cette champignon Ils font partie de la tradition culinaire italienne, sont originaires du Piémont et sont un plat très populaire du nord au centre de l’Italie.
Champignons sautés : recette
C’est un plat d’accompagnement très simple qui est délicieux. C’est une collation rapide, mais polyvalente et adaptée à différentes fins.En fait, ils peuvent être un excellent condiment pour le risotto, un plat d’accompagnement pour les seconds plats (y compris le gibier), un accompagnement parfait pour la polenta, ou plat végétarien uniquepeut-être accompagné de pommes de terre, de purée de pommes de terre ou de fromage cottage.
que signifie frire
Le mot «trèfle» fait référence à une méthode de cuisson dans une casserole avec de l’huile, de l’ail et du persil. Habituellement, les légumes frits sont des champignons, écraser, aubergine.
Quel champignon choisir
Pour préparer cette recette, vous pouvez utiliser tous les champignons les plus courants : des ovules aux cèpes, des shiitakes aux girolles et clous. Notez que si vous utilisez des ongles, vous devez les nettoyer et les décolorer pendant 15 minutes pour vous débarrasser des toxines.
Les champignons sautés mélangés sont courants : un plat très savoureux qui peut être combiné avec des plats de viande en accompagnement ou servi avec de la polenta.
Champignons : propriétés nutritionnelles
cette champignon Ils sont une excellente source de minéraux, d’autant plus qu’ils contiennent Phosphore, Potassium, Sélénium et Magnésium.
Ils sont également considérés comme un excellent remède pour le système immunitaire, il est donc recommandé de les utiliser dans la cuisine pendant les changements de saisons pour aider le corps à conjurer les maux saisonniers.
Champignons sautés : combien de calories
Une portion de champignons contient en moyenne 20 à 45 calories pour 100 grammes.Ils sont faibles en gras et en calories et donc recommandés pour Régime de perte de poids.
Comment faire des champignons shiitake frits
Les champignons doivent être cuits rapidement, sinon ils risquent de se transformer en une sorte de pâte molle : il faut les cuire à feu vif, mais pendant une courte période. De plus, les champignons moyens et grands tels que les champignons shiitake, les cèpes et les pleurotes peuvent être coupés en morceaux, et les petits champignons tels que les girolles et les champignons miel peuvent être utilisés en morceaux entiers. Les deux dernières variétés doivent être blanchies pendant 15 minutes car elles doivent éliminer les toxines.
Pour préparer les champignons sautés, il vous faut :
- 800g Assortiments de champignons Frais ou surgelés (champignons shiitake, cèpes, oreille latérale)
- 30 g beurre
- 1 pétale Ail
- coriandre
PréparerNettoyez les champignons à l’aide d’une spatule spéciale pour éliminer tout résidu de boue (utilisez une vieille brosse à dents si vous n’avez pas d’outil spécial), puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Coupez-les en tranches.
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle antiadhésive avec du beurre, une cuillère à soupe d’huile et l’ail coupé en deux. Ensuite, vous pouvez verser les champignons : en cas de mélange de champignons, il est recommandé de verser les cèpes (plus épais) en premier, puis les autres champignons, et enfin les girolles.
Les champignons cuisent rapidement : il faut les maintenir à feu vif pendant quelques minutes en remuant. Salez et ajoutez du persil haché avant de terminer et de servir. Laissez-le sur le feu encore quelques minutes et dégustez-le chaud ou froid selon vos envies.
Comment faire sauter des champignons surgelés
Il existe de nombreuses variétés de champignons surgelés sur le marché, y compris des mélanges très appétissants.Les champignons surgelés n’ont pas à être dégel Sinon, ils perdent leur consistance et se décomposent en pulpe. Par conséquent, il est recommandé de cuisiner directement sans décongeler le produit.
PréparerMettez l’huile, le beurre et l’ail dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Lorsque l’ail est bien doré, ajouter les champignons encore surgelés directement dans la marmite, puis ajouter les autres ingrédients comme le sel, le poivre, ou le piment coupé en dés, le persil haché, et laisser reposer dans la marmite environ 15 minutes. ..
Il est conseillé de garder le couvercle, car les champignons dégagent de l’humidité, ce qui optimise la cuisson. Il est important de ne pas le laisser s’évaporer. Les champignons surgelés peuvent être consommés en accompagnement ou ajoutés aux pâtes, au riz ou à la polenta.
Champignons sautés aux tomates cerises
Ce sont de beaux champignons gros et charnus aussi appelés oreilles d’éléphant, pas chers et bons. La recette suggérée est des champignons sautés avec des tomates cerises. Voici ce dont vous avez besoin :
- 1 kilogrammes pleurotes ou champignons shiitake, même mélangés au goût
- 12 tomates cerises petites tomates ou tomates cerises
- 4 cuillères à soupe Huile d’olive vierge extra
- 100ml soupe aux légumes
- coriandre Haché
- 2 gousses d’ail
- sel et poivre
PréparerCoupez les parties les plus dures des champignons, lavez-les rapidement et essuyez-les avec un torchon. Coupez-les en petits morceaux. Pendant ce temps, hacher le persil et l’ail. Lavez les tomates et coupez-les en cubes.
