Là Farine de kam C’est un produit américain considéré comme bénéfique et parfois surestimé, mais en quoi est-il différent de la farine ordinaire ? Découvrons ensemble.
origine
nous avons tous entendu Farine de came.
en raison de la puissance Commercialisation.
Ce Kamut rien de plus qu’une variété de sans soudure aliments Sa production est strictement contrôlée par une société américaine, ce qui le rend similaire à l’un de nos produits DOP (pour la fonctionnalité).
Ce grain, comme le blé, peut être moulu en farine, Farine de came.
La farine peut être utilisée en cuisine pour faire du pain et des pâtes ainsi que des desserts.
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Kamut: qu’est-ce que c’est et en quoi il diffère du blé tendre
Il existe peu de différences entre le blé tendre et le kamut, ce que nous verrons en détail dans le paragraphe suivant.
La première chose à comprendre est que le kamut est du blé mûr car c’est une telle plante blé, Identique au blé tendre ordinaire et au blé dur.
L’espèce exacte est blé, sa variété est Khorasan, Il tire son nom du Moyen-Orient où il était autrefois cultivé.
blé camsang
En botanique, la variété est appelée Variété, La race est au grain ce que la race est au chien, bref, il y a des dogues allemands et des caniches, mais ce sont toujours des chiens.
Le nom kamut vient du fait qu’une société américaine a breveté la race et a sans doute inventé une spécification qui limitait considérablement sa production.
Il ne peut être produit que dans certaines régions d’Amérique du Nord dans certains sols.
Il sait que son travail vient toujours de agriculture biologique (attention: Biologique selon la loi américainepas selon les européens, ils sont légèrement différents).
Seuls les grains qui suivent toutes les disciplines qu’il a inventées peuvent être appelés KamutParce que seuls les fromages répondant à la spécification X et produits dans la région de Parme peuvent être appelés Parmigiano Reggiano.
Cependant, rien ne peut vous arrêter Cultivez Khorasan n’importe où ailleurs dans le monde.
En fait, il est également beaucoup cultivé en Italie avec la seule limitation qu’il ne peut pas être appelé Kamut.
Là Saragosse est le nom du blé Khorasan cultivé dans le centre de l’Italie, qui est en fait le même que Kamte, mais on ne peut pas l’appeler ainsi.
Farine de chameau : Différences avec le blé
De toute évidence, en tant qu’espèce différente des deux bléd’où blé dur,c’est à nous Blé tendre et blé durqui est différent du blé auquel nous sommes habitués.
propriétés nutritionnelles
Ci-dessous, les valeurs des macronutriments individuels dans la farine blé (la première valeur) et blé (la deuxième valeur).
- Eau : 11,5 % contre 9,7 %
- Valeur énergétique pour 100 grammes : 335 calories contre 359 calories
- Protéines : 12,3 % contre 17,3 %
- Lipides totaux (gras) : 1,9 % contre 2,6 %
- Glucides 72,7 % contre 68,2 %
- Fibre brute 2,1 % contre 1,8 %
- Cendres 1,66 % contre 1,66 %
Une série d’informations intéressantes peuvent être extraites de ces valeurs.
Malgré les similitudes, en fait, il est clair que le kamut a définitivement une valeur énergétique Prédominant par rapport au blé tendre.
Nous le voyons non seulement en considérant les calories, mais aussi le fait qu’il a, par exemple, moins d’eau et moins de fibres que les céréales ordinaires. La graisse, en revanche, est plus prononcée, bien sûr il y a des différences subtiles, mais quand même.
partons un moment protéine, Nous reviendrons à un paragraphe spécial (expliquant ce que signifie leur existence) sous peu, prenons un moment pour discuter de la cendres, c’est moi Sels minéraux existe en Cam.
avantage
En ce sens, on parle souvent des bienfaits de cette farine, qui proviennent principalement de la terre Où ça pousse :
- Étant donné que la plantation est limitée à des zones bien définies, il est évident que les plantes à cultiver auront des caractéristiques dérivées des caractéristiques du sol.
- Magnésium, Sélénium, Sodium et Zinc Ils font partie des minéraux présents en grande quantité par rapport au « grain moyen ». Enfin, les autres sels minéraux conservent à peu près la même valeur.
Bref, au-delà Les avantages supposés de cette farinecontient un gramme et demi de sels minéraux par hectogramme (vous mangerez donc beaucoup avec un gramme ou deux de sel par jour), et bien sûr aucune différence nutritionnelle ne se fera sentir.
Après tout, s’il manque quelque chose au blé « ordinaire » par rapport au kamut, on n’a pas à s’inquiéter : on va extraire ces sels minéraux d’autres légumes ou viandes pour les utiliser comme assaisonnement pour du pain ou des pâtes.
Farine de came : connaissez-vous ses caractéristiques ?
protéines dans la farine de came
Cependant, la donnée qui le différencie du blé tendre est bien sûr Teneur en protéines:
- Lorsque vous utilisez cette farine, cela fait du bien, du mal.
Mode d’emploi : pain et gâteaux
Des quantités plus élevées de protéines ont un impact sur l’utilisation de la farine dans la préparation Pain et Confiserie :
- Pour ceux qui travaillent en pâtisserie, c’est une farine « forte », car la protéine forme le « squelette » du pain, qui en tout cas est le « squelette » de la pâte qui reste pendant la cuisson.
- Par exemple, il ne convient certainement pas à la génoise.Pour être doux, vous avez besoin d’une farine faible, mais pour la fabrication de pain ou de desserts comme le panettone avec des agents levants, c’est définitivement Farine d’excellente qualité technique, C’est la métamorphose.
- Trop fin, mais pour les pâtes, c’est la faute aux grains de blé eux-mêmes.
- Les pâtes seraient de la plus haute qualité s’il n’y avait pas le fait que les grains ont tendance à s’écailler, mais ils ont tendance à s’écailler.
En termes d’utilisation, les meilleures utilisations de la farine de came semblent être celles-ci :
- Il peut être apprécié comme une farine de toute façon sain et Bon d’un point de vue nutritionnel
- On peut le choisir pour certains types de préparations
- La différence avec la farine ordinaire n’est pas si perceptible.
En Italie, nous avons variété de blé biologique Exploitations contraintes de restaurer des variétés qui ne sont plus utilisées :
- Nous pouvons également recourir à ces farines A des caractéristiques similaires à Kamut.
Mais ils sont certainement moins chers, n’ont pas à faire face aux voyages transocéaniques et ils sont italiens.
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Ne convient pas à la maladie coeliaque
Voici quelques informations importantes : Comme le blé, il contient du gluten, Cela signifie qu’il n’est certainement pas adapté pour Maladie coeliaque.
Où puis-je acheter de la farine de kamm en ligne ?
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Les prix ont été mis à jour le 4 janvier 2022 à 13h40.
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