n’ont pas subi le processus de fermentation pour obtenir le vin, jus de raisin C’est un produit spécial. Issu du pressurage acide des raisins, il est riche en propriétés bienfaisantes et très savoureux.
Ce devoir C’est la première étape dans la production de boissons alcoolisées telles que le vin, la bière et les spiritueux.En référence au processus de production du vin, il représente un liquide Obtenu par foulage ou pressurage des raisins.
C’est un jus qui n’a pas été fermenté. Ce n’est qu’en suivant ce dernier qu’il est possible d’obtenir du vin. Par conséquent, la teneur en alcool de ce produit est très faible. Il se déguste agréablement comme boisson rafraîchissante et désaltérante.
Alternativement, il est utilisé pour produire du vincotto utilisé dans les recettes de cuisine traditionnelles. En tout cas, il représente un produit avec de bonnes propriétés bénéfiques pour notre santé.
Jus de raisin et vin
ce produit non fermenté vin Il se présente sous la forme d’un liquide sombre et trouble. Sa couleur peut changer selon le cépage dont il est issu.
La couleur (blanc ou noir), la qualité et la maturité des raisins déterminent souvent le caractère et le caractère de ce jus particulier.Au cours de cette période récolte La production de ce produit particulier est la première étape importante.
spécial: AlcoolothérapieAvantages des cosmétiques à base d’alcool
Moût : C’est le jus obtenu en pressant ou pressant l’acide du raisin avant le processus de fermentation.
qu’est-ce que le jus de raisin
Il peut être obtenu à partir de raisins frais, pressés avec ou sans rafle, ou écrasés. Par pressage ou pressage, on obtient un produit liquide dont la teneur en alcool naturel ne dépasse pas 8% vol.
Faut-il que ce soit de l’alcool ?
Là La teneur en alcool finale du vin dépend également de la quantité de sucre déjà présent dans ce jus. N’ayant pas subi le processus de fermentation, ce liquide trouble est principalement composé d’eau.
Il contient également un pourcentage variable de sucre, généralement entre 20% et 25%. La concentration de sucre peut être liée à de nombreux facteurs.
Il s’agit notamment du moment de la récolte, du sol, du cépage, du climat et de l’ensoleillement. Sur la base du pourcentage de sucre dans ce liquide, le degré d’alcool du vin est ensuite déterminé après fermentation.
Propriétés du moût de raisin
Ce liquide est principalement composé de composants d’eau et de sucre, mais contient également d’autres éléments importants qui sont responsables de ses propriétés et de ses propriétés.exister acide organique Détermine le degré d’acidité totale.Certaines des substances auxquelles les principales propriétés de ce produit sont attribuées sont celles Polyphénols.
Les anthocyanes, les flavonoïdes, les leucocyanines et les catéchines sont tous contenus dans la peau des baies et des tiges de raisin.En plus d’affecter la couleur et les propriétés organoleptiques des vins, ils ont également un effet Antioxydants bon pour notre santé.
et vitamines Et les oligo-éléments, mais aussi les minéraux, que nous devons à la clarté et à la saveur des futurs vins.Enfin, des attributs sont attribués au jus de raisin médicaments antiviraux en raison de l’existenceTanins et le phénol.
Points forts: Taninscomment les réduire ?
Jus de raisin : Ce produit non fermenté est riche en polyphénols, qui ont d’importantes propriétés antioxydantes.
moût cuit
Dans diverses régions d’Italie, la cuisson du jus de raisin a donné naissance à un produit ancien très célèbre. Il est obtenu en éliminant l’eau pour obtenir une substance partiellement caramélisée.
est appelé vincotto, sapa ou saba, utilisé comme ingrédient spécial dans la cuisine lors de la préparation de recettes traditionnelles. En particulier, il est utilisé dans la production de sucreries telles que les gâteaux, biscuit et farci.La teneur en alcool est faible, tandis que sa puissance édulcorant C’est très élevé.
Il peut également être consommé en accompagnement délicieux de fromages affinés. Ce jus est également une excellente boisson désaltérante lorsqu’il est bien dilué avec de l’eau.
Incontournable : Une fois cuit, obtenez du vincotto, parfait pour accompagner du fromage vieilli.
Le moût de fermentation
Le jus de raisin peut partiellement subir un processus de fermentation. Le processus s’arrête en produisant du vin à teneur réduite en alcool. Ce sont généralement des produits très sucrés, particulièrement appréciés des jeunes consommateurs.
doit être mis en sourdine
Avec l’ajout de dioxyde de soufre, un autre produit spécial est obtenu, appelé jus de raisin insipide. En utilisant du dioxyde de soufre, il est possible d’arrêter le processus de fermentation qui, autrement, conduirait à la production de vin.
C’est pour cette raison qu’il est défini comme « silencieux » car il n’y a pas de gargouillis typique pendant la fermentation.
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