Caractéristiques et avantages de la cuisine, recettes et utilisations

L’algue Il est maintenant courant dans le monde occidental en raison de la popularité des plats japonais tels que les sushis. Vous trouverez ci-dessous certaines de ses propriétés nutritionnelles et ses possibilités d’utilisation.

origine

C’est une algue rouge d’Asie de l’Est particulièrement répandue au Japon et cultivée en Corée et en Chine depuis le 17e siècle.

Cependant, ses bienfaits étant également reconnus en Occident, la demande en algue nori s’est accrue et a contribué à la diffusion de ces cultures à travers le monde, abandonnant les frontières du nori. cuisine japonaise.

Ses excellentes propriétés nutritionnelles – est l’un des algues plus nutritives (25-40%) et riche en iode (100-300 mcg par gramme) – Ils l’ont rendu célèbre et utilisé d’abord à l’Est puis à l’Ouest.

En fait c’est un famille des algues rouges type Porphyre dans Nori et nori tendre Connue sous le nom de nori au Japon, c’est aussi de la « laitue de mer ».

curiosité

c’est un aliment caractérisé par le goût umami produit par une réaction riche en glutamate, il provient donc de Utilisé dans les condiments comme le gomasio, et pour corriger la saveur de certains plats.

L’utilisation la plus célèbre et la plus répandue de l’algue nori en cuisine estCroûte pour faire des plats typiques japonais comment Sushi (oui, même Sushis végétariens dont nous vous invitons à essayer nos recettes) et Onigiri

En raison de son goût, il est utilisé comme agent aromatisant dans la préparation des pâtes et des soupes.

propriétés nutritionnelles

je suis présentMinéraux et Vitamines A, C, PP et Vitamine B29bien que le contenu diminue de manière significative au cours du processus de séchage à conserver.

Ce Les algues sont riches en sodium c’est reconnuc’est salémême s’il est réduit par les lavages vendus ultérieurs.

haut concentration en fibres alimentaires Il y a aussi beaucoup d’algues Utilisé pour traiter les problèmes de constipation en raison de son effet laxatif.

Une consommation régulière est recommandée car elle contient une variété de nutriments, notamment des sels minéraux tels que l’iode et le sélénium, des provitamines et des vitamines (bêta-carotène) et des antioxydants tels que la bétaïne et l’alginate.

avantage

beaucoup de riche en acides gras tels que les oméga 3, Cette algue est Stabiliser le taux de cholestérol sanguin

D’un point de vue nutritionnel, il est très important que Sels minéraux (acide foliqueZinc, Potassium, Phosphore) sauf Thiamine et Riboflavine: En particulier, il existe un contenu égal à88% des besoins quotidiens en fer.

Plus important encore, il réduit le « mauvais » cholestérol, le cholestérol LDL.en raison de l’existence Taurine, un acide aminé qui aide à réduire le taux de cholestérol sanguin.donc ça peut devenir un Panacée pour qui avez une hypercholestérolémie, des caillots sanguins, des ulcères Il y a aussi le stress et les maladies inflammatoires.

De plus, compte tenu de l’effet satiété important de la consommation de cet aliment, il provoque Également recommandé dans les régimes amaigrissantsen tenant également compte de la réduction de l’apport en graisses et en calories, e même sous malnutrition Compte tenu de sa haute teneur en nutriments.

Des concentrations élevées de magnésium et de calcium permettent Favorise l’amélioration de la santé de l’obsarrivée.

Enfin, les algues représentent souvent un Source précieuse de substances comme l’iodeindispensable pour éviter les risques de maladies telles que l’hypothyroïdie par carence en iode.

Certaines études mettent en évidence une Protection contre les maladies cardiaques et certains cancerscomme le côlon et les seins.
Algues Nori : propriétés et utilisations

Algues et Vitamine B12

Nori contient d’autres nutriments importants tels que vitamines des groupes A, C et K, Mais c’est probablement la nourriture la plus courante pour les végétariens Teneur en vitamine B12.

En effet, les régimes végétaliens sont souvent carencés en cette vitamine car elle est synthétisée par les animaux plutôt que par l’homme, ce qui oblige à inclure de la viande dans l’alimentation pour compenser cette carence.

