Quand il s’agit de « semoule », je pense immédiatement aux aliments pour bébés et à la soupe d’hôpital.Mais en fait céréales secondaires C’est un ingrédient extrêmement polyvalent qui fonctionne dans de nombreuses recettes, sucrées et salées. Pensez aux délicieux gnocchis, un classique traditionnel.
Semoule – qu’est-ce que c’est
La semoule est un produit issu de la mouture des grains. Il se présente sous forme de particules plus ou moins grosses et est de couleur jaunâtre.
La plus courante est la semoule de blé ou de blé dur.
Selon la taille des particules, distinguer :
- grosou alors céréales secondairesLes granules sont de 1,5 mm
- délicat et délicatou semoule à grains de 0,3 mm
L’utilisation la plus courante est la semoule en bouillon nourriture pour bébés et les personnes âgées ayant des problèmes de mastication. En fait, ses utilisations sont multiples. En fait, il est utilisé pour faire des pâtes, pour préparer ou épaissir des soupes et pour faire du pain. N’oubliez pas les recettes typiques comme les gnocchi alla romana et le migliaccio.
Types de semoule
Il existe plusieurs types de semoule selon le type de grain moulu, même si le plus courant est la semoule de blé (ou blé dur).
Ce sont différents types de semoule.
semoule de blé dur
Souvent utilisé pour faire des soupes, il peut également être utilisé pour faire de la pâte à pain, focaccia, pizza et tartes salées.
semoule de riz
La bouche est très délicate et convient aux préparations sucrées.Non glutenc’est aussi une excellente alternative pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d’intolérance au gluten.
semoule d’épeautre
obtenu par broyage de particules Emmeret broyez-le une seconde fois, très approprié comme épaississant pour les garnitures.
semoule de mil
Souvent utilisé dans les préparations campagnardes (gressins, pain, crackers secs…), ajouté à la chapelure des poissons et poulets, il apporte plus de croustillant.
la valeur nutritionnelle
100 grammes de semoule de blé dur crue apportent environ 350 calories, réparties comme suit :
- 79 grammes de glucides
- 11 grammes de protéines
- 1,4 g de lipides
Propriétés de la semoule
Saine et rassasiante, la semoule est un aliment facile à digérer. C’est pourquoi il est présent dans l’alimentation des personnes âgées et des enfants.
Nutritionnellement similaire aux pâtes, riche en minérauxen particulier le cuivre, phosphore, magnésium, sélénium et PotassiumIl ne contient pas beaucoup de fibres ni beaucoup de matières grasses. L’apport énergétique provient principalement des glucides (environ 60%). La teneur en protéines est discrète (13/14%).
Quant aux vitamines, elles ont une teneur respectable Vitamine B1 et polypropylèneAinsi que les caroténoïdes (tels que la lutéine et le carotène) et la provitamine A.
Contre-indications
La semoule est considérée comme un aliment super bénéfique, compte tenu de son abondance dans l’alimentation des personnes âgées, des enfants et des convalescents.
En fait, ce n’est pas pour tout le monde.
Sa richesse calorique en fait l’ennemi des sujets en surpoids, qui doivent en manger occasionnellement en petite quantité.
De plus, la teneur élevée en glucides le rend insuffisant même pour les personnes atteintes de diabète et celles ayant des triglycérides élevés.
finalement déporté Maladie coeliaque car il contient du gluten. Alternativement, la semoule fonctionnera également.
Non lactosed’autre part, les patients intolérants au lactose et suivre régime végétalien.
semoule sucrée
Ingrédient extrêmement polyvalent, convient également pour les sucreries : desserts à la cuillère ainsi que gâteaux et crêpes. Le type de semoule le plus couramment utilisé en pâtisserie est obtenu par mouture de blé tendre, dite « crème de blé ».
semoule au bouillon
Quand on dit « semoule », la recette la plus classique qui nous vient à l’esprit est la semoule en bouillon. Simple et rapide à réaliser, il est très apprécié pour son extrême digestibilité, ce qui en fait un aliment de base lors du sevrage des enfants, ainsi qu’un régime alimentaire pour les convalescents qui doivent suivre un régime fade.
environ 7 tasses bouillon (viande ou légumes), environ 7 cuillères à soupe de semoule suffisent, verser quand le bouillon bout déjà.
Servir chaud, en ajoutant un peu de parmesan râpé pour plus de saveur si désiré.
semoule au lait
La semoule au lait est une recette que tout le monde adore, petits et grands. Il s’agit d’une recette de base qui peut être utilisée en version sucrée ou salée.
Un « plat réconfortant » parfait pour se réchauffer lors des froides nuits d’hiver.
Ci-dessous, nous vous recommandons une version salée : c’est un premier plat facile à préparer, parfait pour ceux qui veulent le garder léger sans sacrifier la saveur.
Élément
- 1,25 litres de lait entier
- 5 cuillères à soupe de semoule
- 2 cuillères à soupe de parmesan
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de beurre
- quantité appropriée de sel)
méthode
- Placez une casserole avec 1 litre de lait et une pincée de sel sur la cuisinière. Une fois que ça commence à bouillir, baissez le feu et versez la semoule en remuant.
