Découvrons ses propriétés Sarrasin, l’un des ingrédients de base de la cuisine naturelle. D’un point de vue nutritionnel, ses propriétés sont vraiment remarquables et il nous est conseillé d’inclure cet aliment dans notre alimentation.
Ce Sarrasin (sarrasin), Comme son nom l’indique, il est courant en Europe grâce aux Turcs.Contrairement aux idées reçues ce n’est pas une céréale, mais il appartient à la famille Polygonacéesest identique à la rhubarbe, il est donc sans gluten et est un Aliments préférés pour la maladie coeliaque.
Jusqu’au siècle dernier, c’était surtout pour extraire conventionnelun flavonoïde glucoside pour la maladie Les veines et les capillaires sont exceptionnellement fragiles.
Ce Ingrédients pour une cuisine naturelle Il ressemble à un grain noir de forme triangulaire qui est séché une fois collecté.
Le marché existe principalement dans magasin de probiotiques, où pouvez-vous les acheter aussi Pâtes Bio, Pain, Produits de Confiserie et farine.
Culture et variétés de sarrasin
Originaire d’Asie, on le trouve aujourd’hui principalement en Russie, alors qu’en Europe on le trouve dans les montagnes de France et d’Allemagne.pas beaucoup Cultivé en Italie, uniquement dans certaines vallées alpines des régions de Bolzano et Sondrio.
Ces variétés se différencient par la grosseur du fruit ainsi que par la couleur et la rugosité.
Il pousse rapidement, mais est affecté par les basses températures et le manque d’eau.Il se sème à la fin du printemps, prenez soin de lui donner une Sol riche en potassium, attention à placer les ruches dans le champ Exploitez les avantages de la pollinisation par les abeilles.
farine de son de blé
Vous pouvez également obtenir le meilleur farine Il est utilisé pour faire du pain, des biscuits et des gâteaux ainsi que de la polenta appelée « tarragna ».Mais attention à ne pas trop en consommer car cela peut raison chaleur dévorante, Éruptions cutanées sur les zones les plus exposées au soleilMême les animaux peuvent contracter la maladie s’ils mangent beaucoup.
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Sarrasin : propriétés et bienfaits
Les graines de ce grain sont très protéine, en fait, il contient huit acides aminés essentiels et est recommandé pour une utilisation en cas de perte d’appétit, de mauvaise alimentation, de corps mince et de sportifs. Sa valeur nutritionnelle :
- protéine: première Glutamate
- acide: abondant Lysine et pauvre Glutamate et Proline.
- Des sels minéraux: Actuellement fer, phosphore, cuivre, sélénium, potassium et zinc,
- Vitamines : exposition Vitamines B et vitamine PPalors il contient conventionnelun flavonoïde renforçant les capillaires, possède des propriétés antioxydantes et possède des propriétés anti-hémorragiques.
Points forts: sobachaune boisson « magique » japonaise à base de sarrasin grillé
Pâtes de sarrasin et polenta
En Italie, il est peu connu, bien que je Pizzaune cuisine traditionnelle basée sur la Valteline farine de son de blé.
Ce dernier est également utilisé pour polenta Tarania, un autre aliment typique de la Valteline.Au Japon, il est utilisé comme ingrédient de base Soba (nouilles au bouillon) et fabriqué en Russie crêpes (Une sorte de crêpe).
Dans le monde anglo-saxon, il est consommé en bouillie Ainsi que pour la préparation de bonbons ou biscuits.
sarrasin bouilli
Une autre façon de cuisiner le sarrasin est soupe et en soupe Les légumes, dans ce cas, il faut avant tout Rincer sous l’eau courante Mettez-le ensuite dans une casserole qui respecte la dose idéale, qui est d’une part de sarrasin et de deux parts d’eau.Là cuisiner plus viteune vingtaine de minutes.
Sarrasin et Gluten
Ce grain est très faible en gluten et convient aux personnes ayant : Maladie coeliaque.
Pain au sarrasin
Avec du sarrasin, vous pouvez également préparer pain sans gluten, idéal pour les climats froids car il génère rapidement de la chaleur.Cependant, ce n’est pas un problème de pain au levain, c’est un problème de pain pâte assez plate, ferme et compacte, Pourquoi Le sarrasin a une capacité limitée à retenir les gaz de fermentation. Lors de la cuisson, il a tendance à se « rétracter », ce qui signifie qu’il perd de son volume.
Pour 2 pains ronds de 15-20 cm de diamètre, vous pouvez avoir un trou au milieu ou plein, il vous faudra :
- 500g farine de son de blé sans gluten
- 1 cuillère à café du sucre
- 380ml l’eau Température
- 1 cube la levure de bière ou pionnier
- 3 cuillères à soupe Huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café Le sel
Bienveillance et santé : pain de sarrasin
PréparerDans un saladier, faites une fontaine de farine et mélangez-la avec la levure délayée dans un peu d’eau tiède et du miel. Ajoutez également le reste d’eau et continuez à pétrir à la main ou à la cuillère car c’est une pâte assez molle, ou avec un mélangeur planétaire.
Ajouter l’huile, pétrir à nouveau et enfin ajouter le sel. Mettre la pâte dans le moule à gâteau aux prunes Couvrir de papier cuisson ou dans un moule à pain en céramique ou dans un bolLaisser lever pendant 2 heures dans un four à plomb rouge (25°-30°) ou près d’un radiateur, recouvert d’un linge humide.
Si vous voulez du pain typique de la Valteline, façonnez la pâte en cercles d’environ 15 cm de diamètre et placez-les dans les moules qui les contiennent. Cuire au four statique préchauffé à 250° pendant 10 minutes, puis baisser à 180° pendant 30 minutes. La chaleur élevée crée une belle croûte et sécurise la structure du pain.
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Recette de sarrasin : crêpes à la bretonne
Une autre façon délicieuse de cuisiner avec du sarrasin est de faire cuire Echarpe Bretagnetrès bien crêpes s’appelle aussi Délicieuses crêpes bretonnes.
Ingrédients pour 12 crêpes bretonnes :
- 150 g farine de son de blé
- 100g farine 00
- 250g Lait
- 250g l’eau
- 2 Œuf
- 1 tasse Cidre
Préparer. Préparer la pâte en mélangeant et tamisant les deux farines Ajouter une demi-cuillère à café de sel.remuer et ajouter Lait etl’eau, Bien remuer pour éviter les grumeaux.
Ajouter à Œuf Déjà battu et cidre et mélangé à nouveau.tu fais Reposez-vous pendant au moins 2 heures ou toute la nuit Couvrir au réfrigérateur. Le lendemain, faire cuire les crêpes dans une poêle beurrée, Verser une cuillerée de pâte une fois que.
Répartir uniformément dans le moule en faisant tourner le moule.Après 2 minutes de chaque côté, mettre les crêpes de côté et servir avec du fromage (type raclette et bacon), ou de la crème sure et du saumon, ou du fromage et du jambon cuit ou champignon Ou du camembert et des noix.
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Sarrasin : quelques aperçus
Si vous souhaitez en savoir plus sur le sarrasin et d’autres céréales importantes, voici quelques livres et quelques conseils pour acheter en ligne :
Outre le sarrasin, voici d’autres grains et pseudograins à trouver :
