Découvrez de nombreuses propriétés EmmerUn aliment d’une grande valeur nutritive, riche en Sels minérauxvitamines et fibres, mais faible en gras.
histoire et origine
Ce Emmer C’est le plus ancien type de blé cultivé et utilisé par l’homme, et sa diffusion remonte à l’ère néolithique.
La renommée de ce grain vient de A l’époque romaine, c’était la subsistance de la Légion d’honneur.
déjà À ce moment-là, appréciez les nombreuses fonctionnalités de l’orthographe, elles sont prêtes pain, Focaccia et polenta; le même mot’farine‘dérivé de’Emmer‘.
L’importance historique de ce grain est également connue par le soi-disant mariage collusionune ancienne cérémonie de mariage au cours de laquelle les mariés Ils ont mangé un muffin de cette céréale.
caractéristique
D’un point de vue botanique, il appartient à Gazon et comprend trois espèces du genre blé:
- petit pinyin (blé): Originaire de Turquie, la variante orthographique la plus ancienne. Cependant, la production alimentaire est faible car chaque épi contient une amande.
- orthographe moyenne (blé): c’est la variété la plus cultivée et la plus répandue en Italie, car elle s’adapte bien au climat tempéré et assure des rendements élevés.
- Lettre capitale (blé): Le mot « spelled » vient de l’anglais « spelt » qui signifie « farine ». Bien qu’il soit plus productif que d’autres, il n’est pas largement cultivé en raison de son manque d’adaptabilité aux basses températures.
Ce qui lie ces trois espèces, c’est aliments Attaché à la capsule fessière même après le battage réécrit dessus.
Pour cette raison, on l’appelle aussi ‘grains entiers«Et avant de pouvoir être utilisé à des fins alimentaires, il doit subir un processus de« pelage »au moyen de machines spéciales.
Sa culture a connu un long déclin, notamment en Europe, où il a été Blé tendre et blé dur.
Récemment, son utilisation est revenue Popularité Merci’agriculture biologique En plus d’essayer de renforcer les zones rurales délaissées et inadaptées à la culture intensive du blé.
Les céréales sont vraiment bonnes Combinaison sol pauvre en éléments nutritifsrésistant aux basses températures et aux parasites, ne nécessite pas de pesticides ou autres traitements chimiques.
la valeur nutritionnelle
Ce la valeur nutritionnelle Elle est considérable et sa consommation est un substitut efficace aux céréales les plus courantes.
En fait, il a un teneur en protéines beaucoup plus élevé que les autres blés.il est riche en Vitamines, minéraux et fibres brutes (orthographe du blé entier) mais faible en gras.
Pour cette raison, l’orthographe a aussi un haute valeur alimentaire: L’apport calorique est effectivement modéré (100 grammes de produit équivaut à 340 calories), particulièrement recommandé pour une consommation dans le cadre d’un régime hypocalorique.
En plus de la haute teneur en fibres et de l’aluminium index glycémique basassurant un bon approvisionnement de ce groupe de vitamines A et B, fer, potassium, phosphore et le magnésium sont essentiels à la santé humaine os et dents et pour la beauté cuir.
Dans le détail, voici la quantité approximative de chaque nutriment dans 200 grammes d’épeautre cuit :
- Calories : 246
- Glucides : 51 grammes
- Fibre : 7,6 grammes
- Protéines : 10,6 grammes
- Gras : 1,7 gramme
- manganèse: Égal à 106% de la dose quotidienne recommandée
- Phosphore : Environ 30 % de la dose quotidienne recommandée
- Vitamine B3 (niacine) : 25% des apports journaliers recommandés
- Magnésium : égal à 24% de la dose quotidienne recommandée
- Zinc : 22% de la dose journalière recommandée
- Fer : 18 % de la dose quotidienne recommandée
Utilisation en cuisine
Suite facile à digérer Par rapport au blé dur et au blé tendre, l’orthographe s’applique à :
- source de courant enfants et personnes âgées (sauf pour les patients atteints de colite)
- femmes enceintes, car il prévienthypertension gestationnelle En raison de la faible teneur en sodium.
il obtient également un farine Appliquer sur différentes préparations.
Pour le cuire, la première chose à faire est une longue opération tremper (12 heures), Puis égouttez et rincez abondamment.
Mettez-le dans une casserole, couvrez d’eau et d’un peu d’huile. Laissez cuire à feu moyen pendant au moins 2 heures.
Bien qu’il prenne un certain temps à cuisiner, il fait d’excellentes salades, plats d’accompagnement et soupes.
Recette : Soupe aux haricots d’épeautre
Préparer.
- Une fois les haricots cuits et épeautre individuellement dans une grande quantité de saumure, dans une casserole, faites dorer des parties égales de feuilles de laurier hachées et de romarin avec de l’ail légèrement écrasé.
- Après 2-3 minutes, ajouter les haricots et quelques cuillères à soupe d’eau bouillante et cuire au moins 10 minutes.
- Ajouter l’épeautre à ce stade et une fois cuit, arroser d’huile d’olive extra vierge crue au goût.
concentrer goût et bonheur Cela vous permettra de découvrir les nombreuses propriétés de ce grain La perfection.
Contre-indications
Malgré les avantages des grains entiers, la farine d’épeautre et le blé d’épeautre peuvent être dangereux pour certaines personnes, comme les personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances au gluten ou celles atteintes du syndrome du côlon irritable.
Allergies et intolérances
Les personnes allergiques au gluten peuvent ressentir certains effets secondaires lors de sa consommation, généralement une indigestion.
Les personnes allergiques au blé risquent d’être aussi sensibles à la farine qu’à l’orthographe.
Étant donné que l’épeautre contient du gluten, les personnes atteintes de la maladie cœliaque, d’une sensibilité au gluten ou d’une allergie au blé ne devraient pas en consommer.
côlon irritable
Certains produits fabriqués à partir de ce grain, comme le pain au levain, sont considérés comme sûrs.
Cependant, si vous souffrez de ce syndrome intestinal, voici quelques conseils pour vous réguler pour en manger sans problème.
- Lisez l’étiquette pour vous assurer que les valeurs nutritives correspondent à 100 % de farine d’épeautre ou de pain.
- Utilisez du pain au levain au lieu du pain ordinaire.
- Mangez en petite quantité : pas plus de 3 tranches d’épeautre par portion (environ 25 grammes par tranche)
Autres céréales recommandées
Enfin, il y a d’autres Les grains alternatifs et les pseudograins sont également tirés de notre guide des grains entiers :
