Découvrir farine manitobaine, Une farine souvent qualifiée de « magique » avec certaines propriétés particulières : les voici !
Allez au supermarché et vous avez peut-être vu que parmi d’autres farines, d’un type très spécifique, il s’agit Farine manitobaine. C’est une excellente farine pour les desserts, les pains, les pizzas et, en bref, de nombreux produits de boulangerie.
C’est un peu plus cher que la normale, mais à la lecture de l’étiquette, cela ressemble presque à une super farine, et pour beaucoup, elle possède également des propriétés bénéfiques.
Dans cet article, nous essayons faire quelques éclaircissements À propos de cette farine et de ses véritables propriétés.Parce qu’il a des utilisations et qu’elles sont importantes aussi, mais c’est une farine caractéristiques techniques, Alors change, ce n’est pas pour lui attributs de santé.
Farine du Manitoba : qu’est-ce que c’est et d’où elle vient
La farine du Manitoba provient des froides terres canadiennes d’Amérique du Nord, de la région éponyme du Manitoba.Il s’agit d’une farine, Car son départ est précisément blé, Grains très communs que nous continuons d’acheter Farine 00 : Toujours lui, pas de différences végétales. C’est du blé très ordinaire.
Le Manitoba est un endroit particulièrement froid au Canada, ou du moins pas assez froid pour que le blé puisse pousser, mais assez froid pour que si nous apportions des épis de maïs « réguliers », il ne pourrait pas résister.
Parce que le blé qui a été cultivé à l’origine ici, car il s’est adapté au climat puis s’est progressivement exporté vers le reste du monde, il était plus important que toute autre chose. Résistant. Ce qui le rend résistant, c’est pourcentage élevé de protéines, surtout glutennous connaissons et entendons parler des problèmes mentionnés ci-dessus Maladie coeliaquemais la plante fonctionne comme un mécanisme de défense, principalement pendant la période où la graine, une fois morte et tombée au sol, doit libérer la première feuille et la première racine pour former une nouvelle plante.
Pourquoi la farine du Manitoba est-elle différente?
De là, nous apprenons la première différence entre la farine du Manitoba et les autres farines : c’est de la farine riche en gluten (Au lieu de cela, c’est la liste farine sans gluten), Elle est donc plus riche en protéines que les autres farines. Bien plus riche.
En effet, la farine manitobaine d’aujourd’hui ne provient pas nécessairement de cette partie du Canada, contrairement à d’autres farines liées géographiquement telles que Farine de kam, qui a une marque déposée derrière elle.En utilisant le terme « farine du Manitoba » aujourd’hui, généralement (et donc non légal, car la loi ne prévoit pas cette définition), nous entendons Toutes les farines « fortes ».
La farine « forte » signifie qu’il existe également des farines « faibles », qui servent à des fins différentes.Le système pour les mesurer s’appelle le diagramme alvéolaire de Chopin, C’est un outil qui, en un mot, fonctionne comme ceci : la farine est mélangée avec de l’eau, et la pâte est soufflée avec de l’air, créant une bulle d’air à l’intérieur.
Essentiellement, plus les bulles se déforment longtemps, plus la farine est forte et moins cela prend de temps, plus la farine est faible.La farine du Manitoba est La farine connue la plus forte, Ils n’ont considéré que les résultats de cet outil, qui est un outil standard, et n’ont pas pris en compte d’autres caractéristiques telles que les propriétés nutritionnelles ou les régions dans lesquelles ils ont été produits, en bref, les régions où le blé a été cultivé.
Les conséquences immédiates d’une farine forte sont : Antifermentaire.
Farine « forte »
En fait, la levure est un champignon qui se nourrit des nutriments de la pâte et la produit comme déchet gaz carbonique, il forme les bulles d’air que l’on voit dans le pain. Nous savons bien que certains produits de boulangerie en contiennent peu (biscuits), certains sont nature (pain), et certains sont énormes (pandoro ou panettone).
