utiliser »distillat« fait référence à une grande variété de breuvages alcoolisés Obtenir de Distillation Depuis fruits, vin, céréales, tubercules et racine comestible.
cette distillat s’appelle aussi »Brandy« Et sa production est inséparable de Fermentation alcoolique Matières premières d’origine végétale utilisées.Privilèges des distillats – voici comment ils se rapportent à vin, cidre, bière et autres boissons alcoolisées et spiritueux – précisément la séparation distillat En diluant les autres ingrédients qu’il contient, cela augmente le taux d’alcool de la boisson mais consomme de l’eau.
contrairement à liqueurEnfin, le distillat n’est pas mélangé au sucre distillé à base de plantes ou alors épicesNe s’applique pas non plus sauf pour l’activation FermentationDécouvrons-le avec ce guide pratique qui leur est dédié.
L’histoire des spiritueux : d’où viennent-ils ?
L’histoire de l’esprit est très ancienne et ses racines se trouvent dans babylonien et les anciens égyptienle premier à découvrir l’art de la distillation vin et CidrePar contre, les Grecs utilisaient la distillation pour obtenir une eau distillée du dessalement de l’eau de mer.
La diffusion des techniques de distillation a eu lieu pendant la période hellénistique du monde arabe et en L’ouest environ 10ème siècle Merci École de médecine de Salerne Parmi eux, la distillation est utilisée à des fins médicinales dans le domaine pharmaceutique.
Types de spiritueux
Les distillats sont comptés en soi-disant groupes boisson spiritueuse Cela comprend une teneur minimale en alcool de 15 % du volumePour être clair, cette catégorie comprend liqueur, amers, bière pression Ainsi que divers mélanges obtenus à partir de la combinaison de substances aromatiques, sucres, alcools et autres distillats.
Bien que la fermentation de toute substance contenant du sucre puisse produire des distillats, la matière première végétale Les plus couramment utilisés dans leur production sont :
- vin (Cognac, Armagnac, Pisco, Brandy);
- scories (grappa);
- moût de raisin (eau-de-vie de raisin);
- Cidre (Calvados);
- canne à sucre (rhum et cachaça);
- des céréales (Whisky, Gin, Vodka, Alcool);
- racines et tubercules Féculents ou sucrés (vodka, spiritueux) ;
- fruit (Kirsch, slivovitz, etc.).
Distillats de vin et de marc
Contrairement aux idées reçues, les vins particulièrement fins ne sont pas utilisés pour produire des distillats à partir de cette matière première.Au lieu de cela, ils sont utilisés Vin, Jus de Raisin et Mark produits jeunes et faible teneur en alcool un grand pourcentage acidité écurie.
Les vins utilisés sont principalement des vins blancs tels que Moscato, Malvasia, Columba, etc. Les spiritueux les plus populaires obtenus de cette façon sont :
Le produit de la distillation (marc) après le pressage des peaux de raisin.
A ne pas confondre avec la grappa, c’est un produit qui doit être distillé.
Probablement l’un des meilleurs spiritueux du vin. Il est vieilli en fûts de bois, tout comme l’eau-de-vie.
Peu répandu en Italie, c’est un autre distillat de vins blancs et rosés.
C’est le plus ancien distillat de raisin français (1310). Quant au Cognac, il tire son nom de son appellation historique de Gascogne.
Obtenu à partir de spiritueux, également connu sous le nom de « arzente ». C’est le plus ancien distillat de vin au monde, dont les origines remontent au XIIIe siècle. Le moût distillé est vieilli en fûts de chêne.
distillat de fruits
Le distillat de fruits mûrs est Esprit originaire de la campagne agriculteur Recyclez les déchets ou les fruits abîmés.Initialement, cette technique comprenait fermentation des fruits lui-même son liquide est ensuite distillé pour obtenir boisson digestive Arôme très agréable et fort.
