Recettes traditionnelles et variantes recommandées

Là Pâtes Aranoma (appelé Pasta con le dans le dialecte sicilien ‘Milien’) C’est un plat à base de pâtes, généralement des macaronis, garnis de tomates et additionnés d’aubergines frites, de ricotta et de basilic.

Qu’est-ce que les pâtes à la Norma

Pasta alla Norma est une spécialité gastronomique régionale, sicilienmais les Italiens, par adoption, sont maintenant connus et rééduqués dans le monde entier.

Les saveurs méditerranéennes rappellent immédiatement l’origine.

Pâtes à la norma d’origine

pourquoi c’est appelé comme ça? Pasta alla Norma semble s’appeler ainsi pour la première fois à Catane, juste à temps pour Première représentation théâtrale de Norma de Vincenzo Bellini Au Teatro Massimo de Catane, la légende veut qu’il ait été cuisiné en hommage au maître.

On raconte que le dramaturge Nino Martoglio (1870-1921) de Catane s’exclama devant une assiette de pâtes : Chista est une vraie Norma ! Pour montrer ses vertus, il la compare donc au chef-d’œuvre de Bellini, la Norma.

pâtes finies

Pasta alla Norma est un plat généralement à base de pâtes, mais les pâtes sont également courantes, assaisonnées de sauce tomate puis ajoutées lorsque le plat est prêt aubergine Ricotta salée frite et râpée et basilic frais.

C’est un plat méridional par excellence car les produits frais sont facilement disponibles, mais à en juger par les recettes régionales, il est maintenant répandu dans toute l’Italie et au-delà. Ce premier cours est reconnu et apprécié même à l’étranger.

Spécial : Recette de restes de pâtes

Ingrédients pour les pâtes Aranoma

Il y a très peu de produits à trouver, l’aubergine suffit, Ail, tomates fraîches ou pelées, basilic et ricotta salé.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de tomates pelées ou de tomates fraîches
• 400 g de macaroni ou macaroni ou pâtes
• 200 g de fromage ricotta salé
• 2 aubergines moyennes
• 2 gousses d’ail
• basilic
• Huile d’olive vierge extra
• sel et poivre

Préparer:

• Lavez les aubergines, coupez-les en morceaux, placez les morceaux d’aubergines dans une passoire, couvrez de sel kasher et couvrez l’assiette. Laissez-les faire pendant une demi-heure.
• Pendant ce temps, préparez la sauce tomate : une gousse d’ail et des tomates pelées à l’huile (alors que la recette originale était pour les tomates fraîches traditionnelles) diète méditerranéenneLaisser reposer la sauce 20 minutes, puis tamiser les tomates. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement, éteindre le feu et ajouter le basilic.
• Lavez les aubergines avec du sel, séchez-les et faites-les frire dans de l’huile d’olive très chaude mais non bouillante. Lorsque les aubergines sont dorées, retirez-les de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
• Les pâtes sont cuites dans beaucoup de saumure, puis assaisonnées de sauce tomate, puis garnies de fromage ricotta râpé et garnies d’aubergines frites et de quelques feuilles de basilic frais.

Quel fromage Aranoma utiliser dans les pâtes

Le fromage à râper dessus est Salade de ricotta assaisonnée uniquementPlus elles sont assaisonnées, meilleures sont les pâtes aranoma.
Nous sommes mieux avec des macaronis et – important ! – L’aubergine ne doit pas être coupée en dés comme certaines personnes.

Pasta alla norma : des erreurs impossibles à commettre

La formule originale comprend une gamme d’ingrédients et une préparation qui n’accepte aucun compromis !
C’est un plat méditerranéen simple mais plein d’odeurs qu’il faut sublimer.

attention Puis à :

• Ne vous méprenez pas sur la forme des pâtes, il doit généralement s’agir d’un macaron, mais des pâtes ou des macaronis peuvent également être utilisés
• très important, ne jamais utiliser de pâtes fraîches aux œufs
• ne jamais peler une aubergine
• correctement préparé aubergine: doit être coupé tranche et sans dés (Presque tout le monde le fait !), dans une passoire saupoudrée de sel kasher et égouttée
• Ne vous y trompez pas lorsque vous faites frire des aubergines : vous devez utiliser une grande poêle et n’utiliser que de l’huile d’olive extra vierge.Après la friture, il doit être séché séparément sur du papier absorbant
• Ne pas utiliser de sauces prêtes à l’emploi: La sauce peut également être obtenue à partir de tomates pelées, mais la recette originale de Catane consistait à utiliser des tomates fraîches coupées en deux, placées dans une casserole et à presser les tomates à la main.

les conseils de grand-mère: Après l’avoir traversée, sa cuisson se termine dans la poêle où l’aubergine a été préalablement frite.

