Il existe de nombreuses variétés et variétés de riz.Une nutritionniste nous explique ce qui est le mieux pour notre santé
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Il existe de nombreuses variétés et variétés de riz.Une nutritionniste nous explique ce qui est le mieux pour notre santé
Le riz est le grain que nous utilisons régulièrement et se présente sous différentes formes, types, couleurs et niveaux de raffinement. Mais lequel choisir ? Nous avons demandé à « notre » diététiste.
La culture alimentaire italienne est liée à la consommation de pâtes (nous avons donné des conseils sur la façon de choisir les pâtes dans un article précédent), mais nous sommes également nombreux à manger régulièrement du riz. Celui-ci peut être blanc, semi-intégral ou intégral. Mais il existe en effet de nombreux types pouvant être utilisés dans d’innombrables recettes, certaines caractéristiques de nos traditions, d’autres typiquement orientales. (Lire aussi : Riz : couleur, saveur et ses propriétés. Tout ce que vous devez savoir
Par conséquent, vous orienter dans vos choix peut ne pas être facile.Puis nous avons demandé nutritionniste Flavio Pettirossi Donnez-nous quelques conseils à garder à l’esprit lors de l’achat de riz.
Essayons d’abord de comprendre Différence entre le riz blanc et le riz brun:
« Le riz est une céréale qui est commercialisée principalement sous deux types, le blé entier (qui est facilement identifiable en raison de sa couleur plus foncée), qui n’est pas raffiné, tout en gardant intact l’enrobage du grain, le plus important d’un point de vue nutritionnel. est remplacé par du riz blanc de spécialité raffiné.Ce dernier se décline en plusieurs variétés, dont une nacré ou brillant Ou transformés pour rendre le grain brillant, ce que je ne recommande pas car il est carencé en minéraux, vitamines, fibres et a un index glycémique élevé (donc ne convient pas aux diabétiques).
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Alors, devrions-nous surtout manger du riz brun ?
« D’un point de vue nutritionnel, le riz brun est le meilleur, est un aliment complet car dans ce cas le grain est complet : son, germe et endosperme et n’a pas subi de processus de raffinage. Le principal avantage de consommer du riz brun plutôt que des perles ou du vernis est noté dans l’intestin en raison de la présence de fibres. Comme les fibres ne sont pas facilement digérées avec de l’eau, elles remplissent l’estomac et créent une forte sensation de satiété, en plus de faciliter le transit intestinal. Grâce à cet aliment, les selles sont plus fréquentes et l’élimination des matières fécales sera certainement plus facile ».
Variétés de riz : riz étuvé, riz rouge et riz noir
Il existe de nombreux types de riz parmi lesquels choisir. Quelles sont leurs caractéristiques ?
« La variété la plus répandue dans notre pays estarborio, carnaroli, moyen rare, rouge, vénusLe riz étuvé est un riz brun cuit à la vapeur, séché et raffiné. Semblable aux produits à base de blé entier d’un point de vue nutritionnel, mais ont en fait constaté que ce n’est pas le cas, c’est-à-dire que de nombreuses propriétés sont perdues pendant le séchage, c’est parce que le riz étuvé est dépouillé de son son, il conserve donc encore la plupart de ses nutriments caractéristiques, à l’exception des fibres. Plus récemment, il existe des versions étuvées qui n’ont pas été raffinées, de sorte que la couche de son est préservée. Le riz Venere tire son nom de la croyance suggestive selon laquelle ce riz a des propriétés aphrodisiaques. Ce riz pousse dans un sol argileux humide riche en fer. Il contient une haute valeur nutritionnelle en fer, en protéines et en amylose, vous permettant de préparer de nombreux plats exotiques. Il est donc très utile dans l’alimentation pour la rendre moins monotone et a aussi l’avantage de convenir aux diabétiques. »
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Et le riz rouge ?
« Il existe des variétés de riz rouge oriental (également cultivé en Italie) et de riz rouge fermenté avec de la levure Monascus, qui est riche en un groupe de substances appelées ‘monacoline’, qui est scientifiquement considérée comme ayant un fort actif, abaisse le cholestérol et est donc recommandée pour le traitement de cette pathologie. Le type « K » (Monacoline K) imite fidèlement la structure chimique et l’action pharmacologique de la « Lovastatine » (un médicament synthétique) et est considérée comme la monacoline la plus puissante et la plus importante. C’est pour cette raison que le riz rouge fermenté est considéré comme un véritable complément alimentaire pour l’hypercholestérolémie subclinique. Par conséquent, ce n’est pas une qualité de manger du riz, et une grande attention doit être portée aux effets secondaires qui peuvent se superposer entièrement aux statines. »
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Riz basmati
beaucoup de gens consomment Riz basmati Mais est-ce une bonne option ?
« Le basmati est résistant à la cuisson (donc a peu d’effet sur la glycémie, convient aux diabétiques) et sent bon (une propriété qui le rend utile pour faire des plats exotiques), il représente donc Hybride entre riz brun et riz cru« .
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Alors rappelez-vous une chose très importante : dans certains cas pour certaines variantes de riz (ou de recette) il faut rincer avant de cuire les haricotsÀ cet égard, lire également :
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