Voyons comment faire la recette Cidre de pomme fait maison Les ingrédients et la préparation sont expliqués dans toutes les étapes.
Cidre de Pomme : Caractéristiques de la Boisson
cidre de pomme, ou Cidredepuis le Moyen Âge, est connu des Normands, des Bretons, des Anglais, des Asturiens et du Pays basque comme l’un des alcools les plus anciens et les plus fascinants de mémoire humaine.
Ses origines remontent au VIe siècle, date à laquelle il fut introduit en France par des marins basques qui le faisaient lors de longs voyages en mer pour boire en compagnie des boissons légèrement alcoolisées et pétillantes.
Depuis lors, le cidre est devenu un nectar populaire et apprécié dans de nombreux pays d’Europe du Nord et au Canada, et s’est rapidement répandu en France au XVIIe siècle. Québec Merci aux colons normands.
C’est une boisson acide et légèrement pétillante avec une faible teneur en alcool (3-6%) et un arôme fruité qui se marie bien avec les fromages frais et affinés.
Servi froid, il peut être un délicieux apéritif et un dessert spécial « vin mousseux » qui peut être associé à un gâteau aux fruits ou à des châtaignes.
Peut être consommé en version hiver Vin chaudfaites chauffer un litre avec des tranches d’oranges, cinq clous de girofle et un bâton de cannelle.
Boisson froide, à l’apéritif et comme « vin mousseux » pour les gâteaux, ou chaude, comme Vin chaud, Utiliser 1 tranche d’orange, 5 tranches tièdes Clou de girofle et 1 racine Canelle.
Tout comme il y a des centaines d’années, il peut être fabriqué à la maison grâce à des méthodes de fermentation naturelles et à quelques ingrédients simples, dont la quantité dépend du nombre de bouteilles que vous souhaitez obtenir.
Dans la suite de cet article, nous vous expliquerons notre recette de cidre maison : essayez de le faire vous-même, et laissez-nous en commentaire si vous l’aimez.
Recette de cidre de pomme maison : Pommes
Rappelez-vous que seules quelques variétés doivent être utilisées, dont les plus appropriées sont :
- rouge délicieux: pomme rouge au goût sucré
- jaune délicieux: Gros, jaune, doux
- Jonathan: La pomme est de taille moyenne, rouge et croquante, avec une pulpe juteuse et sucrée
- Granny Smith: Il est petit et cassant et sa couleur est verte
- Festival: taille moyenne, croquante, juteuse, de couleur jaune-rouge ou orange
- Coing: jaune foncé à pulpe poudreuse
Vous pouvez toujours choisir du jus de pomme prêt à l’emploi, mais vous devez choisir le type non sucré. Dans ce cas, il vous suffit de verser le jus dans une bouteille pour le faire fermenter et d’ajouter de la levure.
Après au moins 15 jours, le cidre est prêt à être mis en bouteille et consommé immédiatement. Si la fermentation se poursuit, le cidre sera plus pétillant.
Recette de cidre de pomme maison : très saine
Recette de cidre de pomme maison : levure
Choisir une variété de pomme, parlons-en Levure, Il a pour fonction de convertir le sucre en alcool (conversion anaérobie).
Vous pouvez utiliser plusieurs types :
- Levure sèche pour cidrevous pouvez trouver différentes marques, même sur Internet et magasin de bière,
- la levure de bièreVous pouvez utiliser en toute sécurité même trivial la levure de bière (Saccharomyces cerevisiae) en version sèche
- levure de vin blanc Se trouve dans les cavistes (précisez que vous voulez faire du cidre).
Tarifs mis à jour le 4 juin 2022 à 00h21.
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Cependant, peu importe la levure que vous utilisez, liquide ou sèche, rappelez-vous S’il n’est pas utilisé immédiatement, il doit être conservé au réfrigérateur.
Recette de cidre de pomme maison : Outils
certains sont utiles instrument comme un barboteur (une valve qui libère du dioxyde de carbone pendant la fermentation mais ne laisse pas entrer l’oxygène) et Hydromètre (outil de contrôle Densité Brix Le requis est aussi appelé og, Gravité primordiale).
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On les trouve chez les cavistes et même dans les magasins de bricolage pour quelques euros.
Cependant, le barboteur peut être remplacé par un bouchon percé d’un trou dans lequel est inséré un tube en plastique qui se termine par un verre d’eau.
