Le seigle est une céréale ancienne cultivée depuis au moins 2 000 ans. Actuellement, le seigle en grains n’est pas très courant dans nos régimes alimentaires, mais il faudrait le redécouvrir car il est riche en propriétés bénéfiques.
Là seigle C’est une céréale ancienne, cultivée il y a au moins 2000 ans. Actuellement, le seigle en grains n’est pas très courant dans nos régimes alimentaires, mais il faudrait le redécouvrir car il est riche en propriétés bénéfiques.
Mieux connu pour faire du pain de seigle traditionnel ou Pain noirLa farine de seigle est obtenue par broyage des grains de seigle et peut être vendue dans les magasins de produits bio et locaux.
l’utilisation de Seigle et farine de seigle Il est le plus répandu en Scandinavie et en Europe centrale et orientale. Le seigle est également souvent utilisé comme aliment pour animaux.
Propriétés du seigle
Le seigle est l’une des céréales les plus riches Lysine, un acide aminé essentiel au maintien d’une alimentation équilibrée. Rappelons que la lysine est prédominante dans les légumineuses, et que les céréales sont généralement carencées en lysine, à l’exception du seigle (il y a aussi le quinoa et l’amarante, mais d’un point de vue botanique ce ne sont pas des céréales). Compte tenu de l’importance de la lysine, dont la source la plus courante est les légumineuses, il est généralement conseillé aux végétariens et aux végétaliens de consommer à la fois des grains entiers et des légumineuses pour obtenir des protéines complètes.
Les grains de seigle que nous vendons dans les magasins bio notamment peuvent être moulus avec un moulin électrique pour obtenir la bonne farine pour faire du pain de seigle.Nous ne pouvons pas oublier que le seigle n’est pas adapté à la maladie cœliaque car Contient du gluten.
Pour les personnes sans maladie coeliaque ou intolérance au gluten, le seigle peut représenter Substituts intéressants pour le blé, l’une des céréales les plus courantes sur notre table. Le seigle est considéré comme un aliment nutritif car il contient des sels minéraux, des vitamines B, de la vitamine E, des glucides, des fibres, des protéines et la lysine susmentionnée.
Les gens croient que le seigle est un aliment utile Protégez-nous des maladies cardiovasculaires Parce qu’il fluidifie le sang et aide à garder les artères élastiques.
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Valeur nutritionnelle du seigle
Le seigle est souvent appelé source de sels minéraux, dont on distingue le phosphore, le potassium, le magnésium, le calcium, le zinc, le cuivre, le manganèse et le fer.Il fournit à notre corps de la vitamine PP, de la vitamine E et certains Vitamines BComme les vitamines B1, B5 et B6.
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100 grammes de seigle contiennent :
Eau 10,95%
Protéine 14,76%
Matières grasses 2,50 %
Glucides 69,76%
Fibres alimentaires 14,60 %
Minéraux 2,00%
exister 100 g de seigle Nous avons trouvé les sels minéraux suivants :
Calcium 33 000 mg
Fer 2 670 mg
Magnésium 121 000 mg
Phosphore 374 000 mg
Potassium 264 000 mg
Sodium 6 000 mg
Zinc 3.730mg
Cuivre 0,450 mg
Manganèse 2 680 mg
Sélénium 0,035 mg
Calories et les Faits Nutritives pour le Seigle
Le seigle est une céréale riche en calories.En effet, 100 grammes de seigle apporteront 336 caloriesC’est un aliment énergétique, de sorte que la consommation de seigle et de farine de seigle (en particulier le pain de seigle) est courante, en particulier dans les pays aux hivers et aux climats froids, comme en Allemagne.
Contre-indications pour le seigle
Le seigle et la farine de seigle ne conviennent pas aux personnes atteintes de la maladie coeliaque et d’intolérance au gluten. Hormis les régimes spécifiques à suivre ou les cas particuliers d’allergies et d’intolérances, le seigle doit être consommé sans problème. Un conseil : les haricots de seigle doivent être trempés pendant 8 à 12 heures avant la cuisson, tout comme les haricots.
Marta Albert
