soja. Un aliment typique des pays de l’Est, mais de plus en plus utilisé dans notre pays, compte tenu également de l’augmentation du nombre de végétariens et de végétaliens, qui ont découvert la possibilité de remplacer les protéines animales lors de la consommation de cette légumineuse. Mais quelles sont les propriétés du soja ? Pourquoi vaut-il mieux ne pas en abuser ?
sojaUn aliment typique des pays de l’Est qui est de plus en plus utilisé dans notre pays tient également compte de l’augmentation du nombre de végétariens et de végétaliens qui ont découvert la possibilité de remplacer les protéines animales lors de la consommation de ces légumineuses et d’autres.mais comment ça biens Le soja et pourquoi ils sont mieux vaut ne pas en abuser?
le soja est un Des fèves aux propriétés très particulières, En fait, il contient un apport en protéines beaucoup plus élevé que les autres aliments de sa propre famille, comme les haricots ou les pois chiches, et est riche en graisses polyinsaturées bonnes pour la santé.
Nous pouvons trouver du soja sur le marché ci-dessous formes différentes.
Soja et ses dérivés
Quand on parle de soja ou d’aliments à base de soja, on peut faire référence à plusieurs choses : haricots secslécithine, graines de soja extrudées, lait de soja, yaourt au soja, crème glacée au soja, margarine de soja, crème de soja, germes de soja, farine de soja, tofu, sauce soja, miso, tempeh et natto ainsi que les isoflavones extraites et utilisées comme suppléments (selon à un avis médical).
La plupart de ces produits sont bien connus, mais vous ne connaissez peut-être pas Lécithine: Un émulsifiant et épaississant, également utilisé comme supplément pour réduire le cholestérol et le soja extrudé ou reconstitué. Ces termes font référence aux graines de soja qui ont subi un processus qui, entre autres, les a dépouillées d’un acide aminé très important : la lysine. Il est disponible dans des hamburgers, des steaks et des boulettes de viande prêts à l’emploi, ou dans de la sauce soja granulée.
Certains de ces aliments, comme Le tempeh, le natto et le miso sont à base de graines de soja naturellement fermentées, Ce processus les rend plus nutritifs. Par conséquent, il est préférable de manger une variante fermentée du soja, le même soja que les populations asiatiques consomment depuis des milliers d’années.
Cependant, le lait de soja et le tofu en particulier sont particulièrement populaires dans notre pays, à la fois parce que l’intolérance au lait est de plus en plus courante et en raison du nombre croissant de végétariens et de végétaliens à la recherche d’alternatives alimentaires.
Ainsi dans les supermarchés et les magasins bio vous pouvez trouver du soja et ses dérivés Il existe de nombreuses formes :
- haricots secs
- Lécithine
- graines de soja extrudées
- lait de soja
- yaourt au soja
- glace au soja
- margarine de soja
- lait de soja
- Tofu
- germes de soja
- farine de soja
- sauce soja
- Miso
- tempeh
- Natto
- Isoflavones de soja en comprimés
même si vous êtes végétarien et végétalien Cependant, vous pouvez manger sans soja ou occasionnellement. En fait, il n’est pas nécessaire de le préférer à la consommation d’autres légumineuses.
Mais maintenant, comprenons Propriétés reconnues du soja.
Propriétés et avantages du soja
Le soja se caractérise par apport élevé en protéines Il fournit cela, surtout par rapport à la plupart des autres légumineuses.Les graines de cette plante fournissent env. 36% de protéines aussi une bonne contribution Matières grasses (20 %) Surtout polyinsaturés.
Ensuite, les haricots fournissent à notre corps des minéraux essentiels tels que cCalcium, Potassium, Magnésium, Fer et Phosphore, Vitamines A, B, C et fibre Bon pour la santé intestinale, mais pas seulement.
Les avantages fournis par le soja comprennent régularité intestinale mais aussi capable Contrôler la glycémie et le cholestérolEn raison de la présence de sels minéraux tels que le calcium et le phosphore, le soja puis il aide à la minéralisation osseuse prévenant ainsi l’ostéoporose.
Il fait également ses preuves grâce à la présence d’isoflavones Utile pour le terrain féminin notamment dans le traitement des maladies ménopauseEn fait, les isoflavones du soja compensent partiellement l’oestrogène souvent déficient qui crée un déséquilibre dans le corps d’une femme lorsqu’elle n’est plus fertile.
Ce Phytoestrogènes de soja (isoflavones et lignanes) se sont également avérés prévenir certains types de cancer Surtout les seins des femmes et la prostate des hommes.
La protéine contenue dans le soja peut jouer un rôle important dans ce Réduit l’accumulation de triglycérides dans le foieSelon certains chercheurs de l’Université de l’Illinois, le soja peut aider à restaurer au moins partiellement la fonction normale du foie des patients obèses. Les chercheurs ont identifié comment la consommation de soja et d’aliments à base de soja, comme le tofu ou le lait à base de plantes, réduit le stress et la surcharge du foie.