• Ne pas assaisonner ensemble : les pâtes sont assaisonnées avec de la sauce, des aubergines sur le dessus
• N’utilisez pas de parmesan, de caciocavallo ou de pecorino : utilisez uniquement de la ricotta au lait de chèvre salé, et c’est très assaisonné.

Pâtes alla norma à la mozzarella

Une variante très populaire de ce plat est la version avec du fromage mozzarella.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de pâtes (de préférence courtes)
• 500 ml de pâte de tomate
• 2 aubergines
• 150 g de mozzarella
• Ail
• basilic
• fromage ricotta
• sel et poivre

Préparer:

Les pâtes à la norma à la mozzarella sont une variante facile de la recette classique largement utilisée aujourd’hui. En fait, la préparation suit la recette originale :

• Bien couper les aubergines, égoutter et couvrir de sel
• préparer la sauce tomate
• Pendant ce temps, faire revenir l’aubergine
• Sécher l’excès d’huile de l’aubergine
• Cuire les pâtes et assaisonner avec la sauce tomate
• Sur les pâtes, assaisonner avec la sauce, garnir d’aubergines frites, de mozzarella en cubes et de basilic frais, ricotta râpée au goût.

Pâtes Aranoma Light

Faites de l’entrée la Norma un plat léger Pour ceux qui suivent un régime hypocalorique Voici quelques précautions à prendre lors de la préparation :

• utiliser Pâte de blé complet
• Tranches d’aubergines grillées au lieu de les faire frire
• Utilisez un fromage plus léger, comme le fromage cottage, au lieu de la ricotta aromatisée

pâtes à la norma vegan

Pour préparer des pâtes vegan alla Norma, il faut changer le seul ingrédient animal présent dans la recette originale, la ricotta salée : il suffit de la remplacer par du fromage végétal, Tofu Naturel ou fumé.

Ingrédients pour les recettes végétariennes

• 400 g de pâtes (de préférence courtes)
• 500 ml de pâte de tomate
• 2 aubergines
• 1/2 bâton de tofu fumé
• basilic
• Ail
• Huile d’olive vierge extra
• sel et poivre

Préparer. Les pâtes sont préparées de la même manière que la Catane originale.Après avoir assaisonné les pâtes avec de la sauce tomate, ajouter quelques tranches d’aubergines frites et une belle grillade tofu fumé ou fromage végétalien votre choix.

pâtes à la norma sans gluten

Les pâtes à la Norma sont faciles à préparer, même avec des ingrédients sans gluten.

Les tomates fraîches, les aubergines, l’ail, le basilic et l’huile sont sans gluten.

Les pâtes de blé seront remplacées par des pâtes sans gluten telles que les pâtes Schaer, qui se déclinent sous diverses formes, dont les macaronis. La méthode de préparation est la même que la recette originale de Catane.

Pâtes à la Norma aux courgettes

Pas un grand fan d’aubergines? Vous êtes intolérant à l’aubergine ? Eh bien, il existe une sorte de spaghetti aranoma préparé avec des courgettes. Mais s’il vous plaît, arrêtez de l’appeler Pasta alla Norma ! ! !

Matériel pour 4 personnes

• 400 g de macaronis
• 500 g de pulpe de tomate
• 4 courgettes
• 50 g de fromage ricotta dur
• basilic
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive vierge extra
• sel

Préparer. Lavez et coupez 4 courgettes, coupez-les en rondelles et faites-les frire dans de l’huile d’olive extra vierge. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate en faisant bouillir beaucoup d’eau salée. Cuire les macaronis, assaisonner les pâtes avec la sauce et servir avec deux feuilles de basilic, des courgettes et de la ricotta râpée.

Accord vin avec les pâtes Aranoma

Les vins recommandés qui contrastent avec la douceur de la tomate et le salinité de la ricotta sont ceux de la région sicilienne, qui sont :Fichier Premium Etna Bianco, vins typiques des pentes de l’Etna. Un blanc discret, parfait pour les plats aromatiques à base d’aubergines, de sauce tomate, de basilic et de ricotta salée et de pâtes alla Norma

Un autre vin recommandé, toujours d’origine sicilienne, est Bibo violet séché Cela rehausse la saveur des pâtes aux aubergines.

Si vous aimez le vin rouge, un Sierra Solodi Victoria moyennement corsé ou Marmotino de Milazzo.

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