certains d’entre eux Esprit Ils traversent les frontières et connaissent un grand succès partout dans le monde. Parmi les spiritueux de fruits les plus connus on retiendra :
- Calvadosà base de pommes de Bretagne ;
- kirschle fruit de la distillation des cerises ;
- Wilhelminissus de la fermentation et de la distillation des poires Williams ;
- Slivowitzeau-de-vie de prune;
Sans oublier la tequila fabriquée à partir du jus du fruit de l’agave bleu.La particularité de ces produits est qu’ils peuvent être obtenus à partir de n’importe quel fruit, y compris coing, châtaigne et baie.
distillat de céréales
Les céréales sont un ingrédient de qualité utilisé pour produire certains des spiritueux les plus populaires et les plus appréciés, tels que Whisky, Gin et Vodka.
c’est un distillat obtenu par distillation orge et bléherbes mélangées et genévrier.
mélange de céréales (seigle, blé) et pommes de terre. C’est l’une des boissons alcoolisées les plus populaires en Russie, en Pologne et dans les pays scandinaves.
C’est un dérivé de grains qui sont germés puis distillésorge Ou fumez le bouillon au four.
Différence entre les spiritueux et les liqueurs
Quand il s’agit de liqueurs et de spiritueux, tout le monde ne connaît pas la différence.Cependant alcool Produits alcoolisés obtenus à partir de Un mélange d’eau, de sucre et d’assaisonnement.
Le processus de fabrication est très différent : en effet, les liqueurs sont faites pour plongement (infusion) ou distillation Infusion AlcoolEn revanche, le distillat est Distillation Dans des alambics qui fermentent la matière végétale.
Distillats de racines et de tubercules
cette Rhum c’est probablement le distillat le plus célèbre canne à sucreAlternativement, il peut être fabriqué à partir de mélasse ou de saccharose.
Le distillat de rose est l’un des parfums les plus populaires depuis l’Antiquité
distillat de fleurs
Les plantes médicinales et aromatiques et les fleurs peuvent être extraites par un processus de distillation similaire Essence et les formes olfactives les plus caractéristiques parfum et Huiles essentielles et végétales. Ils sont très largement utilisés, notamment dans ce domaine cosmétique et des médicaments, et sont utilisés dans diverses préparations.
Dans ce cas, la technique utilisée est l’entraînement à la vapeur ou le pressage.Cependant, l’eau parfumée qui en résulte contient 0,01 et 0,05 % La nature de la fleur.Parmi les produits les plus célèbres issus des fleurs et des plantes aromatiques dont on se souvient eau de rose et cela fleur d’oranger.
Recette
Avec leur odeur aromatique, leur goût chatouilleux et leur forte persistance en bouche, ces distillats conviennent à une variété de Recette femme au foyer.De plus, dans de nombreux cas, ces boissons combinent joie sa saveur caractéristique Propriétés cicatrisantes et digestives Valeur incontestable.
Un moyen simple est Grappa Rhubarbe OeilletC’est un distillat aromatisé qui allie les propriétés rafraîchissantes et digestives de la racine Rhubarbe à cette odeur distincte Clou de girofle sécher.
Les ingrédients nécessaires sont :
- 1 litre de grappa
- 2 racines de rhubarbe
- 1/2 citron seulement zeste jaune
- 3 clous œillet
- une Cannelle
- 3 cuillères à soupe de sucre
Préparer
après le nettoyage racine de rhubarbe Les écraser dans un mortier puis les mettre dans un récipient en verre recouvert de trois cuillères à soupe de sucre et laisser reposer 3 jours. Au bout de ce temps, ajouter les clous de girofle, la cannelle, le zeste de citron et verser sur la grappa.
Le tout doit être fermé et laissé à l’intérieur Infusion Pendant un mois, secouez le récipient de temps en temps tous les jours. Le liquide ainsi obtenu doit être filtré avec un chiffon propre et mis en bouteille. Laissez-le reposer dans un endroit sombre pendant encore deux mois.
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