Là farine de son de blé Elle fait partie des farines redécouvertes ces dernières années et très recherchées dans certains régimes : voici ses propriétés.
La farine de sarrasin : jouer un rôle majeur dans la redécouverte des « saveurs ancestrales » notamment Sarrasin, Il s’agit d’un type de personnes qui sont souvent affectées par des régimes alternatifs tels que la macrobiotique ainsi que Maladie coeliaquecompte tenu de ses caractéristiques.
Cependant, c’est l’une des céréales les moins connues. Avez-vous repéré l’erreur dans la phrase précédente ? Probablement pas, mais je vous dis : le sarrasin, d’abord, ce n’est pas une céréale, Parce qu’en utilisant le mot « grain » de manière appropriée, nous parlons de plantes Gazon (blé, riz, orge, seigle, avoine Et puis il y a le maïs, même si c’est une autre famille).
Le sarrasin, à l’exception du blé, fait partie de ceux définis Les fausses céréales, des plantes qui sont botaniquement complètement différentes des céréales mais similaires aux produits transformés. avec lui Amarante et quinoa.
Sarrasin: qu’est-ce que c’est
sarrasin, sarrasin, C’est une plante complètement différente de l’herbe : regardez-la, ça ressemble à une plante ornementale, en fait ça rend les fleurs visibles, contrairement au blé ou à l’orge qui les font, oui, mais pas en fait, elles sont très petites. Bref, c’est une plante complètement différente.
il fait des graines, qui sont petites particules en forme de pyramide, plutôt que d’être allongés et coupés au milieu, donc même pour le « profane », il est facile de les distinguer de tout grain car ils sont très différents. Ils sont aussi moelleux et farineux.
l’histoire
Cette plante semble Il a d’abord été cultivé dans l’Himalaya d’Asie puis exporté au Moyen-Orient Ainsi en Italie, à partir de Ceux-là »Sarrasins(évidemment le mauvais nom, car il s’applique aussi au maïs, le maïs, dont nous savons tous qu’il est américain, certainement pas turc.) Puis, au XVIe siècle, les premières récoltes ont commencé à arriver dans notre pays.
En fait, le sarrasin (d’où le nom de blé) est considéré comme un produits à faible consommation d’énergie, nourriture pour les pauvres Parce qu’il est moins cher à produire mais a une capacité limitée, notamment pour la boulangerie, comme nous le verrons plus tard.
Pour cette raison, sa farine est souvent ajoutée à des farines qui ressemblent à l’œil nu au blé tendre. farine Le travail effectué par le contrefaçon alimentaire: Ainsi l’avènement de l’industrialisation et la possibilité de cultiver du blé à un coût bien moindre que par le passé a pratiquement anéanti les Sarrasins.
Aujourd’hui, il trouve ses cultures en Italie et à l’étranger pour une utilisation spécifique chez les personnes souffrant des maladies suivantes Maladie coeliaque en particulier l’alimentation, comme la macrobiotique Parce qu’étant une plante complètement différente, elle est sans gluten et appartient à tous égards Farine sans gluten.
Notez que cette farine est très allergène, donc contrairement à la maladie coeliaque, elle peut encore devenir allergique au sarrasin, C’est l’une des allergies les plus graves.
Eh bien, la nomination « Anciennes saveurs » (comme si le blé était la nouvelle…) était un excellent choix marketing, conduisant à la vente de farine de sarrasin, presque toujours bio, à un prix de 4-5 euros par kg Farine de blé pour quelques sous.
Farine de sarrasin : une redécouverte récente
Farine de sarrasin : caractéristiques et utilisations
Alors voyons bien farine de son de blé, D’un point de vue technique, une des pires farines.
Il y a deux raisons :
- presque aucune capacité à retenir le gaz
- il rend son amidon à peine absorbable par la levure, ce que j’ai fait inhiber la fermentation, Ou du moins, cela limite beaucoup.
On trouve parfois une solution de mélange de farine de blé avec de la farine de sarrasin, mais cela ne peut évidemment pas être fait dans les produits coeliaques.
La farine de sarrasin est en fait Impossible à fermenter, Ou du moins, il augmente très peu si on le considère isolément. En effet, il a peu de capacité à former un « réseau » d’amidon en se combinant avec de l’eau, dans laquelle des bulles d’air sont encore piégées, ce qui signifie que, par exemple, le pain peut gonfler de manière limitée (par exemple, si un ballon éclate) et les bulles d’air vont être très petit, comme Comprendre la même chose que le pain de mie.
Mais plus que cela : son amidon est quasiment inutilisable pour Levure, De petits champignons s’en nourrissent à la bonne température et en produisent du gaz, en fait, cela le fait monter.
Puisque la levure qu’ils ne peuvent pas manger est placée, de sorte qu’elle remplit sa fonction, la fermentation de la farine de sarrasin peut Juste un agent levant chimique, Il n’y a jamais de microbes.
En bref, il ne lève que par une réaction chimique avec de la levure instantanée.
Cependant, cette faible capacité technologique (qui a appauvri le blé dans le passé) est c’est dommage.
Parce que les propriétés nutritionnelles de cette farine ne sont pas si mauvaises, et en plus de la difficulté de transformation, il y a quelques avantages qu’il ne faut pas sous-estimer. Bien sûr, ce n’est pas la panacée, car il s’agit toujours d’une pseudo-céréale qui fournit principalement de l’amidon, mais il y a des différences.
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Propriétés nutritionnelles de la farine de sarrasin
Comme pour les autres céréales, on peut comparer la farine de sarrasin et le blé tendre, le plus proche :
- amidon Le sarrasin est inférieur au blé tendre, 62% et 72% respectivement.
- Ce protéine supérieur au blé, puisqu’on en trouve 18 % dans le sarrasin contre 12 % dans le blé : entre autres, le sarrasin est riche en tous les acides aminés essentiels Ils sont donc facilement absorbés, ce qui en fait une farine à haute valeur protéique.
- Ce lipide Ils sont négligeables dans les deux graines, bien qu’il y en ait un peu plus dans le blé. En tout cas, ils sont si peu nombreux qu’ils ne sont même pas pris en compte.
- Ce Sels minéraux Ils sont présents à la fois dans le Saraceno et le blé, bien qu’ici ils soient d’abord concentrés dans le son, qui est ensuite éliminé. À Saraceno, ce problème n’existe pas, donc le zinc, magnésium et sélénium (Le plus important) ils sont ingérés en grande quantité en raison de la consommation de cette farine.
On voit donc que la différence nutritionnelle n’est pas si grande si ce n’est dans la partie protéique, où Le sarrasin dépasse en fait le blé ordinaire.
vous utilisez cette farine dans la cuisine
Parce que la farine est finalement difficile à transformer, sa production et son utilisation sont limitées.
Nous ne pouvons utiliser cette farine que pour certains produits.En plus des produits traditionnels tels que pizzoccheri et manfrigoli, On le trouve utilisé dans certains biscuits et produits de boulangerie où la farine de sarrasin fonctionne mieux que d’autres.
Bien sur, c’est possible Mélanger la farine de sarrasin avec d’autres farines (par exemple farine de blé), mais dans ces cas, nous ne pourrions pas préparer de produits pour la maladie coeliaque et nous perdrions l’un des avantages potentiels de cette farine.
où acheter de la farine de sarrasin en ligne
Enfin, voici quelques suggestions de produits strictement bio que vous pouvez acheter en ligne :
Tarifs mis à jour le 31 mars 2022 à 22h26.
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