Que sont les sulfites, où sont-ils ajoutés et pourquoi ? Quel est l’acronyme pour les identifier sur l’étiquette ? Et quelles sont les contre-indications ?
Que sont les sulfites, où sont-ils ajoutés et pourquoi ? Quel est l’acronyme qui les identifie sur l’étiquette ? Et quelles sont les contre-indications ?
Les sulfites sont conservateur Largement utilisé dans l’industrie alimentaire et vinicole. Mais quels sont exactement les aliments et les boissons qui en contiennent ?et Comment les identifier sur l’étiquette ?
Différents types de substances sont utilisés pour garantir que les aliments durent plus longtemps et ne développent pas de bactéries dangereuses ou d’autres micro-organismes conservateur.dont je suis Sulfite on entend souvent vin, Mais en fait Né de nombreux autres produits couramment utilisés.
Nous en savons plus sur ce que c’est et nous nous référons également aux lois et réglementations pertinentes.
Les sulfites, qu’est-ce que c’est ?
Ce Sulfite Ils font partie des additifs alimentaires, notamment Ils sont principalement utilisés comme conservateurs, Par conséquent, ils sont ajoutés aux aliments et aux boissons à des fins antioxydantes, antibiotiques et antiseptiques. Le résultat est un produit plus protecteur dans le temps et sans risque de contamination.
Ces substances aident également garder la nourriture belle Par exemple, évitez qu’ils changent de couleur, alors que certains sont utilisés pour, par exemple, sucre décolorant.
Le terme sulfite signifie à la fois le dioxyde de soufre Ce certains de ses sels inorganiques. Alors que le dioxyde de soufre est utilisé sous forme gazeuse et liquide, d’autres sulfites sont utilisés sous forme de poudre.
Sulfites sur les étiquettes, liste
Les sulfites apparaissent sur l’étiquette des produits emballés Ils peuvent être représentés par des codes de E220 à E228. Spécifiquement:
E220 – Le dioxyde de soufre
E221 – Sulfite
E222 – Bisulfite de sodium
E223 – Le métabisulfite de sodium
E224 – Métabisulfite de potassium
E225 – Sulfite de potassium
E226 – Sulfite de calcium
E227 – Bisulfite de calcium
E228 – Sulfite acide de potassium
où se trouvent les sulfites
Sulfite Ils sont cachés dans tant de catégories d’aliments Ainsi, comme cela arrive souvent, le problème vient de la consommation constante de ces substances, souvent sans même s’en rendre compte.
Par conséquent, il est important de comprendre ces substances lorsque vous essayez de comprendre les principaux aliments et boissons contenant ces substances. limiter leur consommation.
Les aliments qui contiennent couramment ou peuvent contenir des sulfites sont :
- vin
- Bière
- saucisson
- fruits déshydratés
- fruit sec
- jus de fruit
- vitriol
- Confiture Cornichon
- fruits confits à l’huile
- saumure en conserve
- champignons séchés
- vitriol
- préparer une purée de pommes de terre
- moutarde
- les produits laitiers
- poisson
- Fruit de mer
- du sucre
- Cidre
- Hot-dog
- Hamburger
Déterminer si des sulfites sont présents Lisez toujours les étiquettes des produits que vous achetez.
sulfites dans le vin
Bien que les sulfites soient présents dans de nombreux aliments, Les utilisations plus traditionnelles de ces substances sont encore liées au processus de vinification. Il est vrai que le dioxyde de soufre est présent dans la nature et que la fermentation des levures sur les peaux de raisin produit également des sulfites, cependant, dans la vinification, ces substances sont souvent ajoutées à divers stades du processus de production. .et utilisé à diverses fins.
Sulfite éviter vraiment Oxydation du jus, ils ont Fonction antibactérienneautoriser un Des produits mieux fermentésce qui garantit une couleur plus agréable, notamment pour les vins rouges, ce qui lui permet évidemment de durer plus longtemps.
Dieu Vins « sans sulfites ajoutés » Ils annoncent cette indication sur l’étiquette car ils ne contiennent que des sulfites naturels obtenus par fermentation, donc aucun autre conservateur n’a été ajouté. Cependant, selon la directive de l’UE dont nous discutons ci-dessous, même si aucun sulfite n’est ajouté mais que la quantité est par exemple de 15 mg/l, le libellé sans sulfite ne peut pas être indiqué sur l’étiquette car il est déterminé à 10 mg/l. Les litres sont le terme de sécurité pour les personnes qui peuvent être sensibles à ces substances.
Directive sulfites
L’utilisation de sulfites est réglementée par la directive de l’Union européenne (règlement (UE) n° 1129/2011), qui déterminer les teneurs maximales de ces substances dans les aliments, Cela varie selon les aliments.
