entre substitut de laitEn dehors de chèvre outre lait de chèvre, Un lait avec une saveur décidément plus prononcée et caractéristique, mais très similaire à la vache en termes de valeur nutritionnelle et de possibilités d’utilisation.
Avec le même numéro, Teneur en calories légèrement supérieur à lait entierMais les différences globales ne sont accentuées que par les niveaux écrémageEn Italie, le lait de chèvre est le lait le plus consommé après le lait de vache Lois et restrictions Divers ne lui permettent pas de se répandre largement sur le marché.
Au niveau industriel, les produits laitiers et dérivés obtenus à partir de ce lait sont considérables en termes de rendement, de propriétés organoleptiques et de disponibilité des matières premières, malgré le fait que les rendements à grande échelle sont bien inférieurs. Découvrons ensemble et apprenons à l’utiliser dans la cuisine.
Contrairement aux vaches laitières, les brebis et les chèvres ne conviennent pas à l’élevage intensif, mais sont élevées à l’état sauvage sur des pâturages.
Lait de chèvre : Valeurs nutritionnelles
Le lait de chèvre, à certains égards, beaucoup plus riche fort. Il a une consistance plus pâteuse car il contient moins d’eau et est très aromatique et nutritif.
c’est parmi aliments riches en protéines (caséine), ce qui le rend idéal pour la production du fromage et fromage blancUne tasse (100 ml) contient 108 calories, tandis que la même quantité de lait contient 64 calories.
la raison est teneur en lipides Le lait de chèvre saturé est plus riche que le lait de vache.Ces valeurs nutritionnelles suggèrent que la consommation doit être faite avec modération, surtout dans régime hypocalorique Conçu pour maintenir ou perdre du poids.
D’autre part, la présence de corps gras est aussi ce qu’elle confère goût et onctuosité Fromage fabriqué à partir de ce lait.
cette glucides Le lait est maintenant similaire en quantité au lait de vache, mais la qualité des matières grasses et protéine C’est définitivement plus noble. De plus, une fois pasteurisé, il laisse une saveur beaucoup plus neutre en bouche que dans le fromage ou la fromagerie. beurre.
Assure un bon apport en calcium, rétinol (vitamine A) et riboflavine (vitamine B2) et aide à la minéralisation le tissu osseux et les principales fonctions cellulaires.
En revanche, les pourcentages des deux minéraux les plus importants dans le lait varient considérablement : Calcium et phosphore
- 100 grammes de lait de chèvre a 193 mg de calcium contre ça 119mg vaccin
- 100 grammes de lait de chèvre a 145 mg de phosphore contre ça 93mg Le Lait
Lait de chèvre : Lactose
Beaucoup de lactose C’est exactement comme les autres laits, à commencer par le vaccin. (100 grammes de lait de chèvre apportent 4,5 grammes de lactose, tandis que 4,9 grammes de lait de vache en apportent).
Donc moins de lactose, mais de toute façon pour les personnes ayant une intolérance sévère, en fonction de leurs besoins nutritionnels, elles ne peuvent pas considérer cela comme une alternative efficace aux vaccins. En revanche, les personnes souffrant d’intolérance au lait ou d’indigestion peuvent certainement opter pour cette option.
Vous pouvez toujours essayer de le manger sous forme fermentée yaourt ou alors kéfir. cette Probiotiques, en effet, ils sont capables de décomposer le lactose en deux sucres plus digestes (glucose et galactose).Ce n’est qu’un des nombreux avantages nourriture fermentée.
Lait de chèvre et cholestérol
Bien qu’applicable à presque tous les régimes, compte tenu de la prévalence de Gras saturéLes sujets en surpoids ou les personnes souffrant d’hypercholestérolémie doivent boire ce lait avec modération.
En fait, cet aliment contient deux fois plus de matières grasses que les vaches et les chèvres. De plus, son pourcentage peut varier en fonction de la période de traite, de la race de l’animal et du type d’alimentation. chèvre soumis.
La référence moyenne se situe entre 6-8% et le pic est de 10-11%.Cela signifie qu’en moyenne, le lait de chèvre contient 11 mg de lait de chèvre pour 100 grammes cholestérol, tandis que le lait entier est de 14.De plus, cette graisse contient deux fois le pourcentage acide gras Chaînes courtes, responsables de son odeur prononcée.
