Lorsque vous rentrez tard à la maison et que vous ne voulez pas préparer un repas plus élaboré, vous n’avez besoin que d’une portion de brocoli surgelé.
Mais pour que ces aliments et d’autres vous attendent dans le réfrigérateur, il est important d’apprendre à congeler correctement les légumes afin qu’ils conservent leur valeur nutritive, leur saveur et leur texture.
Devinez où vous apprendrez à faire cela ? Bien sûr ici !
Nous vous apportons des explications étape par étape pour faire de vous un expert des légumes surgelés et ne laissez aucune journée bien remplie manquer vos conseils d’alimentation saine. Vous voulez voir tous les conseils ?
Quels légumes peuvent (ou ne peuvent pas) être congelés ?
Voyons d’abord quels légumes peuvent et ne peuvent pas être congelés.
Oui, tous les légumes ne peuvent pas être réfrigérés car ils conservent à peine leur goût et leur texture agréables après décongélation.
Il est également important de souligner que les légumes surgelés, même ceux qui peuvent tenir au réfrigérateur, n’ont pas la texture qu’ils ont lorsqu’ils sont frais.
En effet, le processus de congélation et de décongélation rend les légumes un peu mous, il est donc recommandé de les utiliser dans les soupes, les bouillons et les ragoûts. Vous pouvez également les utiliser dans les pâtisseries, mais évitez de les utiliser dans les salades crues.
Notez maintenant les légumes qui peuvent être congelés :
- carotte;
- manioc;
- citrouille;
- brocoli;
- choufleur;
- manioc;
- artichaut;
- Chou (vert et violet) ;
- betterave;
- patate douce;
- oignon;
- Ail;
- maïs;
- pois;
- poivre noir;
- cosse;
- épinard;
- tomate;
- aubergine.
Qu’est-ce qui ne peut pas être congelé ? Eh bien, dans cette liste, en plus des feuilles habituelles (laitue, roquette, radicchio, cresson, radicchio, etc.), vous pouvez également inclure des légumes qui sont généralement consommés crus, comme les concombres et les radis.
Les pommes de terre et les courgettes ne doivent pas non plus être congelées. La texture n’est pas bonne après la congélation, sauf si vous écrasez des pommes de terre, auquel cas, c’est bien. Ici, le secret est de congeler la purée déjà faite, ce qui est plus pratique.
Pas à pas pour bien congeler les légumes
Vous pouvez voir qu’il y a beaucoup de légumes qui peuvent être congelés, n’est-ce pas ? Mais tout le monde ne passe pas par le même processus avant d’entrer dans le réfrigérateur.
Certains légumes doivent être congelés crus, juste lavés et coupés (tranchés, coupés en dés, râpés) comme vous le souhaitez, comme le tapioca, les carottes, les courges, les épinards, les oignons, l’ail, le chou et le céleri. Pour servir, sortez-les simplement du réfrigérateur et décongelez-les, puis préparez-les comme vous le souhaitez.
Dans le même temps, d’autres légumes doivent également être blanchis, un processus appelé blanchiment. Comment est-ce fait? Veuillez suivre les étapes ci-dessous :
Légumes qui doivent être blanchis avant congélation
- poivre noir
- cosse
- brocoli
- choufleur
- patate douce
- petit manioc
- betterave
- aubergine
- maïs
- pois
- chou
laver
Commencez par laver les légumes que vous souhaitez congeler sous l’eau courante. Le brocoli et le chou-fleur s’amusent à tremper dans un peu de vinaigre pour se débarrasser des petits insectes qui pourraient se trouver sur les fleurs. Dans le cas de l’aubergine, il est important de la tremper dans du vinaigre pour enlever l’amertume.
haché
Une fois que tout est lavé, coupez les légumes dans la taille et la forme que vous aimez. Mais veillez à toujours les garder de la même taille afin qu’ils brûlent et gèlent uniformément.
eau bouillante
Faire tremper les légumes dans de l’eau bouillante. Le point auquel vous les enlevez varie d’un légume à l’autre, mais généralement, ils doivent atteindre un point dur, c’est-à-dire ferme mais pas dur.
Ne faites pas ce processus avec différents légumes en même temps, car chaque légume a son propre temps de cuisson.
Une fois terminé, passez à l’étape suivante.
glace et eau froide
Pendant que les légumes sont dans l’eau bouillante, préparez un bol avec de l’eau froide et des glaçons assez gros pour submerger les légumes.
Immédiatement après les avoir retirés de l’eau bouillante, les jeter dans de l’eau froide. Cette étape arrête le processus de cuisson et garantit que les légumes conservent leur texture et leur saveur même après décongélation.
Laissez-les tremper dans de l’eau froide pendant environ deux minutes. Puis égouttez.
séchage
Vient maintenant l’une des étapes les plus importantes du processus de blanchiment : le séchage. Les légumes doivent être bien secs avant d’être congelés. En effet, plus le légume retient d’humidité, plus il sera tendre une fois décongelé.
Pour les sécher, placez un chiffon propre et sec au-dessus de l’évier et placez les légumes. Tapotez doucement pour que l’eau soit absorbée par le chiffon.
il est temps d’emballer
Avez-vous fait quoi que ce soit? Il est temps de faire ses valises ! Conservez les légumes dans des bocaux en verre stérilisés, des bocaux en plastique allant au congélateur ou des sacs hygiéniques.
Vous pouvez choisir de congeler les légumes en petites portions, vous n’avez donc qu’à décongeler la quantité que vous souhaitez utiliser.
Une autre astuce consiste à congeler une portion mélangée de légumes, comme du maïs et des pois, du brocoli et du chou-fleur, des carottes et des haricots verts, bref, vous pouvez combiner une paire ou trois de vos favoris.
Enfin, congelez
Une fois que tout est correctement emballé, mettez-le au réfrigérateur. C’est amusant d’étiqueter chaque bocal ou sac avec la date des légumes congelés et surgelés à ce stade.
Ne remplissez pas trop le congélateur, il est important de garder l’espace ouvert pour une meilleure circulation de l’air. Cela garantit que les aliments sont complètement congelés.
Les légumes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 6 à 10 mois, à l’exception des oignons et de l’ail, qui doivent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.
Comment décongeler des légumes
Vous décidez de faire de la soupe au tapioca et la question se pose : « Comment décongeler des légumes au réfrigérateur ? ».
Vous pouvez le faire de deux manières : sortez les légumes du congélateur un jour à l’avance et mettez-les au congélateur, ou mettez-les directement dans la marmite.
Mais voici une petite règle : les légumes crus surgelés peuvent être décongelés un jour à l’avance, sans problème. Les légumes blanchis se décongelent mieux directement sur le feu lors de la préparation des repas.
Autrement dit, pour une soupe de tapioca : Réfrigérer la veille. Sauté de brocoli : Du réfrigérateur directement à la poêle.
Avez-vous vu comment quelques conseils pratiques et efficaces peuvent rendre votre quotidien plus facile et plus sain ? Sans oublier que vous évitez de gaspiller des aliments qui ne seront pas consommés de sitôt. Alors, quels légumes congelez-vous aujourd’hui ?