Là betterave est une plante dont les racines contiennent une grande quantité de saccharose. Contrairement à la canne à sucre, qui pousse dans les régions plus chaudes, cette plante pousse dans les régions tempérées et sert à produire du sucre et de l’éthanol.
Le procédé industriel d’extraction du saccharose de la racine consiste en une première étape : hacher, trancher la racine, et une deuxième étape appelée diffusion, extraire l’édulcorant naturel de la tranche de racine puis le transformer.L’industrie le transforme en sucre.
En plus d’être une source de saccharose, c’est aussi une plante très riche Sels minéraux et les vitamines et leur apport sont recommandés pour contrer certaines conditions car c’est un excellent complément tonique naturel pour les carences en sodium, calcium, fer, potassium, magnésium et phosphore.
Toutes les propriétés et les avantages qu’offre la betterave sucrière ont récemment été mis en évidence, en fait, dans le passé, il s’agissait d’une plantation de bordure où seules les feuilles étaient utilisées comme fourrage. Aujourd’hui, il fait l’objet de plantations intensives et est très répandu dans le monde, y compris dans le nord de l’Italie.
Comprenons mieux cette plante et comment elle obtient son sucre.
que sont les betteraves
la betterave est une telle plante bêta appartenant à la famille Chénopodiacées, Ses racines contiennent de très fortes concentrations de saccharose.
Le sucre est obtenu après un long processus de transformation et de raffinage dans les usines. Les racines sont d’abord récoltées, puis elles sont traitées pour obtenir du saccharose, qui est finalement raffiné jusqu’à ce qu’il devienne un édulcorant reconnu.
avec canne à sucre C’est la principale source d’extraction du saccharose.
Différence entre la canne à sucre et la betterave
Alors que la canne à sucre est largement distribuée dans les sols à climat chaud, poussant dans les régions tropicales et subtropicales, à Cuba, à Porto Rico, au Brésil et aux Philippines, la betterave à sucre pousse bien dans les climats tempérés. Nous sommes également communs en Italie, en particulier dans la vallée du Pô.
Par contre, les sucres qui en sont extraits sont quelque peu différents d’un point de vue nutritionnel, canne à sucreen récupérant des seaux de seaux.
graine de betterave
Il existe plusieurs types de betteraves :
- du sucre
- alimentationutilisé pour l’alimentation du bétail, connu sous le nom de « mammouth rouge »
- du potager Il s’agit notamment de variétés comestibles telles que la betterave ronde de Bassano, la betterave noire plate égyptienne, la betterave rouge de Chioggia, la betterave glissante, la betterave indienne,Albinisme et celui de Détroit.
Betteraves : Plantes
Cette plante est appelée en botanique Beta vulgaris variété Sugar Radis. ne doit pas être utilisé avec forme rouge mais betterave Commun, rouge que l’on retrouve sur la table.
C’est une herbe bisannuelle appartenant à Chénopodiacées Et à partir des racines poussent de nombreuses tiges dressées et ramifiées.
Les plantes sont encore au stade végétatif la première année après le semis, tandis que la reproduction commence la deuxième année.
à quoi ressemble une plante de betterave
Jetons un coup d’œil aux propriétés botaniques de la plante:
- Là racine Il est grand et charnu, atteignant parfois 2 m de long. Il a une rugosité transversale typique et 2 rainures longitudinales et est une source de sucre.
- Ce Feuilles Elles sont grandes et vertes, toujours regroupées en épis, de 5 à 20 cm de long
- Ce fleurs Ils sont petits, parfois pas plus de 5 mm de diamètre, verts ou rouges
- Ce fruit Ils sont appelés glomérules et sont de forme ronde et anguleuse, ils sont plutôt ridés et très durs.
- Ce planter Ils sont verts et parfois bruns, jaunes ou noirs.
Comment et où sont cultivées les betteraves à sucre
Les betteraves poussent dans les régions tempérées. On le retrouve en Europe, notamment en Allemagne et en Italie, où les plantations de la vallée du Pô sont bien connues.
C’est généralement une culture utilisée en rotation avec d’autres plantes, notamment des céréales. La rotation des cultures permet au sol de se renouveler et de se renouveler : au moins deux ans doivent s’écouler entre la plantation de betteraves et la prochaine plantation.
De plus, les plantations sont souvent adjacentes aux fermes d’élevage, puisque le fourrage en est extrait.
- semis. Le semis s’effectue après un labour assez profond en été. Généralement entre février et mars, en utilisant des machines de pointe, un grand nombre de graines peuvent être semées à une distance d’environ 40-50 cm.
- le sol et l’habitat. Le sol doit être riche en matière organique, avoir un pH neutre et non acide et être exempt d’eau stagnante.recommander irrigation par aspersion.
- abandon. La température optimale pour la germination des plantes se situe entre 5° et 10°. Plus la plage de température diurne est basse, plus l’accumulation de substances sucrées dans les racines est importante. Pour cela, nous recommandons un climat tempéré. En moyenne, dans des conditions climatiques parfaites, le rendement à l’hectare dépasse 600 quintaux, ce qui équivaut à 150 quintaux de sucre.
