À propos de la sauce : apprenons à la préparer dans les versions classique, végétalienne et sans beurre, mais nous allons d’abord éclaircir une partie de la curiosité quant à l’origine de cette sauce.
que veut dire vin blanc
C’est une sauce blanche à base de lait utilisée dans de nombreuses préparations gourmandes plus ou moins élaborées de la cuisine italienne.
Béchamel sans beurre, classique ou vegan ?
Selon les goûts, les besoins et le régime que vous décidez de marier, cela fond de sauce Il peut être préparé dans les trois versions sans sacrifier l’onctuosité et la saveur.
La sauce est également l’une des sauces les plus polyvalentes de la cuisine italienne et est rapide et facile à préparer.
Origine : D’où vient-il ?
le sien l’histoire C’est très vieux.En fait, il semble que ce soit Catherine de Médicis Importez-le en France. A l’époque, la sauce reçut un drôle de surnom, « sauce gommeinspiré par son onctuosité et sa fermeté prononcées.
Mais c’est grâce à Louis de Berchammer Cela a son nom définitif avec tout le respect Pellegrino Artusi Il est défini comme « baume » dans son célèbre livre de recettes.
Dans ce guide, nous vous fournirons Recettes et astuces préparer sauce sans beurreDepuis classique et Variante végétarienne Spécialement conçu pour ceux qui n’aiment pas consommer d’ingrédients d’origine animale.
Alors, enfilez votre tablier et ayez tout ce dont vous avez besoin pour faire la sauce parfaite, directement à la maison !
Sauce Classique : Recette et Ingrédients
La particularité de cette sauce est la sienne crémeux Son onctuosité veloutée et sa polyvalence en font un mélange parfait dans de nombreuses préparations gourmandes.
La première chose à retenir est que le secret est intensité de la chaleur Vous l’utiliserez dans le processus de préparation.La sauce est facile à préparer, mais Une chaleur excessive peut provoquer des grumeaux Vous pouvez à peine vous dissoudre en cuisinant.
Une autre astuce est agitation vigoureuse Et soyez cohérent à toutes les étapes de la préparation.Pour vous aider, veuillez utiliser fouet de cuisine.
Élément
Préparer 1 litre de sauce blanche classique Vous aurez besoin de quelques ingrédients simples que vous êtes sûr d’avoir déjà à la maison :
- 100g beurre
- 100g farine 00
- 1 Litre lait entier
- une poignée sel et Depuis Noix de muscade
- 1 pincée Poivre noir
Préparer
mettre un lait chauffé dans une casserole, et séparément, beurre fondu jusqu’à ce qu’il se liquéfie. Hors du feu, ajouter la farine tamisée au beurre et bien mélanger avec une cuillère en bois.
Juste avant que le lait ne bout, éteignez le feu et ajoutez lentement le mélange de farine et de beurre. Continuez à remuer jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux, puis remettez sur le feu.
curiosité: En français, un mélange de beurre et de farine s’appelle Bolognaise
Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.Après quelques minutes, vous verrez que la sauce deviendra jaune légèrement doré: T’as juste ce que les français appellent ‘Bolognaise‘.
continuer à cuisiner 5 minutes jusqu’à ce que la sauce arrive densité parfaitPour modifier la densité de la sauce, ajustez la quantité de beurre et de farine.
Il suffit de les réduire pour une sauce plus liquide et de les augmenter pour une sauce plus crémeuse.
Comment éviter les grumeaux dans les sauces
Lorsque vous ajoutez du lait à la farine, des grumeaux se forment généralement. Il n’est pas nécessaire de le chauffer, mais il est légèrement tiède.
Si vous versez le lait tiède sur la farine, vous éviterez le choc thermique qui peut facilement le faire durcir.
Ne désespérez pas si une grosseur se forme pendant la préparation.
Vous pouvez les éliminer de deux manières très simples :
- Filtrez avec une écumoire
- Mixer avec un blender
Dans tous les cas, la masse diminuera de volume sans disparaître, mais la personne à qui vous devez des invités ne le remarquera pas.
où et combien garder
Une fois cette sauce prête Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur ou au congélateur.
béchamel sans beurre
Que ce soit facultatif ou nécessaire, vous avez besoin changer le beurre Présent dans les recettes de sauces classiques sans problème.
La sauce d’assaisonnement peut être utilisée Huile de graines ou margarine, pas d’huile Olives, saveur plus forte.
Vous ne regretterez pas le résultat, que ce soit le goût ou l’onctuosité, et bien sûr personne ne remarquera la différence. Il est parfait pour tout type de plat, pas seulement les lasagnes et les plats de pâtes, mais il peut également donner une saveur supplémentaire aux légumes cuits au four ou à la poêle.
Voici comment procéder.
Élément
Béchamel, super lasagne même sans oeufs
Préparer
Faire chauffer le lait et l’huile de graines dans deux petites casseroles. Ajustez le lait avec du sel, du poivre et de la muscade et quand il arrive à ébullition, éteignez le feu.
se joindre à pluie sur la farine Ajouter l’huile de graines chaude et fouetter vigoureusement avec un fouet éviter l’agglutinationAjouter le lait et continuer à remuer à feu doux.
apporter Bolognaise Faire bouillir jusqu’à l’obtention de l’onctuosité désirée.
Nous vous recommandons également de lire Recette de lasagne au pain maison
La sauce sans beurre se déguste dans vos plats préférés.
où et combien garder
Les restes de sauce peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 jours ou 1 mois au réfrigérateur.
Sauce blanche végétalienne
Nous avons parlé d’utiliser des alternatives végétaliennes aux ingrédients traditionnels pour préparer de nombreux plats délicieux.Quant aux sauces, les recettes de légumes comprennent lait de soja à la place des vaccins huile de graines à la place du beurre.
Pleins feux : Alternatives végétaliennes au beurre
Le résultat sera une sauce délicate et délicieuse qui se marie parfaitement avec des légumes râpés sautés au four, ou avec des lasagnes. voir c’est croire!
Élément
- 1 Litre lait de soja non sucré
- 100g farine 00
- 25ml huile de graines
- poivre, muscade et sel
Préparer
Faites griller la farine dans l’huile dans une poêle en remuant vigoureusement pour qu’elle n’attache pas au fond. Ajouter le lait et assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
Remuez constamment pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’il soit suffisamment crémeux.
Maintenant que vous savez comment en préparer un sauces sans beurre, classiques et légumes Toujours parfait, il suffit de vous dire que l’appétit est bon !
Où l’utiliser : Recettes à base de sauce
La béchamel est une sauce blanche qui est à la base de nombreuses autres sauces. Ajoutez les jaunes d’œufs et le fromage râpé et vous avez la sauce Monet. Par contre, si vous le mélangez avec de la purée d’oignons, vous obtenez une délicieuse sauce sobizz.
Cette sauce est particulièrement bonne pour farcir Lasagnes Viande et Légumes et pâtes au four, pâtes, tourtes, crêpes et gnocchis.
Il est également idéal pour les crêpes salées farcies au jambon et au fromage, et ils n’ont pas le même goût sans lui.
La recette d’origine belge estEndives Rôties avec sauce d’assaisonnement.
Enfin, voici notre recette spéciale pour cette sauce :
plus de recettes à essayer
Voici d’autres recettes que nous recommandons :