Voici quelques aliments que vous pouvez utiliser Anhydride sulfureux ou autres sulfites et dans quoi plus grande quantité (mg ou ml/kg de sulfitesCe):
- Abricots, pêches, raisins, prunes et figues sèches 2000
- Fruits secs comme polonais 2000
- Substituts de viande, de poisson, de crustacés et de céphalopodes à base de protéines et fromage 2000
- Substituts de viande, de poisson, de crustacés et de céphalopodes 2000
- Concentré de jus de raisin 2000 pour la production de vin à domicile
- Banane séchée 1000
- Pommes et poires séchées 600
- Noix et fruits secs 500
- 500 saumure de poivron jaune
- Moutarde de Dijon 500
- Produits de pomme de terre déshydratés 400
- Jus de citron vert et citron 350
- Purée d’oignon, ail et échalote 300
- Fruits et faible teneur en alcool 260
- Tranches de citron, pot de 250
- vin 200
- Produits sans alcool 200
- tomates séchées 200
- Vinaigre fermenté 170
- Cannelle (Cinnamomum ceylanicum) 150
- Gingembre 150
- champignons shiitake séchés 100
- Pommes de terre surgelées et surgelées 100
- Maïs doux emballé sous vide 100
- 100 cerises à pulpe blanche
- Fruits secs et litchi réhydratés, moutarde aux fruits 100
- Confitures, gelées et marmelades à base de fruits sulfités 100
- Fruits et légumes, angéliques et conserves, écorces d’agrumes confites ou glacées 100
- Légumes blancs, y compris les champignons blancs et les haricots50
- pommes de terre pelées 50
- Crustacés et céphalopodes cuits 50
- amidon et amidon. Amidons dans les aliments pour nourrissons, préparations de suite, céréales transformées et autres aliments pour nourrissons pour nourrissons et enfants en bas âge, à l’exception de l’amidon50
- biscuits secs 50
- Bière de fermentation secondaire en 50 fûts
- Snacks aux céréales et aux pommes de terre 50
- Gélatine 50
- Sagou et orge 30
- Raisins de table, litchis frais (mesurés en portion comestible) et myrtilles (Vaccinium corymbosum) 10
À l’ANNEXE II, règlement UE 1169/2011, établi Ceux qui vendent et gèrent des aliments contenant des sulfites sont tenus de déclarer sur l’étiquetteEn fait, le point 12 se lit comme suit :
« Anhydride sulfureux et sulfites dont la concentration en SO 2 total est supérieure à 10 mg/kg ou 10 mg/l calculée pour les produits prêts à la consommation ou reconstitués conformément aux instructions du fabricant ».
Par conséquent, dans notre pays, il doit être apposé La mention « contient des sulfites » Dans tous les cas où les aliments ou les boissons contiennent ces substances La concentration est supérieure à 10mg/L. Dans les produits frais, cependant, signaler sa présence n’est pas obligatoire. Dans les poissons, par exemple, on peut même trouver des sulfites sans le savoir.
OMS établi un La dose quotidienne maximale acceptable est de 0,7 mg/kg de poids corporel physiqueCependant, il est difficile de déterminer réellement la quantité de sulfites que nous consommons chaque jour.
Sulfites : vaut-il mieux les éviter ?
Les sulfites ne sont certainement pas bénéfiques pour la santé car ils sont Substances potentiellement allergiques Mais manger des aliments qui en contiennent avec modération est généralement tolérable et n’est pas dangereux en soi.
Bien sûr, nous vous recommandons de lire les étiquettes et Conservez autant que possible les produits emballés en rayon Tournez-vous vers des aliments frais et de saison. Il est préférable de vérifier les aliments que nous achetons et d’éviter autant que possible ces substances.
Les personnes plus sensibles (ou si ces additifs ne sont pas censés être présents dans de nombreuses boissons et aliments) peuvent ressentir Quelques petits maux : Réactions allergiques, exacerbations de l’asthme, Absorption réduite de certaines vitamines (surtout Groupe B), Urticaire, démangeaisons, vomissements, nausées et maux de tête.
Sentez-vous réellement autour de la tête De nombreuses personnes éprouvent de véritables maux de tête après avoir bu du vin, non seulement à cause de la présence de sulfites, comme on le croit, mais aussi à cause des « amines biogènes », des substances formées lors de la vinification et dans certains cas des composés pouvant avoir des effets néfastes sur la santé.
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Cependant, les sulfites sont des substances qui compliquent la tâche du foie, responsable de l’élimination des sulfites, qui sont ensuite éventuellement excrétés dans les urines. Entre autres choses, ils peuvent interagir avec certains médicaments, en particulier la cortisone, ce qui rend les allergies plus probables.
Opinion d’expert
nous demandons Serena Pironi, Technologues alimentaires, donnez-nous quelques explications sur les sulfites. Voici ce qu’il nous a dit :
« Le soufre est un sel minéral présent dans la nature, dans les aliments contenant des protéines d’acides aminés soufrés (viande et ses dérivés, lait et ses dérivés, poisson, haricots, œufs) et certains produits horticoles (choux, choux de Bruxelles), choux, oignon , ail, radis…). Le dioxyde de soufre ou dioxyde de soufre est un gaz incolore et âcre, ininflammable, soluble dans l’eau et les aliments, formé par la réaction du soufre et de l’oxygène. Ce gaz est la pollution de l’air. qui peut endommager la peinture et le métal. S’il réagit avec d’autres oxygènes, il devient de l’anhydride sulfurique, qui réagit avec l’eau pour former de l’acide sulfurique, qui provoque des pluies acides et endommage la nature et les monuments.
Les sulfites, métabisulfites et bisulfites sont des dérivés de l’oxydation du soufre et sont commercialisés comme additifs dans…