- Fertiliser. Les plantes ont besoin de nutriments supplémentaires, qui manquent parfois dans le sol. En règle générale, dans le cas de grandes cultures, le sol est d’abord testé pour déterminer quels éléments manquent dans le sol, puis la fertilisation correcte est fournie.nécessité potassium, Azote, phosphore, fer, cuivre, bore, manganèse, zinc et autres oligo-éléments.
- ensemble. Elle survient environ 3 mois après le semis, entre l’été et l’automne, selon la température. Dans le sud de l’Italie, semez en automne et récoltez au printemps. Au nord, semez en mars et récoltez en été. Les racines ne doivent pas dépasser 10 cm de diamètre sinon elles pourraient devenir trop difficiles à travailler.
Betteraves – de quoi avez-vous peur
Les betteraves ont peur de l’attaque de beaucoup
- insecte, notamment les puces de betterave, Cléono leur puceron
- champignon comme le mildiou, Là Cercospores
- pathologie virale comme rhizomes et le virus devient jaune
Dans le cas de grandes cultures, pour ainsi dire, la sélection des espèces, les techniques de culture de pointe protègent souvent les plantes des virus et des champignons.
Pour lutter contre les insectes, nous intervenons en traitement Insecticide Vous pouvez également intervenir avec un certain nombre de thérapies biologiques.
Betteraves : comment extraire le saccharose
Une fois récoltées, les herbes et les feuilles sont séparées de la racine. Ce dernier est traité immédiatement.si Fermentation Avec ces appendices sucrés, le goût final et la texture sont gâchés.
- Haché: la racine est coupée
- la diffusion: La partie contenant du sucre est séparée de la partie contenant de l’eau.vous obtenez un matrice sont des jus secs et sucrés
- purification: Le jus est purifié pour éliminer toutes les impuretés qui pourraient gêner la cristallisation.
- cristallisation: Le jus de cuisson peut provoquer la séparation des cristaux de sucre
- Centrifugation : Du sucre brut supplémentaire est obtenu.
- raffiné: C’est la dernière étape où le sucre brut est raffiné et reçoit sa couleur blanche caractéristique.
Ce qui reste après le raffinage s’appelle Mélasse.
Betteraves : valeur nutritive
Chaque 100 grammes de betteraves contient
- 91% d’eau
- 4% de glucides
- 1% de protéines
- Antioxydants
- Nitrate
- l’acide oxalique
- 20 calories
Propriétés bénéfiques pour la santé des betteraves
En plus d’être la base de la production d’édulcorants supérieurs, saccharose, cette plante est également riche en propriétés bénéfiques, saines et nutritionnelles.ses racines sont remplies de Sels Minéraux et Vitamines.
Il effectue plusieurs actions :
- purifier
- conservateur
- Digestion
- reminéralisation
- Tonique
- stimuler la production de bile
- Absorber les toxines des cellules et favorise leur élimination
- Stimuler le système lymphatique et érythropoïèse
À quoi servent les betteraves : utilisations
De plus, il est utile dans les situations suivantes :
- anémie
- déficit en globules rouges
- infection cérébrale
- Système lymphatique faible
- fatigué
Utilisations des betteraves
Dans de nombreux pays, il est utilisé non seulement pour la fabrication du sucre, mais aussi à d’autres fins.
- de la fermentation Obtenez une boisson alcoolisée à forte teneur en alcool, similaire au rhum
- au sirop Obtenu à partir de racines broyées, bouillies pendant quelques heures, puis pressées, pour obtenir de la mélasse
- Pâte et mélasse être ajouté à l’alimentation du bétail. Les restes de plantes sont également utilisés comme fourrage.
- sirop brut Il est utilisé dans les rues américaines pour un effet de dégivrage, pas de sel.
Histoire de l’utilisation des betteraves sucrières
Jusqu’à la fin du XIXe siècle, la culture de cette plante était complètement marginale.Son seul but est de se nourrir, ou ils mangent des feuilles, comme betteraveIl a une origine très ancienne : les premiers signes ont été trouvés dès 420 av.
C’est le scientifique allemand Franz Karl Archard qui a donné une nouvelle vie à cette culture, en découvrant comment extraire le saccharose des racines.
En Europe, la culture a surtout profité des guerres napoléoniennes et du blocus des importations de sucre. L’accompagnement de ces événements a fait passer le mot et, en quelques années, la première usine d’extraction de saccharose des betteraves sucrières a été créée, remplaçant le saccharose plus cher.
En Italie, elle ne commença à se répandre qu’après 1887, lorsque E. Mariani, le père de la production sucrière italienne, fut chargé de s’en occuper. Aujourd’hui, l’Europe produit 16 millions de tonnes de sucre de betterave.
Betterave en cuisine : rouge
Une betterave rouge est utilisée dans la cuisine aujourd’hui et ne doit pas être confondue avec des betteraves.
Là…
