La « sensibilité au gluten » (mieux connue sous le nom d’intolérance au gluten) et la maladie coeliaque sont deux affections associées à la même substance, mais elles diffèrent en fait nettement au niveau moléculaire et dans la réponse du système immunitaire.
Là « sensibilité au glutenplus simplement appelé Intolerance au glutenet la maladie coeliaque sont deux maladies associées à la même substance, mais elles diffèrent en réalité de manière significative au niveau moléculaire et dans la réponse du système immunitaire.
Pour découvrir cette différence entre les deux maladies, « École de médecine du Maryland« Baltimore, en collaboration avec la deuxième université de Naples, qui a publié une étude dans la revue »Médecine BMC« .
En un mot, les principales différences sont les suivantes : chez les personnes atteintes de la maladie coeliaquecette gluten relâchez-en un réaction auto-immunequi attaque l’intestin et endommage sévèrement la muqueuse intestinale ; l’intolérance au gluten, en revanche, se manifeste par maux d’estomac, Côlon irritable, fatigue, maux de tête, mais pas de lésions intestinales graves.
Bien qu’elle ne soit pas trop grave en termes de symptômes et d’effets sur le corps humain, l’intolérance au gluten est alarmante dans notre pays. 3 millions de personnes Le nombre de personnes intolérantes semble augmenter régulièrement.
Le Dr Schär, professeur agrégé de pédiatrie et coordinateur du comité scientifique de l’Université polytechnique des Marches d’Ancône, a déclaré : « La sensibilité au gluten est une entité clinique de plus en plus observée dans les cliniques spécialisées. C’est une maladie qui n’a pas de nom en italien, La classification clinique est récente. Elle est diagnostiquée chez la plupart des patients adultes atteints d’une maladie intestinale ou d’autres systèmes. Dans le passé, ces personnes étaient souvent qualifiées de « dysfonctionnement » ou « côlon irritable ».
Mais pourquoi des choses comme la maladie coeliaque et l’intolérance au gluten se produisent-elles ? ont tendance à se propager plus fréquemment ?
Actuellement, il n’y a pas de réponse scientifique unique, mais il peut y avoir La complexité des aliments et des additifs La façon dont la farine est manipulée et les ingrédients que nous utilisons habituellement dans la cuisine peuvent en être la cause. Par conséquent, en cas de doute, nous vous recommandons d’éviter les farines contenant du gluten artificiellement ajouté (comme les mélanges prêts à l’emploi pour pizza) et d’acheter des farines naturelles, de préférence moulues sur pierre.
Vidiana Amorosi