Recette de cidre de pomme maison : Sucre
La quantité de sucre ajouté modifie la teneur en alcool du cidre, vous pouvez donc déjà décider si vous voulez une boisson à faible teneur en alcool avant le début de la fermentation. Changer la combinaison de levure et de sucre peut également donner un corps et un goût différents au cidre. considérer:
- sans sucre Ajouter l’équivalent du cidre 5% d’alcool
- 200g de sucre Ajouter l’équivalent du cidre 8% d’alcool
- 400g de sucre Ajouter l’équivalent du cidre 12% d’alcool
Recette de cidre de pomme maison : Ingrédients
voici les ingrédients Bouteille de 75 ml de cidre moyen (afin que vous puissiez réduire le sucre en fonction de la quantité d’alcool que vous souhaitez obtenir) Vous aurez besoin de :
- 2KG pomme bio
- 13 grammes levure de bière sèche (équivalent à 1/2 bloc) ou del levure de vin blanc
- pointe (1 g) acide ascorbique (vous pouvez le trouver dans les herbes) ou le jus 1 citron (corrige l’acidité pour que le fruit ne noircisse pas)
- 150ml l’eau
- 230 g canne à sucre
- 1 bouteille Bouteille de 5 litres avec bouchon à bulle (expulse le dioxyde de carbone sans laisser entrer d’air)
Recette de cidre de pomme maison : voici une préparation étape par étape
Es-tu prêt? Rue:
- laver les pommesmais n’enlevez pas la peau car elle contient de la levure.
- les couper en quartiers Et retirez les noyaux, en les laissant reposer de préférence au moins 6 heures.
- Mélange les Jusqu’à ce qu’ils deviennent une purée épaisse et qu’ils passent à travers une passoire à mailles fines, un chiffon en coton fonctionnera également. Vous pouvez conserver cette pulpe au réfrigérateur à 5° minimum jusqu’à 2 semaines.
- ajouter un pourboire acide ascorbique Ou du jus de citron, en remuant rapidement avant que le fruit ne noircisse.
- passer à la levureDans une bouteille refermable munie d’un bouchon, dissoudre la levure dans de l’eau tiède (28-30°) ou une quantité égale de jus de pomme, puis ajouter 30 grammes de sucre.
- secouer 20 minutes, puis attendre une heure.
- le faire fermenter entrée. Le volume du liquide et des bulles devrait augmenter, ce qui indique que la levure s’est activée. Vous pouvez l’ouvrir et le fermer partiellement pour laisser la fermentation durer jusqu’à 5 heures.
- purée de pomme bouillie Pasteurisez-le. Il ne doit pas bouillir, mais atteindre environ 85° et cuire pendant 45 minutes, puis ajouter le sucre restant et remuer pour dissoudre.
- verser avec entonnoir nécessaire Obtenu dans un flacon qui doit avoir été stérilisé (l’eau de javel peut être utilisée), vous utiliserez un bouchon de remplissage spécial pour le refermer.
- Commencez la fermentation !
Le composé devra 2 semaines de repos Dans un endroit assez chaud de la bouteille (environ 20-25°), sinon la fermentation s’arrêtera. Agiter une fois par jour pour remuer la purée et éviter qu’elle ne s’affaisse.
Le mélange doit être conservé en bouteille pendant 2 semaines dans un endroit assez chaud au moins 20°
Fermentation correcte
Si vous voulez bien faire les choses, vous devez suivre la fermentation. Vous devez continuer à utiliser Hydromètre Contrôle jusqu’où la concentration en sucre atteint, arrêtant ainsi la fermentation.
Aidez-vous de ce tableau.
Types de cidre | densité |
très moelleux et sucré | 1.020 |
assez moelleux et sucré | 1.018 |
Moussant et demi-sec | 1.012 |
Légèrement mousseux et sec | 1.005 |
Pour arrêter la fermentation, vous pouvez simplement placer la bouteille dans un endroit froid, ce qui la bloquera, ou utiliser des pilules d’emballage.
Continuez jusqu’à la dernière étape de la mise en bouteille cidre filtre écume déposée sur le fond, si vous voulez, Ajoutez 2 cuillères à café de sucre pour le rendre plus doux et plus brillant.
Il y a de fortes chances que le cidre soit plus trouble que prévu filtrer la deuxième ou la troisième foisLe cidre alcoolisé a besoin d’au moins 3 mois de maturation pour atteindre le bon niveau, mais gardez à l’esprit que le liquide s’éclaircira naturellement avec le temps.
La mise en bouteille est une bonne chose bouteille en verre épais Pour le cidre, car il a encore tendance à être légèrement mentionné dans la bouteille, ou à fermer la bouteille avec un bouchon champignon et une cage métallique pour un cidre plus pétillant ; pour un cidre « tranquille » peu concentré en sucre, n’importe quelle bouteille fera l’affaire. Plus c’est mûr, plus c’est savoureux !
De plus, c’est A mettre en bouteille quand il fait beau (haute pression) pour éviter qu’une humidité excessive n’altère le cidre lors de l’étape de décantation. Le contact avec l’air, comme lors de la décantation, doit être évité (le mieux est d’utiliser un seau en caoutchouc pour l’introduire au fond de la bouteille.
N’oubliez pas que comme alternative à la pomme, vous pouvez utiliser poire (La version française du cidre classique s’appelle Pore) peut être sucré et cuit !
Bon cidre à tous…
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