Là sauce au thon C’est un condiment très savoureux qui peut être fait rapidement sans cuisson. Le résultat est une délicieuse crème parfaite pour les viandes, mais aussi en entrée ou en sandwich. Le plat qui l’a rendu célèbre dans le monde entier est le vitello tonnato.
Sauce au thon : Qu’est-ce que c’est ?
Il est utilisé comme assaisonnement pour la viande, les œufs et les légumes. Doit être mangé froid.il consiste essentiellement à thon, câpres et Mayonnaiseet les œufs sont également ajoutés aux recettes traditionnelles.
C’est une frénésie de saveurs grâce à une fusion des saveurs océaniques du thon, de la saveur des câpres et de la douceur de la mayonnaise.
C’est un plat de la mer et de la terre qui s’accorde facilement avec du bœuf maigre ou du rôti de bœuf, assaisonne les sandwichs avec du jambon et fait un délicieux sandwich aux légumes, parfait pour les pique-niques et les apéritifs.
Origine et histoire
La sauce au thon est devenue courante en raison de la recette Veau sauce au thon Dans les années 80, il est devenu populaire dans tous les restaurants.ils l’appellent aussi raisin… lui donnant un air de haute cuisine française. C’est en fait 100% italien.cette sauce En fait, il est né dans le Piémont Dans les années 1700 : C’était une crème à base de câpres et d’anchois sans thon ni mayonnaise.
C’est un plat médiocre qui combine les seuls ingrédients de la région.Et n’oubliez pas qu’il existe d’autres plats typiques du Piémont queue de cheval banya et sauce verte, également à base de poisson dans l’huile, en l’occurrence les anchois. Cette utilisation a été établie à la suite de contacts continus entre les marchands piémontais et les ports liguriens. De plus, le sel est cher et les anchois sont un plat riche.
Le thon est apparu sur les tables italiennes à la fin du 19e siècle dans d’énormes contenants de 5 kg.il a été convoqué ‘mt’ Un plat typique de restes de veau, cuit longtemps pour le rendre bien moelleux, non pas parce qu’il contient du thon (qui n’était pas dans la recette originale), mais parce qu’en français ‘bronzé’ le sens est ‘bronzage’.
recettes d’été
Pellegrino Artusigrand gourmet romagnol, décrivait la sauce au thon comme une préparation estivale froide par excellence : dans le Piémont, on la sert en effet le midi à la mi-août avec l’inséparable veau.
Il existe également une préparation chaude de la sauce, qui est ensuite accompagnée d’une torréfaction, tranchée et servie avec une sauce de cuisson épaissie.
Sauce au thon : Valeurs nutritionnelles
Les recettes traditionnelles de sauce au thon sont riches en calories, en matières grasses et en cholestérol.
Ce n’est donc pas un condiment recommandé pour ceux qui suivent Régime hypocalorique. Il contient également beaucoup de cholestérol et de sodium, il n’est donc pas idéal, même pour les personnes souffrant d’hypercholestérolémie ou d’hypertension artérielle.
Si on prend 100 grammes de sauce, elle contient :
- 646 calories
- 70 grammes de matières grasses
- 10 grammes de glucides
- 3,1 grammes de protéines
- 6% sodium
- 0 fibre
Sauce au thon : une recette traditionnelle piémontaise
La recette piémontaise classique du vitel tonnè est rapide à préparer avec quelques ingrédients simples. Autrefois plat de fête, il est aujourd’hui souvent servi en été et tous les jours.
Sauce au thon : Ingrédients
Voyons ce qu’il faut dans une recette classique et comment la préparer :
- 200g Thon à l’huile (perte de poids)
- 2 Œuf cuit
- 1 cuillère à soupe câpres en sel
- 5 filets de poisson Anchois
- 1 tasse soupe de boeuf
PréparerFaites bouillir les œufs et laissez-les refroidir. Mettre le thon égoutté, les œufs durs dans un mixeur plongeant et ajouter petit à petit le même bouillon froid. Les câpres dessalées sont ensuite ajoutées sous l’eau courante et séchées, et les anchois sont coupés en petits morceaux. Remuer jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
Conservation de la sauce au thon
Il doit se conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Le gel n’est pas affiché.
Sauce au thon : toutes les recettes
Au fil des ans, les recettes de sauce au thon ont été modifiées et revisitées de diverses manières. Aujourd’hui, il est presque toujours ajouté avec de la mayonnaise, mais il existe de nombreuses versions alternatives, telles que légères ou végétaliennes.
Sauce au thon avec mayonnaise
Cette recette peut être utilisée mayonnaise sans oeufs Fait maison qu’acheté.
- 120ml Mayonnaise
- 120g Thon à l’huile drain
- 30g câpres
- 2 filets de poisson Anchois
Préparer Placer le thon égoutté, les câpres dessalées et les anchois égouttés dans un mixeur. Bien mélanger. Ajouter la mayonnaise et battre à nouveau jusqu’à consistance lisse.