- Réchauffer et cuire, en remuant constamment, pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, porter à ébullition le 1/4 de lait restant (s’il est trop épais, il servira à fluidifier la soupe).
- Dans un bol, fouetter 2 jaunes d’œufs avec le beurre ramolli et 2 cuillères à soupe de parmesan râpé. Remuer et ajouter le mélange à la semoule prête à l’emploi.
- Servir la soupe chaude. Ajoutez quelques croûtons si vous le souhaitez.
semoule frite
La semoule frite est une spécialité piémontaise. Servez des desserts rustiques comme collation après un repas ou en milieu d’après-midi.
Ce sont de petites crêpes sucrées avec un arôme et une apparence alléchants.
La recette est vraiment simple. Nous vous le conseillons ci-dessous pour surprendre vos convives avec un dessert très original.
Élément
- 250 g de farine de semoule
- 800/1000 ml de lait entier
- enthousiasme 1 citron
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 2 oeufs
- Chapelure (au goût)
- huile de friture (quantité appropriée)
- quantité appropriée de sel)
méthode
- Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le lait avec le zeste de citron. Lorsque le lait est chaud, ajouter le sucre et remuer pour le faire fondre.
- A ébullition, retirer le zeste de citron et ajouter la semoule, petit à petit, en continuant de remuer pour bien mélanger avec le reste des ingrédients. Continuer à frire jusqu’à ce qu’il soit cuit (environ 10 minutes).
- La semoule est cuite lorsqu’elle tombe des parois de la casserole.
- Si trop ferme, ajouter plus de lait chaud.
- Extincteur. Attendre 5 minutes, ajouter un œuf et faire revenir uniformément.
- Versez le mélange dans un récipient en verre et pressez-le bien avec les mains mouillées.
- Le mélange doit avoir environ 3 doigts d’épaisseur.
- Couvrez le récipient d’une pellicule plastique, laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur. Idéalement, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
- Le lendemain, utilisez la pâte pour faire des rectangles de semoule. Les passer dans les œufs battus puis dans la chapelure.
- Faire chauffer l’huile et faire frire.
- Faire chauffer les galettes de semoule sur du papier absorbant.
Au goût, saupoudrer généreusement de sucre en poudre et servir avec des spiritueux.
La semoule a de nombreuses recettes : pas seulement le porridge habituel !
Recette de semoule
Outre les préparations de base que nous venons de voir plus haut, la semoule est souvent utilisée pour préparer du pain, des pâtes, des focaccia, des gnocchi, de la soupe.
Cuire avec de la semoule
Pour la panification, par rapport à la farine de blé tendre, la semoule nécessite :
- plus d’eau
- temps de fermentation plus long, ou éventuellement ajout d’amylase ou de maltodextrine
- Manipulation manuelle plus dynamique
farine de semoule pour pâtes
Il est parfait pour les pâtes en raison de ses propriétés physico-chimiques qui assurent une excellente résistance à la cuisson.
Faire des pâtes aux œufs à la main est assez difficile.
pâtes italiennes
Dans un article sur la semoule, les excellentes recettes de « ses » plats ne peuvent pas manquer, considérant la semoule comme ingrédient principal : les gnocchi alla romana, un classique de la tradition romaine.
La tradition est de les manger les jeudis de la semaine pour rattraper la fadeur du lendemain (généralement les vendredis sont « maigres »). Aujourd’hui encore, les Romains les plus nostalgiques respectent cette coutume.
A Rome ou ailleurs, un jeudi ou n’importe quel autre jour de la semaine, voici les recettes.
Élément
- 250 g de farine de semoule
- 1 litre de lait entier
- 100 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de parmesan
- 40 g de fromage pecorino
- 1 pincée de sel fin
- Noix de muscade (avec modération)
méthode
- Mettez une grande casserole sur le feu et faites chauffer le lait et une noisette de beurre (environ 30 grammes), du sel et une pincée de noix de muscade. Quand ça commence à bouillir, versez la semoule et fouettez avec un fouet. Cuire le mélange à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il épaississe. Retirer la casserole du feu et incorporer les 2 jaunes d’œufs. Ajouter le parmesan et mélanger à nouveau le tout.
- Verser la moitié du mélange encore chaud sur une feuille de papier sulfurisé. Donnez-lui une forme cylindrique et enveloppez-le dans du papier sulfurisé. Faire de même avec l’autre moitié du mélange. Mettez les deux rouleaux au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.
- Après compactage, gagner quelques centimètres de mélange de disques. Pour cette opération, utilisez un couteau humidifié de temps en temps avec de l’eau.
- Placer les gnocchis obtenus sur une plaque à pâtisserie graissée, saupoudrer de tranches de beurre et saupoudrer de fromage Pecorino Romano.
- Cuire au four statique préchauffé à 200° pendant 20-25 minutes (180° au four ventilé pendant 15 minutes).
- Activez la fonction gril et faites-les griller pendant 4 à 5 minutes avant de les sortir du four.
- Gnocchis bien servis…