Ce GMS C’est l’un des ingrédients de base de certaines cuisines et on le qualifie souvent de « dangereux » : découvrons pourquoi, mais ce n’est pas le cas.
Je me souviens quand j’étais jeune et naïf (et surtout, Internet n’était pas si répandu), quand nous étions au lycée, nous nous amusions beaucoup avec d’autres enfants, lisant ce que nous allions manger au supermarché notre pause déjeuner, et l’absurde On ne sait rien du nom des ingrédients. Heureusement, sans trop penser à l’avenir, nous avons ri et mangé. Nous sommes tous encore en vie.L’un des ingrédients de notre rire est acide glutamique, De nos jours, cela ressemble à un « grand mot ».
Et puis il y a internet… Parmi beaucoup de choses qui peuvent faire mal (même le lait, les vaccins, le sucre, peut-être même l’eau…), on a aussi trouvé du glutamate.
Glutamate de sodium : qu’est-ce que c’est ?
Le glutamate est un Des molécules très courantes dans notre alimentationIl y en a presque partout, de la viande au parmesan en passant par les tomates.En fait c’est un Glutamate (une molécule presque identique, tout simplement) c’est un autre ‘acides aminés, Ou l’un de ces « blocs de construction » qui composent une protéine.
Il y a beaucoup plus la protéine contient du glutamate, y compris ceux qui composent notre corps. Après tout, il existe une vingtaine de types d’acides aminés et il n’y a pas beaucoup de place pour la sélection. Se retrouvant dans les aliments, ils se dégradent à un moment donné et les acides aminés se séparent les uns des autres.Lorsque notre langue entre en contact avec certaines molécules, elle nous envoie des influx nerveux qui nous permettent de les reconnaître comme des goûts : en plus du sucré, du salé, de l’acide et de l’amer, nous sommes également capables de reconnaître délicieux, ou salé, ou MANUI, Produit par auto-réaction du glutamate lorsqu’il entre en contact avec le récepteur.
de la même manière saccharose (sucre) réagit avec les récepteurs sucrés, le chlorure de sodium (sel) réagit avec les récepteurs salés et le glutamate réagit avec les récepteurs salés. C’est comme n’importe quelle autre substance, e Si nous l’absorbons, il est transporté vers le foie, qui l’utilise pour fabriquer de nouveaux types de protéines ce dont nous avons besoin.
Glutamate : le Grana Padano et le Parmigiano Reggiano en contiennent beaucoup
Pourquoi le glutamate est mauvais (et quelle est la réalité)
Glutamate à bien des égards, semblable au sel. stimuler une saveur essentielle, Il est naturellement présent dans de nombreux aliments, mais peut également être ajouté pour plus de saveur. Dans la cuisine chinoise, les chefs ont non seulement une boîte de sel, mais aussi une boîte de glutamate, qu’ils mettent dans leur nourriture pour ajouter de la saveur. En effet, de nombreuses recettes de base de la cuisine chinoise sont à base de légumes et donc peu savoureuses en elles-mêmes.
ici avec nous, Culturellement, il n’est pas utilisé car généralement nous buvons déjà beaucoup de lait, sa protéine est naturellement riche en glutamate, tout comme la tomate et la viande rouge. Par conséquent, notre alimentation est riche en cette saveur elle-même, et il n’est pas nécessaire d’utiliser un autre exhausteur de goût.
seulement pas besoin de cette substance Dans notre région signifie, en raison d’une série d’événements, A commencé à sentir que le glutamate est dangereux Voire nocif pour notre santé : bien sûr, c’est loin de la vérité.
cause de blessure
Là La première raison est culturelle. CeMANUImais il a été découvert au début des années 1900 par un gentleman japonais qui, n’étant pas occidental, n’a fait aucune percée dans la culture occidentale ; malgré le fait que, dans les textes médicaux, il est maintenant établi Les saveurs de base sont cinq, le manuel de 2015 dit qu’elles sont les quatre « habituelles ». Nous avons vu »MANUI« C’est un mot tellement terrible pour notre école…
Glutamate : de quoi s’agit-il, dans quels aliments se trouve-t-il et est-il sans danger ?
Ensuite, il y a une autre question: Le glutamate n’est pas naturel; Pour beaucoup, cela en fait une partie d’une classe plus large de substances dangereuses.En réalité Le glutamate chimique n’existe plus, Parce qu’aujourd’hui il est fait de bactéries, différentes mais En utilisant la même méthode utilisée pour produire du vinaigre ou de l’acide présent dans le yogourt, même le vin (il s’agit toujours d’un processus de fermentation). La fermentation est une méthode entièrement naturelle.Le problème est sur l’étiquette, le cas échéant acide glutamique ajouté, doit être précisé, voir un vilain E621, GMS, pas très amusant. Même, malgré le toucher, c’est un produit on ne peut plus naturel (plus que de décomposer les protéines…).
Mais ce n’est pas tout: Le syndrome du restaurant chinois, Un gros canular des années 1960 « Le glutamate est vraiment mort » Apporte un fort préjudice à cet aliment, à défaut de tenir compte du fait que les produits avec des concentrations de glutamate enregistrées sont Notre Parmesan Reggiano ! Si c’est vrai (ce n’est pas parce que ça n’a jamais été prouvé) Ce syndrome devrait être répandu dans la région d’Émilie-Romagne.
Légendes urbaines telles que l’acide glutamique et les noix
Enfin une histoire cube de bouillon: En parlant d’acide glutamique ajouté, la noix est célèbre pour cela, et est souvent abusé par les chefs à cause de : Le bouillon doit savoir comment le faire, si vous choisissez des ingrédients de bonne qualité, céleri, carottes et oignons, mais surtout la viande, a déjà suffisamment d’acide glutamique pour aromatiser les aliments sans ajouts externesMais cela est fait par des chefs, et généralement des personnes qui ne savent pas et n’ont pas le temps de préparer le vrai bouillon, donc des cubes sont utilisés. Il n’en demeure pas moins que les chefs n’aiment pas les noix, mais pas parce qu’elles sont dangereuses.
Une série de concomitants conduisent à croire que Le glutamate n’est pas bon, de mauvaise qualité, C’est plutôt l’une des cinq saveurs de base que nous mangeons tous les jours, même dans la cuisine italienne : la différence fondamentale est que dans notre cuisine, le MSG est extrait d’ingrédients chauffés, alors qu’en Chine, il est fabriqué. Ajoutez ensuite les délices. Mais si la molécule de base du glutamate est la même, quelle est la différence ?
Au lieu de cela, nous pouvons réfléchir à la mesure dans laquelle les préjugés culturels peuvent modifier notre perception des choses. même la cuisine.