Les différents types et propriétés de cette farine

Là farine de maïs C’est l’une des farines de céréales que nous consommons tous dans les plats typiques : voici comment elle est produite et ses propriétés.

Ce maïs C’est l’une des cultures les plus importantes de notre pays et même du monde.c’est absolument le grain le plus cultivé, Bien que n’étant pas le plus consommé (le plus consommé est le riz).

Jusqu’à présent, le maïs perd de son importance en tant que plante comestible, remplacé par d’autres céréales.Principalement parce que ce grain est principalement utilisé pour la culture consommation d’énergie, tels que la fabrication biodieselplutôt qu’à des fins d’élevage telles que l’alimentation des animaux.

Nous connaissons tous la semoule de maïs, aussi parce que c’est l’un des produits les plus typiques de notre pays, en particulier dans le nord de l’Italie : polenta.

C’est une farine de semoule moins adaptée à la boulangerie (bien qu’elle puisse être utilisée dans ce sens). Il est nutritif et peut être cuisiné simplement.

Le maïs est une céréale qui n’était pas connue de notre région avant la découverte de l’Amérique, car elle était importée d’Amérique du Sud, le processus de domestication n’est pas clair, car le maïs, maïs, C’est la seule plante du genre maïs Un connu. Il s’est d’abord étendu à la Turquie, puis au reste de l’Europe et à l’Italie, où il a été appelé « blé turc » précisément parce qu’il semblait provenir de Turquie, du moins pour la première fois importé dans la République de la Sérénissime à Venise.

maïs trouvé Climat et environnement idéal dans la vallée. Au fil des années depuis le XVIIIe siècle, il est devenu le principal produit de subsistance, et dans certains cas le seul, pour de nombreux agriculteurs.abondant amidoncomme les autres céréales, il convient pour fournir la base de l’alimentation.

Le maïs utilisé pour l’alimentation est moulu lorsque le grain est déjà mûr seau Et la plante est morte (à des fins d’élevage, ce n’est pas toujours le cas).

Étant donné que les grains et les céréales ont très peu d’humidité, ils doivent être « reconstitués » d’une manière ou d’une autre pour être consommés, la méthode la plus courante étant ébullition.

Pour une meilleure pénétration de l’eau, il suffit de broyer le maïs à sec pour obtenir farine de maïs. D’autre part, s’il s’agit d’un broyage humide, avec un pourcentage élevé de vapeur d’eau, vous obtenez un autre sous-produit, à savoirfécule de maïs, ou fécule de maïs.

Farine de maïs : côté production

L’industrie de la farine de maïs dans notre pays est très développée, ce qui nous amène à avoir différentes qualités pour ce produit.

La production de farine commence par le grain, qui est d’abord séparé de l’épi (la partie interne de l’épi de maïs s’appelle l’épi). Ensuite, ils sont broyés. En plus de la polenta, des tortillas, des crêpes et de certaines pâtes et desserts qui en ont besoin comme ingrédient, vous pouvez également préparer de la semoule de maïs à partir de semoule de maïs.
Les champs de maïs sont courants dans mon pays

Farine de maïs: types

Selon l’utilisation prévue, le meulage peut être plus ou moins précis, Parce que différents types de produits sont créés : en fonction de la taille de la mouture, nous pouvons avoir les catégories suivantes.

• Définition de la farine à gros grains envie de manger de la farine, Les granules de farine sont faciles à distinguer même si vous les touchez avec vos doigts. C’est le type le plus courant car il s’agit de la polenta, qui peut être jaune ou blanche par rapport à la pigmentation du maïs dont elle est issue (pour les variétés). Il est généralement jaune en raison des caroténoïdes.

Tarifs mis à jour le 4 mars 2022 à 21h35.

• farine polenta instantanée, Très courant, il élimine un problème que l’on ne trouve que sous terre : le fait qu’il faut des heures pour combiner l’eau.C’est vrai précuit, Cuire à la vapeur en gardant les structures des grains éloignées les unes des autres et faire de la polenta, mettre dans l’eau et prête en quelques minutes. Quoi qu’il en soit, la farine de base est toujours la farine dont on a envie.

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• farine à grain moyen, plus fine que la bramata, appelée feuille de maïsCependant, son usage est la polenta.Le résultat est moins rugueux et plus doux, ce qui le rend approprié pour une utilisation comme Accompagnement ou plat d’accompagnement. Dans ce cas, il sera plus difficile de sentir des points individuels avec vos doigts.

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• la farine à grains fins, qui ressemble à la farine de blé, est bande dessinée de maïs, C’est une farine facile à utiliser.C’est pourquoi il a été utilisé pour faire Pâte, Utilisé pour faire des pâtes, des bonbons ou des biscuits, et d’autres produits typiques ; en tout cas, c’est un produit spécial qui est plus difficile à trouver que les deux autres types de farine de maïs, principalement parce que le consommateur final est moins intéressé.

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Farine de maïs : propriétés nutritionnelles

La farine de maïs n’est pas particulièrement nutritive par rapport aux autres farines, ou du moins la même que les autres céréales.Il n’y a pas de différence particulière, sauf pour un particulier, la semoule de maïs appartient à farine sans glutencar il est sans gluten, ce qui le rend approprié pour Maladie coeliaque et intolérant.

La méthode de récolte complètement différente des autres grains qui en contiennent le rend également parfait du point de vue de l’absence de contamination.

• L’l’eau La teneur en farine de maïs est d’environ 12%. Cela signifie que la farine est absolument sèche et ne peut pas être consommée sans ajouter d’eau d’une manière ou d’une autre.
• Ce protéine Elles sont à 9,2%, ce qui en fait l’une des pires farines de céréales. Dans le passé, ce faible pourcentage de protéines provoquait des carences chez les agriculteurs qui ne consommaient que de la polenta. Du côté positif, comme nous l’avons vu, il est sans gluten.
• Ce glucidesC’est presque tout amidon, Au lieu de cela, ils sont 75%, donc de ce point de vue, c’est l’un des grains les plus nutritifs car il est beaucoup plus élevé que d’autres grains comme le blé. C’est pourquoi le maïs est plus calorique.
• Également lipides, Les composants qui composent le germe de blé (c’est-à-dire l’embryon, la future plante qui va naître) sont très riches, 2,7% plus élevés que les autres farines, bien que légèrement plus élevés.
• Enfin, le maïs contient des vitamines importantes telles que la vitamine B1 et la vitamine PP (niacine), même si les quantités ne sont pas suffisantes pour répondre aux besoins quotidiens de notre organisme.

Bottom Line: Notre verdict sur la semoule de maïs

C’est de la semoule de maïs. fameuse farine, utilisé depuis de nombreuses années, Possède de bonnes qualités énergétiques, un peu moins d’un point de vue nutritionnel, mais est peu coûteux et facile à utiliser.

Ce n’est pas la reine de la farine. Mais cela reste un produit économique, de haute qualité, et surtout, essentiel dans certains types de régimes, comme la maladie cœliaque.

Pour d’autres, c’est un bon changement par rapport à la farine de blé plus courante.

En savoir plus sur les autres types de farine :

Aperçu des sujets et produits en ligne

C’est également là que vous pouvez acheter de la semoule de maïs en ligne.

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