleCe n’est pas un extrait ou un arôme, mais imite sa composition, seulement avec une plus petite quantité de cet arôme. Il ne contient pas de vanilline, mais doit avoir une teneur minimale en vanille naturelle pour pouvoir utiliser l’appellation « sirop de vanille ». C’est essentiellement une boisson sucrée en…
