Là sous vide est une technique de cuisson innovante qui nous permet de goûter les aliments d’une toute nouvelle façon. Voici tout ce que vous devez savoir.
Là sous vide Est une technologie dérivée de la technologie, favorisée par l’usage machine sous vide alimentaire, que ce soit au restaurant ou à la maison. Rien de tout cela n’existait jusqu’à il y a quelques années.
Le sous-vide est un méthode de cuisson spéciale Cela présente de nombreux avantages.Cependant Nécessite un équipement spécialisé et demande Un très long temps.
Dans cet article, nous allons essayer de comprendre son fonctionnement et ses avantages. C’est une façon différente de cuisiner que d’habitude que vous voudrez certainement essayer.
Sous-vide : les principes
cette Principes de la cuisson sous vide C’est simple:aliments, Contrairement aux méthodes de cuisson traditionnelles, Il a été placé dans un sac sans oxygène. Essentiellement, seule la chaleur (pas la matière) est transférée entre l’intérieur et l’extérieur du sac.
La première chose à faire est évidemment élimine tout l’air autour des aliments, Utilisez une machine à vide.
Pour les articles ménagers qui éliminent 90% de l’air, les liquides doivent être retirés du sac car ils peuvent causer des problèmes.et avec « Bells », aspirateurs industriels Ils peuvent aussi rester. En fait, ils peuvent même éliminer 99 % de l’air à l’intérieur.
Fermez le sac sous vide, dans l’eau. Cela a deux avantages :
- D’une part, l’air est un excellent isolant Et restreindre le passage de la chaleur, mais ici, contrairement au four, il n’y en a pas.
- Seconde,L’oxygène provoque une oxydation. Ce phénomène rend les légumes noirs, les pommes noires, les artichauts jaunes et la viande décolorée pendant la cuisson.
de même que sous vide cela n’arrivera pas Et la couleur reste vive, comme si les aliments n’étaient pas du tout cuits, même s’ils l’étaient.
Matériel de cuisson sous vide
Comme nous nous y attendions, vous aurez besoin d’un aspirateur pour manipuler les aliments. Voici quelques produits populaires :
Les prix ont été mis à jour le 4 octobre 2022 à 18h18.
Les prix ont été mis à jour le 4 octobre 2022 à 18h18.
Sous-vide : qu’advient-il de la nourriture ?
température, à sous videse transmet dans les aliments : cela se produit également lors d’une cuisson normale, mais en même temps que la température tu peux entrer ou sortir même quoi.
Considérons l’ébullition et frit, où les aliments sont trempés dans de l’eau ou de l’huile, respectivement.Plus important encore, quelque chose peut sortir, c’est-à-dire liquideQue font-ils perte de nutriments et emporter saveur des aliments.
Si l’on pense aux bouillons à base de viande ou de légumes, on se rend compte de la quantité de substance qui s’échappe des aliments et reste dans l’eau lors de la cuisson traditionnelle.
en sous-vide ça n’arrivera pasBien sûr, la température changera les aliments et un peu de liquide sortira, mais il est toujours confiné dans le sac puis de retour à l’intérieur.ça signifie La nourriture est cuite dans son propre bouillon.
Le sous-vide : qu’est-ce que c’est et sur quels principes repose-t-il ?
Viande sous vide
Tous ces avantages sont également cohérence aliments: surtout la viande très doux Que tout ce que nous pouvons cuire ou cuire dans une casserole.
En fait, la viande durcit parce que le liquide est expulsé : ici, le liquide s’écoule constamment de la viande, et nous avons peu ou pas de perte.Là cohérence en fait encore viande fraîche, C’est très différent de la viande cuite traditionnelle.
respect Secondaire Cependant, ils peuvent également être utilisés pour Heure pour assurer une cuisson optimale.
Sous-Vide préserve la saveur et la nutrition
Sous-vide et température
Il y a un autre aspect à considérer, qui peut être un inconvénient.sous vide la température doit être basseLes aliments doivent être cuits et non brûlés, placez-les donc à environ 70° dans de l’eau non bouillante.
Cela peut conduire à Problèmes de sécurité alimentaire : Par exemple, si je tue les pathogènes en 5 minutes à 100°, il faudra plus de temps pour cuire à 70°, selon les aliments.
Pensons à un oeufs bouillis: cette salmonelles’il y en a, c’est dans le jaune, mais il faut du temps pour que la chaleur se déplace du sac à la coquille du blanc d’œuf au cœur.
Cela signifie, par exemple, qu’il faut 30 à 35 minutes pour faire un œuf à la coque sous vide, ce qui est bien plus que les 8 minutes classiques.
De nombreux légumes peuvent être préparés avec cette technique
Temps de cuisson sous vide
Là Le sous-vide n’est pas une technique rapidemême si la nourriture peut sauvegarderPlongez-les dans de l’eau très froide (utilisez extincteur) et la cuisson s’arrête.pour qu’ils se conservent quinze jours au réfrigérateur, le tout Pas besoin de retirer le sac de l’aspirateur.
C’est toujours bon une fois cuit mettre la nourriture dans la casserole quelques minutes car l’aspirateur ne s’activera pas Réaction de Maillard (« la croûte » ne s’est pas formée).
Si vous avez également l’occasion d’essayer de cuisiner des légumes sous vide, essayez-le au moins une fois. Cela en vaut la peine !