pourquoi en préférer un yaourt au soja au yaourt traditionnel?Parce que le soja, les aliments qui en sont dérivés sont à base de plantes et ne contiennent pas cholestérol animaux, non lactose C’est le sucre présent dans les produits laitiers et de nombreuses personnes y sont intolérantes.
Pour ces raisons et d’autres, voyons comment le préparer Yaourt au soja maison.
Deux méthodes avec et sans yaourtière
Le yaourt au soja fait maison n’est pas particulièrement difficile, peut-être que le premier essai ne réussira pas, mais n’abandonnez pas, continuez votre test, vous obtiendrez un très bon résultat qui vous rendra très satisfait, car cela coûte très peu et prend très peu de temps pour vous Beaucoup de produits sont disponibles et ils sont plus savoureux et plus crémeux que ce que vous achetez.
Il existe au moins deux possibilités pour faire du yaourt au soja, avec ou sans yaourtière, en utilisant une boîte de yaourt au soja achetée en magasin Probiotiques.
Vous pouvez utiliser des souches de fermentation lactique Lactobacillus bulgaricus et Streptocoque thermophilus Disponible en pharmacie.
Les prix ont été mis à jour le 14 avril 2022 à 17h36.
la propriété
yaourt de soja de lait de soja Mais il contient les mêmes bactéries que le yaourt au lait, mais avec des propriétés nutritionnelles différentes, car il manque de lactose, de protéines de lait et de cholestérol, bien qu’il fournisse moins d’énergie que son cousin au lait.
Ces propriétés le rendent idéal pour les végétariens, les végétaliens, ainsi que les juifs pratiquants et les personnes allergiques aux protéines de lait, voire celles souffrant d’hypercholestérolémie.
Retrouvez de nombreuses suggestions dans nos grands projets Guide de recettes végétariennes!
Yaourt au soja maison : pour goûter ou ajouter des fruits frais
Lors de la préparation du yaourt, les enzymes commencent à se multiplier à une température de 42-44°, et elles libèrent de l’acide lactique, qui a pour fonction d’abaisser le pH du lait et de coaguler les protéines, de sorte que le yaourt est crémeux.
Voyons donc comment faire un yaourt au soja sans yaourtière avec une levain lactique ou un yaourt prêt à l’emploi. La première chose à dire est que si vous utilisez du yogourt de soja prêt à l’emploi comme apéritif, vérifiez qu’il contient des enzymes actives et qu’il n’est ni aromatisé ni sucré.
Gardez également à l’esprit que le succès du yaourt dépend également de la désinfection des outils utilisés, donc la contamination empêchera la propagation du levain et vous n’obtiendrez pas un yaourt de bonne qualité.
Découvrez les recettes suivantes : Gâteau au yaourt sans œuf
Comment faire du yaourt au soja sans yaourtière : recette
Commençons par ce dont vous avez besoin :
Élément
- 1 Litre lait de soja La nature est aussi faite maison (voir Recette)
- 125 gyaourt au soja frais et naturel
- 1 paquet Fermentation lactique lyophilisée
- 4 bocal en verre stérile (comme dans « Bormioli »)
- 1 pot
- 1 thermomètre de cuisinefacultatif, mais très utile
PréparerVersez le lait dans la casserole, portez-le à ébullition à feu doux, gardez-le pendant 5 à 10 minutes, puis il peut être stérilisé. Ensuite, éteignez-le et laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne 42°, ce qui peut être vérifié avec un thermomètre. À ce stade, vous pouvez ajouter de l’arôme ou des fruits au pot stérilisé pour enrichir votre yaourt.Verser le lait dans un bocal stérilisé et attendre former un film superficiel.
Ajoutez maintenant 2 cuillères à soupe de yaourt, remuez bien pour répartir correctement l’enzyme ou dissolvez simplement l’enzyme dans un peu de lait de soja sans ajouter de yaourt. Il est important que le processus soit délicat et essayez de ne pas trop perturber le film de surface.
Fermer les bocaux avec leurs couvercles respectifs (ne pas trop serrer les couvercles) et chauffer à 42-44° (la température ne doit pas descendre en dessous de 35° et ne pas dépasser 45° car les bactéries vont mourir) pendant environ 8 à 12 heures ( jusqu’à 24 heures). Au bout de ce temps, vous pouvez restaurer une partie des enzymes pour produire plus de yaourt et éliminer le lactosérum qui a fait surface. Il se conserve 7 jours au réfrigérateur. >
Yaourt au soja maison, avec ou sans yaourtière
Pour conserver le yaourt autour de 42°, vous pouvez utiliser deux méthodes aussi longtemps que vous le souhaitez. Mettez le récipient au four pendant au moins 10 minutes, ou au bain-marie, faites d’abord bouillir de l’eau dans une casserole, puis nous verrons comment l’utiliser.
L’importance du repos
Les bocaux au four doivent être maintenus à une température constante pour que la fermentation malolactique fonctionne.À cause de ce Enveloppez les bocaux dans un drap de laine ou de la laine et placez-les bien serrés dans une marmite, puis vous le mettrez dans le four qui a atteint 42° et fermez, Seule l’ampoule doit rester allumée. Le passage de la casserole à l’intérieur du four doit être très rapide. Idéalement, préparez le yaourt le soir afin que le matin, après un repos de 9-10 heures, le yaourt soit prêt à être consommé.
Alternatives au four
Comme alternative à l’utilisation du four, vous pouvez procéder dans l’autre sens : placez le bocal dans une casserole avec un bain-marie d’eau à 42°. L’eau doit être versée de manière à ne pas dépasser le goulot du pot. Couvrez rapidement le pot et enveloppez-le dans une couverture ou un molleton.
Alors laissez-le reposer près du radiateur ou au soleil, près de la fenêtre pendant 9-10 heures (certains utilisent des voitures, mais nous ne croyons pas…) jusqu’à ce que le yaourt soit prêt après 9-10 heures.
Les principales précautions à suivre lors de la préparation du yaourt à la maison en utilisant chacune des deux méthodes présentées sont : Protégez-le des changements de température.
Celui qui possède une yaourtière facilite tout car il crée une température idéale et constante qui permet à la fermentation lactique de se multiplier sans changements thermiques.
Je vais vous dire que vos efforts permettront d’obtenir un délicieux yogourt, crémeux et acidulé à point nommé !
Quelques produits utiles pour faire du yaourt au soja
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Les prix ont été mis à jour le 14 avril 2022 à 17h36.
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