Zibibo est le nom du cépage blanc à partir duquel sont obtenus les vins doux ou secs, typiques de Pantelleria. Depuis le 26 novembre 2014, la pratique agricole de la plantation de jeunes arbres est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Apprenons-en plus sur ce cépage particulier et son vin très parfumé.
C’est quoi Zibibbo
On parle du vin parfumé et du cépage du même nom, cultivé presque exclusivement sur l’île volcanique de Pantelleria et dans une moindre mesure en Calabre.
Le vin se fait de plus en plus rare compte tenu de la rareté des terres propices à cette culture, et des énormes difficultés rencontrées par les producteurs au fil des siècles pour mener à bien cette activité dans des terres arides et hostiles.
Les raisins Zibibbo se caractérisent par de grosses baies arrondies jaune-vert avec une peau consistante et épaisse, exactement la variété Moscato d’Alessandria, la même que les autres variétés de Moscato cultivées dans le bassin méditerranéen, en particulier dans le sud de l’Espagne. cépages tels que Moscatel de Malaga, Moscatel de Jerez, Muscat Gordo Blanco et Salamanna.
Du processus de brassage, nous obtenons beaucoup de vin Aromatique, jaune paille A tendance à être jaune doré, devenant ambre lorsqu’il est fané. Il se caractérise par des arômes fruités intenses rappelant les agrumes confits et les fruits secs.
Bien que bien structuré et de longue durée, le palais est doux et doux avec un goût salé inhabituel, cultivé sur une île isolée.
Production de vins DOC devenus en grande partie Pantelleria Muscat réel dans version sucrée ou liqueuraimer ou vin seccomment vin mousseux sucré et pétillant. Un petit morceau est séché pour produire des raisins secs.
Sans porter le titre de Zibibbo di Pantelleria IGT, dans la région d’Erice, en direction de Trapani, il existe également une zone viticole avec un Passito, un vin mousseux et le plus célèbre DOC Erice a pris Zibibbo en retard.
Très parfumé et fruité, il a un high teneur en sucre naturel et forte teneur en alcool (entre 12% et 14%), idéal avec les fromages très gras et crémeux ainsi que les fromages à pâte dure. Parfait à déguster après un repas avec des pâtisseries aux amandes séchées et des douceurs typiquement siciliennes, ainsi qu’une glace à la pistache.
origine du nom
Le mot zibibbo vient d’un mot arabe Zabib Qu’est-ce que ça veut dire raisin ou aussi raisinLe nom des vignes contient leur unicité : les raisins peuvent en effet être séchés précisément après la récolte pour en faire raisin.
L’histoire des vignes de zibbo
Cette vigne est Mascate d’Alexandrie, Parce qu’il semble avoir été apporté d’Alexandrie, en Égypte.Cependant, il est également connu sous le nom de Moscato de Pantelleria ou alors MuscatNon plus.
D’abord les Phéniciens puis les Arabes ont amené la race dans le sud de l’Italie, où elle s’est facilement adaptée au climat doux de la région.
Presque tout Zibibbo aujourd’hui – 85% de toute la production – a lieu à Pantelleria, où champs en terrasses Ascendance arabe. Dans le passé, les raisins étaient consommés comme fruits frais ou séchés au soleil pour être conservés en hiver, devenant ainsi des raisins secs.
Un petit nombre de vignes ont également été plantées sur les collines d’Erice et ont produit le défunt DOC du même nom.
Il fait partie de la grande famille des cépages à baies blanches et rouges, apparentée au nom de Moscato, et existe dans le bassin méditerranéen depuis l’Antiquité.
Calabre Zibibo
Peut-être que tout le monde ne sait pas que la Calabre possède également un cépage Zibibbo, en particulier à Pizzo Calabro, Vibo Valentia et Francavilla Angitola.Vous obtenez un vin blanc sec qui grandit en dénomination Calabre IGP.
Il a été introduit d’Afrique du Nord en 1300 grâce aux moines de Brasilia, et depuis lors, il est cultivé sur des terrasses surplombant la côte tyrrhénienne, alternant avec des oliviers.
Si jusqu’au milieu du siècle dernier, il était principalement utilisé comme raisin de table et pour la fabrication de raisins secs, on a récemment essayé de le brasser avec de bons résultats.
raisins zibibo noirs
Cependant, si les baies de ce Moscato ont tendance à être vert jaune paille, il existe des variétés de table à baies noires, comme le Pizzutello Nero.
De plus, les variétés de roses sont également largement cultivées dans la région du Cap de Bonne-Espérance.
Bibo violet séché
Ces dernières années, sur Pantelleria et sur les collines surplombant la mer de Marzara del Vallo, Erice et Menfi, la version sèche de Zibibbo s’est également imposée, avec la nouvelle technique du « fil barbelé », qui ne pousse plus comme un jeune arbre .