Plusieurs études ont montré que La biodisponibilité de la vitamine B12 dans les algues est très faible, mais elle est encore bien absorbée de notre corps.

Cependant, cela n’était pas possible pour la Spiruline et la Klamathia, il n’aurait donc pas de sens d’utiliser ces deux cyanobactéries comme sources de B12 en l’absence de celles-ci.

On retrouve également les propriétés et usages de ces algues :

Contre-indications

En fait assez 1 gramme pour les besoins quotidiens (150 mcg pour les adultes) Minéraux (16 mcg/g). Toute personne souffrant d’hyperthyroïdie doit être prudente. Il est toujours important de consulter votre médecin avant de le prendre.

Ce Les algues sont riches en sodium c’est reconnuc’est salémême s’il est réduit par les lavages vendus ultérieurs.

Nori : Principalement utilisé pour faire des sushis

le prix

Les prix des feuilles de nori séchées varient considérablement en fonction de leur qualité, de leur fraîcheur et de leur marque, allant d’environ 3 € pour 10 morceaux d’algues de basse qualité de 18 cm de haut à 30 € pour un paquet de 50 morceaux d’algues de haute qualité.
Par exemple, voici des algues probiotiques disponibles sur Amazon :

Tarifs mis à jour le 4 avril 2022 à 16h05.

où acheter

Vous pouvez le trouver dans certains magasins et supermarchés bio spécialisés dans les produits bio (comme Naturasì) et sur divers sites internet en Italie, il est vendu sec en morceaux carrés et en bandes de 18 cm de côté, appelés Kimi-nori.

Ce type d’algues est principalement commercialisé sous forme de feuilles obtenues par séchage de pulpe d’algues, torréfiées ou non.

qualité contrôlée

Il faut noter qu’il est bonne qualité, frais, ce qu’on peut voir de Couleur:

• Si c’est Fresh est un beau vert vif, des grains brillants, translucides et uniformes peuvent être vus
• Si c’est La vieille femme est sujette au jaunissement et aux rides, si bonne qualité et frais ça doit casser
• Si c’est caoutchouteux C’est un mauvais signe.
• Posséder goûté, il fallait l’écraser – plus il était friable Et c’est de meilleure qualité
• Posséder ça insiste En bouche, sa qualité diminuera.

Les algues doivent toujours être conservées à l’abri de l’humidité, de la lumière et de la chaleur afin de ne pas perdre leur arôme et leur fraîcheur.Vous pouvez également acheter des algues grillées, appelées Sushi NoriIl doit être stocké dans un récipient hermétique pour garder le parfum intact. On le trouve aussi en flocons (Qinghai) pour garnir les plats.
Une consommation régulière est recommandée car il contient plusieurs nutriments dont l’iode, le sélénium, le bêta-carotène, les vitamines antioxydantes, la bétaïne, l’alginate, le fer et les acides gras oméga-3

Recette Nori

Il existe plusieurs recettes japonaises qui utilisent cette algue comme partie intégrante et comme condiment.Le célèbre sushi les utilise pour envelopper du riz et du poisson ou des légumes dans de petits cylindres à découper, un classique Rouleaux de sushi.
Mais il est également utilisé pour aromatiser les soupes, les bouillons et les plats de poisson. Le nori rouge frais (fu-nori) ne nécessite aucune cuisson et est parfait pour les salades, juste assaisonné de vinaigre.
Dégustez-le avec du riz, des pâtes, des soupes et des soupes pour une texture délicate et adaptée à ceux qui n’ont pas l’habitude de manger.

Par exemple vous pouvez faire cuire du riz basmati (280 g pour 4 personnes) et germes de soja (120 g) Rôti au nori (3 feuilles) hachées avec une poignée Graines de citrouille dans une casserole.
Les ingrédients peuvent également être trouvés en ligne ici:
Par exemple la gamme de riz Kohinoor Argento Super Basmati :

Tarifs mis à jour le 4 avril 2022 à 16h05.

ou 500 g de riz basmati blanc Fior di Loto

Tarifs mis à jour le 4 avril 2022 à 16h05.

Plus d’informations sur les algues

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