Si j’essaie de faire du panettone avec de la farine faible qui doit fermenter des heures, ses alvéoles (ou les cercles qui se forment) ont tendance à éclater, formant une seule grosse bulle à l’intérieur… Bref, il y aura un panettone avec un trou. C’est pourquoi une farine forte est nécessaire dans ces cas.
Bien sûr, la farine du Manitoba n’est achetée que si nous avons l’intention de faire quelque chose temps de fermentation long.
Si nous mettons de la levure instantanée, la levure chimique (pour la confiserie) utilisée dans les gâteaux, et que nous la laissons lever au four pendant 45 minutes, nous n’avons pas besoin de farine du Manitoba car le temps de montée est si rapide.
D’autre part, si nous devions faire monter pendant des heures Pâte à pizza, pain maison (peut-être si on fait de la levure mère) ou si on veut essayer de faire du pandoro pour Noël, la farine manitobaine peut être une aide efficace. Aussi parce qu’avec de la farine ordinaire, surtout dans ce dernier cas, ça sort rarement…
Farine du Manitoba : propriétés nutritionnelles
En parlant un peu des propriétés nutritionnelles de la farine du Manitoba, nous pouvons voir qu’elle n’est pas significativement différente des autres farines de blé tendre, mis à part le caractère de résistance dont nous venons de parler.
Aussi parce qu’il y a toujours lui au début, blé tendre : essentiellement changeant, même pas tant que ça, il y a pourcentage de protéines Plus grand que le Manitoba.
Cela ne faisait presque aucune différence pour nous, mais c’était le cas pour la pâte.
- Ce glucides Elles sont légèrement inférieures à la farine ordinaire car elles doivent évidemment faire de la place aux protéines. Si dans la farine ordinaire de type 00, les glucides sont de 73 %, c’est environ 70 % au Manitoba.
- Ce protéine, D’un autre côté, ils sont plus gros, comme nous l’avons dit jusqu’à présent.Par rapport aux 10 % environ dans la farine ordinaire, voire moins, il y a même 15%, C’est un très grand nombre ; en fait, le Manitoba a également pour instruction de le faire Spaghetti, Parce que le gluten retient l’amidon et garantit que les pâtes restent al dente à tout moment.Malheureusement, en Italie, selon la loi, les pâtes ne peuvent être utilisées qu’avec blé dur, pas avec blé, Cela signifie que le Manitoba, qui est dérivé du blé tendre, ne peut pas être utilisé dans les pâtes.
- Ce gros, Contenues uniquement dans le germe de blé, elles représentent environ 1,5 % des deux farines. Après tout, du point de vue de l’embryon végétal, il n’y a pas de différence, le gluten n’est qu’une ligne de défense supplémentaire.
- Là fibre, Enfin, les deux farines sont présentes à 3%, également parce que les deux farines sont transformées industriellement exactement de la même manière.
Farine du Manitoba : Connaissiez-vous ses propriétés tant vantées ?
La farine du Manitoba est-elle bonne ou mauvaise?en conclusion
Ce que nous avons vu nous fait comprendre que la farine du Manitoba, essentiellement, ce n’est pas une meilleure farine que la farine de blé Ce à quoi nous sommes habitués; ils sont pratiquement les mêmes d’un point de vue santé, les deux contiennent du gluten (et en effet pour ceux qui souffrent de Maladie coeliaqueCe Le Manitoba est pire Parce qu’il en contient plus ! ).
La différence se situe principalement dans la gamme En traitement, Parce qu’il apporte plus de résistance et de possibilité éventuelle obtenir de meilleurs produits que d’habitude.
Pour cette raison, les frais plus élevés sont uniquement dus au composé que nous avons l’intention de préparer Il profite en fait de la capacité de cette farine à : Sinon, nous pouvons continuer à utiliser en toute sécurité la farine de blé « Evergreen » 00.
Où puis-je acheter de la farine du Manitoba en ligne?
Comme d’habitude, voici quelques offres en ligne pour ce produit que nous sommes heureux de vous signaler :
Tarifs mis à jour le 30 mars 2022 à 14h41.
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