Ce vin est disponible en versions certifiées DOC et IGT et IGP. Il a moins de sucre que le zibibbo doux, moins d’alcool (12°), les mêmes arômes floraux et d’agrumes, mais un goût plus savoureux, ce qui le rend idéal avec les poissons, les crustacés et les viandes blanches.
Zibibbo Liqueur
Des vins de dessert et des liqueurs tels que le Moscato di Pantelleria et le Passito di Pantelleria sont également produits à partir de raisins Moscato d’Alessandria. Ce sont les versions les plus alcoolisées et fermentées obtenues à partir de raisins cultivés à Pantelleria. Ce sont toujours des vins DOC très sucrés avec une forte teneur en alcool (même plus de 16%) et sont parfaits pour les bonbons secs et les desserts.
Amandes Zibibbo
L’arôme de ce vin est agréable, fruité, avec amandefleur d’oranger, miel et vanille.
Dès que vous prendrez une gorgée d’un vin frais, vous ressentirez immédiatement la douceur en bouche, suivie d’arômes et de notes d’amande en bouche.
Comment sont cultivés les raisins zibbo
Ce cépage a de grosses baies rondes et une pulpe juteuse, sucrée et ferme. Ils pèsent rarement plus de 500 grammes et n’atteignent leur pleine maturité que fin septembre ou début octobre.
À pleine maturité, la couleur de la peau varie du vert moyen au jaune doré et les fleurs sont densément concentrées.
Les vignes sont très vigoureuses et moins susceptibles d’être touchées par des attaques parasitaires ou des maladies particulièrement nocives et incurables, elles neoïdium.
A Pantelleria, le vent est constant et les vignes survivent, taillé comme un jeune arbre, branches parallèles au sol, pousse directement dans le sablepour assurer la nutrition et une bonne humidité, e protégé par des murs typiques lave sèche. Cette technique a été introduite par les Phéniciens.
Rendements très faibles dus aux conditions difficiles de la viticulture : nous avons évoqué Seulement 10 quintaux par hectare.
En revanche, il a une superficie inférieure à Eris et des cultures plus modernes.
agriculture de héros
Le ministère de la politique agricole, alimentaire et forestière a reconnu les viticulteurs de Pantelleria avec les certifications suivantes : agriculture héroïque, La production de Zibibbo a décliné au fil des années en raison de difficultés croissantes dans un monde où les petits producteurs disparaissent.
C’est un cépage tardif par rapport aux autres cépages blancs cultivés dans la même région, montrant de grosses grappes et de belles baies vert-jaune à la fin septembre.
où produire
Zibibbo, un vin produit exclusivement à Pantelleria, a été déclaré Doctorat depuis 1971. Selon le soi-disant « Règlement de production des vins d’appellation d’origine contrôlée» Ne peut être obtenu qu’à partir de raisins de la région. Mais ce n’est pas tout : l’activité viticole doit également avoir lieu à Pantelleria.
Seule la mise en bouteille est autorisée sur l’ensemble du territoire sicilien.
C’est ce que la réglementation établit pour créer un produit Documentation.
La récolte a lieu en octobre, mais parfois en novembre ou décembre car les raisins mûrissent plus tard.
flétri
Le vin est issu de raisins parfaitement sains, cueillis avant maturité et séchés dans une pièce bien aérée, comme dans une cave ou sous un escalier : les grappes de raisin sont disposées les unes après les autres sur des lits de paille et placées au milieu de caisses en bois.
En séchant, l’humidité du raisin s’évapore et augmente la concentration en sucre : pour le rendre plus sucré, il suffit de prolonger le temps de séchage.
urgent
Ensuite, les grappes séchées sont envoyées dans un pressoir pour presser le marc : ce processus doit avoir lieu après au moins 6 semaines de séchage.
Fermentation
Le marc est ensuite fermenté : il s’agit d’une étape où la température conditionne grandement la réussite.Là Fermentation Lorsque le vin atteint 15 degrés d’alcool et que la levure cesse de convertir le sucre en alcool, il peut être considéré comme terminé.
transférer
Le zibibbo est prêt et doit être versé dans des fûts en bois pour préserver l’arôme : il doit être décanté dans un environnement sans humidité.
Zibibbo : Protection
Il doit être conservé dans un environnement frais et sombre, de préférence en cave, même plusieurs années. La bouteille doit être tenue debout au lieu d’être couchée.
Après ouverture, conservez-le quelques jours au réfrigérateur, à l’abri de la lumière, de préférence fermé par un couvercle spécifique.
comment boire du zibbo
La version Passita est de loin la plus importante et se déguste dans un verre long Moscato avec une température conseillée de 12° et Cheers un peu plus froid (10°) dans un verre étroit.
Zibibbo : Combinaison
Il existe deux types de vins de muscat :
- Là version sèche Parfait à l’apéritif, il relève de manière unique les plats typiquement méditerranéens à base de poissons et crustacés.
- Là version sucrée Il est idéal pour accompagner les douceurs traditionnelles…