Lait de chèvre : rendement et rendement
Dans mon pays, le lait de chèvre représente encore une petit supplément (5%) Production laitière nationale. Un vrai paradoxe, car il n’a rien à envier aux bovins.Le rendement de toutes les races ovines élevées pour la production laitière est 4 à 5 mois par an.
Les brebis produisent moins de lait que les vaches : en moyenne 150 kilogrammes de lait par an, soit la quantité de lait qu’une vache produit en moins d’une semaine. C’est l’une des raisons pour lesquelles le lait de chèvre est si difficile à trouver dans les rayons des supermarchés.
Cependant, l’élevage de moutons est une garantie plus réelle, car les moutons sont élevés à l’état sauvage, et non dans agriculture intensivePour cette raison, la production est confiée à de petites entreprises, principalement en Sardaigne et en Toscane, qui utilisent ce lait pour le transformer en fromage.
Le fromage et la ricotta sont les principaux produits transformés avec du lait de chèvre en Italie
poudre de lait de chèvre
Depuis quelque temps en Sardaigne, la filière de production de lait de chèvre et de lactosérum est née poudreUn produit de niche ciblant le marché italien – également soumis à la rigueur de certaines lois affectant l’industrie laitière du pays.
Mais il est très respecté à l’étranger, comme en Chine, le lait de chèvre en poudre est considéré comme plus adapté aux enfants, plus facile à digérer et plus sain.
Lait de chèvre sarde
La Sardaigne est la région qui compte le plus grand nombre de moutons en Italie : plus de 3 millions de têtes, un net écart par rapport à la Sicile de deuxième catégorie, qui ne compte que 900 000 moutons.
Le lait de chèvre a récemment fait l’objet de vives protestations de la part des agriculteurs sardes en raison du prix qu’il s’échange sur le marché. De plus, ce lait est l’ingrédient de base des célèbres noix de pécan sardes.
Lait de chèvre ou lait de chèvre ?
Nous avons déjà dit que le lait de chèvre est plus riche en lipides et légèrement moins riche en lactose que le lait de chèvre. Le Lait. mais avec lait de chèvre Quel est le meilleur moment pour en introduire un dans l’alimentation ?
La teneur en calcium et en lactose des deux aliments est très similaire, mais la composition en protéines et la tolérance sont assez différentes.
Le plus grand avantage du lait de chèvre est qu’il ne crée pas de problèmes inflammatoires dans l’intestin.
De plus, il est facile à digérer car les molécules de graisse, bien qu’en grand nombre, sont beaucoup plus petites et donc absorbées plus rapidement.
A côté de cela il y a taurine, Un acide aminé essentiel pour la synthèse de la bile et la santé des yeux. Enfin, il ne favorise pas l’athérosclérose, le dépôt de graisse dans les artères et les vaisseaux sanguins.
lait de chèvre non pasteurisé
Le lait de chèvre cru est plus difficile à trouver, sauf dans la région des Apennins et en Sardaigne. Pour le trouver, il faut se rendre dans une petite ferme ou producteur direct (berger) où il est déjà mis en bouteille et non pasteurisé.
Sachez qu’il n’est pas facile à stocker et à digérer, mais sa valeur biologique et sensorielle est remarquable.
D’un point de vue réglementaire, le lait cru doit être traité thermiquement Pasteurisation ou alors désinfecter Cela compromet ses propriétés, mais élimine également le risque de contamination par des agents pathogènes et des micro-organismes nocifs pour la santé humaine, tels que Listeria.
beurre de chèvre
Comme nous l’avons vu, ce lait peut remplacer le lait dans toutes les préparations.En effet, au niveau industriel, sa caséine est utilisée dans la production de ricotta, beurre, fromage et autres préparations aux saveurs caractéristiques.
Aussi dans la cuisine, surtout dans la cuisine lanolinede nombreuses recettes peuvent être créées telles que Saucescrème, velours, purée, etc.
Lait de chèvre : où acheter et prix
Comme mentionné précédemment, le lait de chèvre destiné à la consommation directe se trouve principalement dans chaîne d’approvisionnement courteavec des producteurs directs et des petites entreprises.
quelques chaînes supermarché o Il y a encore beaucoup de ce lait sur le comptoir des magasins spécialisés. Naturellement oui, les coopératives En plus de cela, sur le web, divers fabricants ont commencé à vendre leurs produits en ligne. Il existe également des savons et des crèmes pour le corps à base de ce lait.
Tarifs mis à jour le 4 septembre 2022 à 19h14.
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