Par : Nutritionniste Eva Sacchi Hunter
L’prune est un fruit salé typiquement japonais utilisé depuis l’Antiquité valeur médicinaleRiche en acides organiques, fortement alcalinisant, bon pour le foie et la peau la fonction hépatiqueComprenons mieux.
> Que sont les pruneaux ?
> Caractéristiques et fonctionnalités
> Comment utiliser les pruneaux en cuisine
Que sont les pruneaux ?
Le mot Umeboshi – littéralement « Prunes séchées« – fait référence à un fruit salé japonais typique avec un fort goût acide et salé qui est utilisé depuis l’Antiquité et est connu pour ses propriétés médicinales. Le fruit utilisé pour l’umeboshi ressemble en fait plus à l’abricot qu’à la prune Issu de variétés d’abricots asiatiques mèmeIl en existe de nombreuses variétés aux saveurs différentes et à l’aspect plus ou moins ridé.
Le centre de l’industrie japonaise de la prune est situé dans la préfecture de Wakayama sur l’île de Honshu. En fait, le climat ici est extrêmement doux, avec des précipitations abondantes et le plus grand nombre de pruniers du pays.
Prune Elles sont récoltées fin juin lorsqu’elles sont encore vertes et que leur sève contient acidité maximale; ils sont ensuite lavés et trempés dans l’eau pendant une nuit pour éliminer l’amertume ; les fruits sont ensuite placés dans des récipients spéciaux, disposés en couches, recouverts de sel et écrasés avec un poids lourd, puis placés dans un endroit frais, laissant le sel se compléter le jus de pressage et le processus de fermentation naturelle.
dans ces conditions Favorise la croissance des bactéries bénéfiques de l’acide citrique Et inhiber le développement de micro-organismes et d’enzymes nocifs. Fin juillet, les prunes sont sorties des fûts et séchées à l’air. Les fruits sont maintenant prêts, mais ils sont généralement trempés dans du vinaigre de prune, mélangé à la couleur rouge de la plante de périlla et aux feuilles parfumées qui donnent aux pruneaux leur couleur rouge distinctive.puis ils ont rompu Assaisonner les fruits pendant au moins un an Pour leur donner un goût aussi fort et unique.
Caractéristiques et fonctionnalités
L’origine de ces prunes salées est incertaine, mais il existe une théorie selon laquelle des traces d’entre elles ont été trouvées dans la Chine ancienne, avec un type de prune fumée séchée (blanc noir) trouvée dans des tombes anciennes de plus de deux mille ans. Le wubai est l’une des plus anciennes médecines traditionnelles chinoises et est encore utilisé aujourd’hui à diverses fins médicales.Au Japon, à l’époque des samouraïs, ces prunes salées étaient l’un des aliments les plus prisés des soldats, qui les mangeaient avec du riz et des boissons telles que antidote à la fatigue Lutte et purificateur d’eau.
En plus d’être dramatique et aigre, umeboshi a un remarquable propriétés médicalesils sont riches en acides organiques (acide citrique et acide phosphorique) qui aident à décomposer rapidement les acides nocifs tels que les acides lactique et pyruvique qui sont parfois présents en excès dans l’organisme.
Paradoxalement, sa forte acidité a un effet Forte alcalinisation Et peut aider à maintenir un équilibre sain entre les environnements acides et alcalins dans des conditions telles que la fatigue, le mal de la grossesse, le mal des transports ou le mal de mer, les nausées et les problèmes d’estomac. Cette qualité de pruneaux lui a valu le « Japanese Alkaselzer » ou « Japanese Alkaselzer »roi des aliments alcalins» et sa réputation de parfait allié de la digestion, favorisant l’élimination des toxines et stimulant l’appétit.
De plus, on croit que Soutient la fonction hépatique et aide le foie à traiter l’alcool En fait un excellent remède naturel contre la gueule de bois.
Dans la tradition japonaise, il est considéré comme un puissant médicament préventif qui neutralise la fatigue et tonifie l’organisme. Lentement, le caractère populaire s’est développé selon lequel les pruneaux peuvent prévenir et traiter diverses maladies, un peu l’équivalent des pommes dans les pays occidentaux, et le dicton « Une pomme par jour éloigne le médecin ».
On dit que les pruneaux sont bénéfiques contre l’anémie, préviennent la fatigue, soulagent la constipation et symptômes du rhume et la grippe, il est utilisé comme purificateur d’eau et en cas d’intoxication alimentaire en raison de ses propriétés antibiotiques et antiseptiques naturelles.
Il peut également être utilisé pour traiter les affections cutanées telles que l’eczéma. Dans ce cas, le fruit est écrasé et transformé en une pâte qui peut être appliquée sur la zone de peau affectée. Enfin, Umeboshi, six ou sept ans, a la capacité d’arrêter une crise de dysenterie.
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Comment utiliser l’umeboshi en cuisine
Au Japon, beaucoup de gens commencent leur journée avec une tasse de thé vert et une prune salée.Il est également largement utilisé assaisonnement de rizpour enrichir sa saveur et son apparence, notamment avec l’okyu (un type de bouillie de riz) comme remède contre le rhume.
les pruneaux sont comestibles Entier ou en poudre Un condiment appelé Shiso Hongye est formé. Compte tenu du goût acide et salé, la plupart des gens font tremper les prunes dans une tasse d’eau chaude ou de thé Kukicha/Bancha pendant cinq minutes, puis boivent le liquide et mangent les fruits.
Cependant, quelques-unes, 2, 3 par semaine suffisent et se conservent longtemps.
Comme alternative aux prunes entières, il est possible au vinaigre de pruneaux Et utilisez-le comme ingrédient dans les soupes, les ragoûts, les ragoûts et les salades.
La sauce aux prunes peut également être utilisée comme garniture avec une variété de sauces, ou simplement étalée sur une tranche de pain grillé, servie avec de l’avocat et des œufs pochés, ou sur des épis de maïs.
Extrait de prune appelé bainiku ekisu, un liquide visqueux foncé à base de pruneaux bouillis, riche de tous les ingrédients les plus puissants du fruit, mais sous forme concentrée qui peut être ajoutée à de l’eau chaude et du miel comme boisson tonique. -tous.
à la fin, L’extrait de pruneau est également vendu sous forme de comprimés (Medan)Cependant, la meilleure façon d’utiliser l’umeboshi est d’utiliser la forme de prune entière, de l’utiliser petit à petit régulièrement, et surtout, vous devez faire attention à acheter des prunes fermentées biologiques qui suivent les traditions anciennes et utilisent des feuilles de perilla et du sel biologiques. Océan.
On peut dire que les pruneaux sont un super aliment qui incarne parfaitement la devise d’Hippocrate : « La nourriture est un médicament, et le médicament est un aliment ».
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