Versez l’huile dans une poêle antiadhésive, faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré, ajoutez les champignons et faites cuire à feu vif pendant quelques minutes. Ajouter le persil et terminer par les tomates cerises, le sel, une pincée de poivre et le bouillon. Couvrir et chauffer à feu moyen pendant quelques minutes. Les champignons doivent être tendres et les tomates doivent être tendres.
Champignons frits crémeux
La préparation de champignons sautés à la crème est facile et pratique, car elle peut être utilisée immédiatement comme condiment pour les spaghettis, les macaronis, les macaronis ou comme accompagnement pour la viande.Les végétariens pourront utiliser lait de sojaen attendant, voici les ingrédients :
- 750g champignon
- 1 brique crème de cuisine
- 100ml Huile d’olive vierge extra
- 2 calesAil
- coriandre
PréparerNettoyez les champignons, ôtez les pieds, rincez rapidement et essuyez avec un torchon. Coupez-les en fines tranches, ajoutez-les à l’huile et à l’ail et faites-les dorer dans une poêle antiadhésive. Remarque : Comme mentionné, les champignons perdront initialement de l’humidité, mais veillez à ne pas trop les sécher car l’humidité de cuisson s’évapore. Une fois cuit, ajouter la crème et beaucoup de persil frais haché. sois prêt!
Champignons sautés rôtis, recette légère
Une variante légère et diététique des champignons (les champignons sont déjà peu caloriques), c’est bien sûr un processus plus long mais plus léger et qui garantit toujours un résultat délicieux.
PréparerComme toujours, les champignons doivent être lavés, lavés et coupés avant d’être placés dans un plat résistant à la chaleur. Saupoudrer d’huile d’olive extra vierge, un peu d’eau, saler, poivrer et cuire au four à 180 degrés pendant 25 minutes. Après le temps de cuisson, sortez-le du four et saupoudrez de persil haché.
Champignons shiitake cuits au four en chapelure
Très appétissante est une variante de la recette de champignons sautés à la chapelure, qui devient un gratin. Les ingrédients sont les mêmes que dans la recette traditionnelle, mais avec l’ajout de fromage et de chapelure.
- 500 g fongles mixtes
- 2 calesAil
- coriandre Frais
- quelques cuillères à soupe Chapelure
- quelques cuillères à soupe aliments ou alors parmesan râpé
PréparerNettoyez, lavez et coupez les champignons comme une recette traditionnelle. Pendant ce temps, préparez la viande hachée avec l’ail, le persil, ajoutez la chapelure et le parmesan râpé à parts égales, et assaisonnez de sel et de poivre.
Placer les champignons dans un plat allant au four graissé et recouvrir du mélange préparé pour le gratin. Graisser la surface et mettre au four à 180 degrés pendant 25 minutes. Pour des miettes dorées, mettez le four en mode grill pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Risotto aux champignons frits
Un premier plat d’automne classique qui est si délicieux et aromatique qu’il ne semble pas que vous l’ayez préparé vous-même !
Ingrédients pour quatre portions :
- 300 grammes Riz Carnaroli surfin
- 250-300 grammes champignon
- 1 oignon
- 1 pétaleAil
- 1 Litre soupe aux légumes
- 5-6 cuillères à soupe vin blanc sec
- coriandre Haché
- 30 grammes beurre de soja
- 3 cuillères à soupe aliments râpé
PréparerLavez les champignons shiitake et coupez-les en tranches de 2-3 mm d’épaisseur. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et divisez les gousses d’ail en deux. Lorsqu’il est bien doré, ajouter les champignons, mélanger, saler, poivrer et cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes.
Dans une poêle, faire dorer les échalotes avec un peu d’huile, ajouter le riz Carnaroli, enfourner quelques minutes, puis ajouter le vin blanc.
Lorsque le vin s’est évaporé, ajoutez le bouillon (deux cuillères) et poursuivez la cuisson du riz. Ajouter les champignons sautés à mi-cuisson (environ 8 minutes). Après encore 5 minutes, ajouter le persil, le beurre et le fromage râpé, puis éteindre le feu. Remuer pendant quelques minutes.
Comment conserver les champignons frits
Champignons frits
Une fois que vous avez la recette de base pour faire sauter les champignons, préparez les champignons sautés dans l’huile et laissez-les refroidir dans une poêle. Versez-les ensuite dans des bocaux en verre stérilisés.
Attention à conserver longtemps le produit stocké sans développer toxine, il est important que la vinaigrette soit entièrement recouverte d’huile d’olive extra vierge. Fermez le bocal et conservez-le dans le garde-manger pendant quelques semaines, et une fois ouvert, il se conservera quelques jours au réfrigérateur.
Combien de temps les champignons sautés peuvent-ils se conserver au réfrigérateur?
Une fois cuits, les champignons sautés peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
quel vin servir avec des shiitakes frits
Mélanger du vin avec des champignons est risqué car il faut composer avec l’arôme très fort des aliments.
En général, ils ne sont pas faciles à marier avec des vins rouges acidulés ou tanniques, mais avec des saveurs fraîches et corsées ou des vins nouveaux. particulièrement:
- Pour les ovules, nous recommandons un Sauvignon Blanc
- pour girolles ou coq Pinot noir
- Pour chiodini, jeune blanc ou rosé, peut-être Bardolino Chiaretto
- Pour Bolet Sauvignon Blanc ou un Chardonnay…