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Des études d’il y a quelques années ont également mis en évidence les avantages de la consommation de soja pour le sexe.
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En résumé, les propriétés du soja sont :
- riche en protéines
- riche en acides gras polyinsaturés
- Riche en minéraux et vitamines
- aider l’intestin
- Contrôler la glycémie et le cholestérol
- Aide à la minéralisation osseuse et prévient l’ostéoporose
- Les isoflavones aident à traiter les troubles de la ménopause
- Les phytoestrogènes peuvent protéger contre certains types de cancer
- Il réduit l’accumulation de triglycérides dans le foie
- semble améliorer la vie sexuelle
Pourquoi ne pas abuser du soja
Le soja, comme la plupart des autres aliments, Il ne peut pas être abusé. La principale contre-indication à l’utilisation du soja est la présence de certains phytoestrogènes ou phytohormones dans cette légumineuse, qui peuvent perturber L’équilibre de la thyroïde et de certains organes. L’opinion sur le sujet est encore très controversée, certains disant qu’il vaut mieux éviter le soja de façon régulière, tandis que d’autres soutiennent Ne pas trop dépenser (2-3 fois par semaine) Cela ne comporte aucun risque.
devoir Le meilleur choix pour le soja fermenté Donc, des aliments comme la sauce soja, le tempeh, le natto et le miso, pas les haricots frais ou le lait de soja.
Surtout dans la transition d’un régime omnivore à un régime à base de plantes Le soja et ses dérivés peuvent le dépasser. Ne faites pas cette erreur !première N’abusez pas des aliments à base de soja extrudés. Nous parlons des granulés de soja utilisés pour faire des sauces végétales, et de toutes les boulettes de viande et hamburgers de soja qui sont facilement disponibles dans les comptoirs réfrigérés et congélateurs du marché.
Dans ce cas, notre recommandation demeure aussi différent que possible des autres aliments Aussi pour éviter le risque de devenir intolérant. Par exemple, si vous buvez habituellement du lait de soja tous les matins, choisissez de l’alterner avec d’autres boissons végétales. Il y en a beaucoup disponibles maintenant : riz, avoine, noisettes, amandes, lait de cajou, etc.Évitez ensuite les produits à base de soja prêts à l’emploi qui contiennent souvent des ingrédients malsains Choisissez plutôt des produits à base de soja fermenté.
Soyez prudent avec les médicaments Le mieux est de demander conseil à votre médecin sur la prise de soja, en tenant compte des interférences possibles avec certains médicaments. Toute personne atteinte d’un cancer du sein, de l’utérus ou d’un autre cancer dépendant des œstrogènes devrait éviter le soja.
Soja OGM et soja biologique
Alors vient le problème Soja OGM : Malheureusement, la plupart des graines de soja cultivées dans le monde sont des OGM, et même les graines de soja biologiques sont légalement autorisées à avoir un certain pourcentage de contamination par des OGM (cependant, nous vous recommandons de toujours acheter du soja et des produits à base de soja issus de l’agriculture biologique).
prendre également en compte maintenant Le soja est également produit en Italie, donc au Km 0, il est non OGM et a une plus grande traçabilité. Bien sûr, nous vous recommandons de trouver le producteur en achetant directement chez lui Ne soyez pas complice de la déforestation Cela se produit partout dans le monde en raison de la culture intensive de soja génétiquement modifié.
Ce soja cultivé industriellement est principalement utilisé pour produire des aliments pour les animaux de ferme.Des milliers de personnes comme ça Des hectares de terres sont concentrés pour la production d’aliments pour animaux D’autre part, ils peuvent être utilisés pour cultiver des légumineuses, des légumes et des céréales destinés à la consommation humaine directe.
Vous n’avez jamais mangé de soja, êtes-vous vraiment en sécurité ?
Avez-vous déjà mangé du soja, du tofu ou d’autres produits similaires ? Vous n’êtes ni végétarien ni végétalien et vous pouvez être sûr que votre alimentation ne contient pas de soja. Ce n’est pas comme ça : Ceux qui mangent de la viande, du poisson, des œufs et du fromage sont susceptibles de manger aussi du soja.
Selon un rapport du WWF il y a quelques années, les citoyens européens consomment en moyenne 61 kilogrammes de soja par an, dont 93 % sont 57 kg, caché dans la viande, le poisson et les sous-produits animauxVous ne savez peut-être pas que le poulet contient la plus grande quantité de soja (100 g pour 100 g de produit), suivi des œufs (35 g pour 55 g), du steak de saumon (59 g pour 100 g), de la côtelette de porc (51 g pour 100 g) gr), des hamburgers (46 g pour 100 g) et du fromage (25 g de soja pour 100 g).
Le problème c’est qu’en général C’est du soja génétiquement modifié, Comme mentionné, en fait, la plupart des haricots cultivés dans le monde sont des cultures génétiquement modifiées, qui sont utilisées pour produire des aliments pour les animaux de ferme, et non des aliments ou des boissons pour la consommation humaine.
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