Sauce Thon Sans Mayo
encore une version Léger Dans la sauce, vous pouvez ajouter un fromage faible en gras (comme Robiola) à la place de la mayonnaise pour une saveur crémeuse, mais vous pouvez également utiliser d’autres fromages frais ou fromage ricotta. Élément:
- 80 g Robiola
- 80 g Thon drain
- 4 cuillères à café câpres
- 2 Anchois
Préparer. Combinez le robiola, le thon égoutté, les câpres dessalées et les anchois dans un mélangeur à immersion. Mixez pour obtenir une crème épaisse.
sauce légère au thon
Pour ceux qui ne peuvent pas s’adonner aux plats riches en calories, voici une version minceur qui n’utilise apparemment pas de mayonnaise.
- 125 g Thon nature
- 125ml Yaourt nature retourner soja
- 12g Câpres salées
- 1 Anchois
Préparer. Placer le thon, le yogourt, les câpres dessalées et les anchois dans un mélangeur. Mixez jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ce sera beau et léger.
Sauce Thon Sans Anchois
Pour ceux qui ne peuvent pas s’adonner aux plats riches en calories, voici une version minceur qui n’utilise apparemment pas de mayonnaise.
- 125 g Thon nature
- 125ml Yaourt nature retourner soja
- 12g Câpres salées
- 1 cuillère à café moutarde
Préparer. Placer le thon, le yogourt, les câpres dessalées et la moutarde dans un mélangeur. Mixez jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ce sera beau et léger.
Sauce au thon et versions végétaliennes sans œufs
La version végétalienne était vraiment une trouvaille : pas de thon, juste des pois chiches, et c’était quand même délicieux. Élément:
- 250 g pois chiches bouillis ou en conserve
- 1 cuillère à soupe câpres en sel
- 2 cuillères à soupe Mayonnaise aux légumes
- 1/2 cuillère à café moutarde
- 1/2 jus citron
Préparer. Placer les pois chiches bio égouttés dans un grand verre, laisser tremper 24h, puis porter à ébullition dans de l’eau salée. Si vous êtes pressé, vous pouvez opter pour des pois chiches précuits en conserve. Ajouter le reste des ingrédients : câpres dessalées, mayonnaise végétale, moutarde, quelques gouttes de citron. Remuer jusqu’à consistance crémeuse, puis placer au réfrigérateur pendant quelques heures.
Sauce Thon Thermomix
Pour ceux qui ont les modèles TM31 et TM5, voici la recette pour ajouter de la mayonnaise :
- 150 g Thon à l’huile drain
- 2 filets de poissonAnchois dans l’huile
- 1 cuillère à soupe câpres en sel
- 1 Œuf
- 1 Jaune d’œuf
- 300ml huile de graines
- 1 jus citron
Préparer. Dans un pichet Thermomix, mettre les câpres, le thon et les anchois dessalés dans l’eau du robinet. Mixer 1 sec à vitesse 7. Si nécessaire, répétez les étapes ci-dessus jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Versez également le jus de citron, les œufs et les jaunes dans le bol. Travaillez à la vitesse 5 pendant 1 minute, puis versez l’huile sur le couvercle, retournez le gobelet doseur, laissez-le s’égoutter lentement, puis augmentez à la vitesse 6 pendant que le Thermomix mélange. Lorsque toute l’huile est épuisée, laissez-la mélanger à la vitesse 7 pendant 1 minute supplémentaire pour combiner.
Recette originale du vitello tonnato (ou vitel tonné)
Le vitello tonnato est une recette piémontaise simple et rapide à réaliser. C’est la recette traditionnelle.
- 1 kilogrammes veau (magatello, hanche, noix)
- 200g Thon
- 2 oeuf entièrement bouilli
- 5 filets de poisson Anchois
- 1 cuillère à soupe câpres
- Carottes, Céleri et Oignons
- 750cl Alcool
- 2 litres l’eau
- 1 cuillère à soupe Alcool
- 3 gélules Poivre noir
- 3 clous œillet
Préparer. Laver les carottes, le céleri et les oignons et dessaler les câpres dans l’eau. Le veau doit être cuit à la poêle, probablement avec des carottes, du céleri, des oignons, des herbes, Clou de girofle farcis à la viande, Poivre noir, un peu d’huile d’olive extra vierge et une cuillerée de vin blanc. Ajouter toute l’eau et cuire à feu doux pendant 2 heures en retournant fréquemment le rôti.
Une fois le veau cuit, le laisser refroidir et l’émincer finement au couteau. Pendant ce temps, vous aurez votre sauce au thon préférée prête. La sauce doit être bien répartie sur toute la viande et le plat doit être servi froid. Conserver bien couvert au réfrigérateur.
Apéritif sauce au thon
Vous pouvez utiliser cette délicieuse sauce pour faire de délicieux apéritifs ainsi que de simples collations.
Oeufs de thon
Les œufs durs à la sauce au thon sont faciles à préparer et délicieux.
Préparer: Oeufs à la coque, bouillis. Laissez-les refroidir et coupez-les en deux. Les jaunes d’œufs sont mélangés avec de la sauce au thon et une pincée de paprika. Décorer les œufs avec une poche à douille.
tonnes de tomates
Avec le reste de sauce au thon, vous pouvez également farcir des tomates cerises en entrée.juste couper quelques tomate Coupez les Pachino en deux et retirez leur eau et leurs graines. Après avoir mariné, laissez-les égoutter quelques minutes côté coupé vers le bas. Farcir ensuite les tomates avec la sauce et garnir de câpres ou de thym.
Recettes de sauces classiques et orientales
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