TrouverAcquafaba: C’est-à-dire que, comme une simple eau de cuisson de haricots, généralement des pois chiches ou des haricots, fouettés jusqu’à ce qu’ils soient fermes, cela peut être un ingrédient puissant pour les desserts.
Merci pour l’intuition Joël Roselleun chef français qui aime la cuisine végétalienne, avec aquafaba, vous pouvez faire des desserts légers et sains sans œufs.
L’Acquafabac’est-à-dire l’eau de cuisson des haricots, en particulier des pois chiches ou des haricots, fouettée jusqu’à consistance ferme, comme pour les blancs d’œufs, est un excellent ingrédients utilisés dans la préparation des confiseriesCependant, la cuisson DIY des haricots n’est parfois pas toujours la solution idéale pour obtenir de l’aquafaba, il peut donc être utile d’utiliser une solution de conditionnement pour les haricots emballés afin de s’assurer qu’ils ne contiennent pas trop de conservateurs.
Aquafaba : 2 recettes végétariennes à essayer
Voici deux recettes simples qui nous donnent une idée de ce que l’on peut préparer avec l’aquafaba.
Mousse au chocolat noir vegan
Ingrédients pour 4 personnes :
- 100ml eau bouillie de pois chiches (aquafaba)
- 150 g Chocolat foncé
- 50 grammes du sucre canne à sucre
Préparer. Fouettez l’aquafaba à l’aide d’un batteur électrique pendant environ 10 minutes pendant que le chocolat noir est fondu. Versez quelques gouttes de citron pour neutraliser l’arrière-goût de l’eau bouillie des pois chiches. Continuez à fouetter et à ajouter du sucre jusqu’à ce que vous obteniez la bonne consistance. Enfin, ajoutez le chocolat fondu, une cuillerée à la fois, et fouettez le tout avec un fouet.
À ce stade, laissez la mousse au chocolat noir reposer au réfrigérateur pendant au moins quelques heures avant de servir.
Meringue végétalienne à l’aquafaba
Les ingrédients nécessaires sont :
- 100g eau bouillie de pois chiche
- 150 grammes cassonade en poudre
- 1 cuillère à café jus de citron
Préparer. Mélanger l’eau de cuisson des pois chiches et le jus de citron dans un bol et battre au batteur électrique jusqu’à consistance ferme. Après avoir travaillé environ 5 minutes pour obtenir une mousse stable, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre le tout.
Une fois que vous avez un mélange bien mélangé, versez-le dans une poche à douille et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour faire la meringue.
Préchauffer le four à 85° et cuire au four pendant trois heures. Après cuisson, laisser refroidir la meringue avant de la retirer du papier.
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