soja (Max Glycine), qui sont des plantes herbacées famille légumineuses, On l’appelle aussi « Haricots japonais« ou « Soja » (nom d’origine). Le soja est important en raison de sa haute valeur nutritionnelle et est utilisé dans les secteurs alimentaire et industriel. Faites-nous savoir mieux.
> Description des graines de soja et de leurs variétés
> Propriétés du soja
> Calories et valeur nutritive du soja
> Alliés
> Comment utiliser le soja
> Origine et Histoire
> Achetez consciemment du soja
> Curiosité
> Recettes de soja
Description du soja et de la variété
Le soja est une légumineuse annuelle, petite et buissonnante, aux feuilles d’agrume vert foncé dressées, ramifiées, velues, alternées, également couvertes de poils.
Il existe de nombreuses variétés de soja avec des durées de maturité variables : 80 à 90 jours pour les variétés précoces et plus de 150 jours pour les variétés subtropicales. Il se cultive comme un haricot et a les mêmes besoins que le haricot, il a donc besoin d’un climat chaud, de pluies abondantes et d’un sol bien aéré.En raison de grands producteurs de sojadans le monde entier NOUS. 42 % de la production totale, Brésil 24 %, Argentine 15 % et Chine 9 % (données 2004, source : FAO).
L’UE est un important importateur de céréales, de farine et d’huile de soja (environ 30 %), mais du point de vue de la production, elle contribue à moins de 1 % de la production mondiale.
Propriétés du soja
Le soja est unique en ce que, de toutes les légumineuses produites dans la nature, il a certainement une valeur nutritionnelle élevée et contient en fait des protéines, des lipides, des glucides, des sels minéraux (principalement du potassium, du phosphore, du magnésium et du calcium) et des vitamines (A, C et B vitamines).
cette protéine Quantitativement, ce sont tous des composants importants du soja, ils sont Moyenne 40% Certaines variétés peuvent atteindre 49% de poids sec de graines (cette quantité est bien supérieure à l’offre moyenne des autres légumineuses, qui est d’environ 20-25%), et d’un point de vue qualitatif, elles contiennent tout cela. Huit acides aminés essentiels Notre corps ne peut pas synthétiser. Bien que pauvre en méthionine, il est toujours riche en lysine et en leucine, et il est riche en tryptophane par rapport aux céréales.
cette graissereprésenter Moyenne 20% Matière sèche (jusqu’à 25% dans certaines variétés). Ils sont composés à environ 90% de graisses insaturées.
Un composant important du soja est la lécithine de soja C’est un mélange d’acide phosphorique, de choline, d’acides gras, de glycérol, de glycolipides, de triglycérides et de phospholipides avec une excellente activité hypocholestérolémiante.
Contient 22 % de fibres pour aider à réguler la fonction intestinale.
Calories dans le soja et valeur nutritive
100 grammes de graines de soja contiennent 407 kcal / 1701 kj.
De plus, pour 100 grammes de ce produit brut, nous avons :
- eau 9,5 g
- Glucides 23,2 g
- 11 g de sucre
- Protéines 36,9 g
- Lipides 19,1 g
- Cholestérol 0 g
- Fibres totales 11,9 g
- Sodium 4 mg
- Potassium 1740mg
- Fer 6,9 mg
- Calcium 257mg
- Phosphore 591 mg
- Vitamine B1 0,99 mg
- Vitamine B2 0,52 mg
- Vitamine B3 2,50 mg
alliés
le soja est un aliment grande valeur énergétique (122 kcal pour 100g), donc adapté à la fatigue, la faiblesse, la récupération et la croissance. Il a les fonctions de reminéralisation, anti-acide et rééquilibrante de l’organisme.
Il est pratiquement exempt d’amidon et de purines (composés azotés présents dans l’acide urique), ce qui le rend particulièrement adapté aux diabétiques et aux personnes souffrant d’arthrite qui peuvent le manger sous forme de pain ou de pâtes.
De plus, des études et expériences récentes ont montré que la lécithine contenue dans le soja, en plus de réduire le cholestérol Dans le sang (Il favorise la liaison de l’excès de cholestérol dans les tissus périphériques au HDL), et s’il est présent en excès, il parvient également à réduire la concentration de lipoprotéines qui causent de nombreuses maladies. N’oubliez pas d’être riche en isoflavones, dont on pense qu’elles ont des effets hypocholestérolémiants, et en phytoestrogènes (phytoestrogènes) qui peuvent contrecarrer les symptômes les plus gênants de la préménopause et réduire le risque de cancer du sein.
Dans les produits dérivés du soja, le tempeh se retrouve
Comment utiliser le soja
Le soja est utilisé dans une variété d’applications alimentaires et non alimentaires. Par exemple, les céréales sont utilisées pour produire :
- huiles de margarine, de salade et de confiserie;
- Produits industriels Tels que les savons, les encres, les mastics, les pesticides, les adhésifs, les désinfectants, les émulsifiants, les fongicides, les dispersants et les antimousses ;
- farine Fabrication par ex. Snacks et autres produits alimentaires pour l’élevage humain et animal;
- farine extraite, Pour les aliments du bétail, les concentrés de protéines, les aliments pour poissons et les engrais.
Comment est-il possible d’avoir du soja dans notre alimentation ?
Le soja est commercialisé sous différentes formes :
- lait de soja ou yaourt;
- tofu (fromage de soja);
- tempeh (également connu sous le nom de viande de soja);
- Produits fermentés (comme la sauce soja) ;
- les germes de soja (qui sont à la base de nombreux plats chinois) ;
- Soja (un excellent moyen d’obtenir la lécithine contenue dans les graines est de les manger à l’état naturel, soit dans des soupes comme des haricots ordinaires, soit dans des légumes frais en salade. Plus récemment, ces graines de haricots torréfiées ont également été proposées comme alternative au café);
- Farine (souvent ajoutée à une variété de produits alimentaires, y compris les aliments pour bébés, les biscuits, le pain, les bonbons, la crème glacée, etc. Dans les pains et les gâteaux, la farine de soja est mélangée à de la farine de blé ordinaire).
L’origine et l’histoire du soja
Le soja est une légumineuse très vieux Il n’était autrefois cultivé qu’en Extrême-Orient, où il a toujours été l’un des piliers de la nutrition (le soja est aussi important pour nous que le blé). En effet, dans ces régions, les gens mangent du pain de soja, boivent du « tofu » (lait de soja), fabriquent de la ricotta et du « tofu » (fromage de soja), et l’utilisent traditionnellement comme condiment. L’huile de soja.
Cette plante est probablement Planté en Mandchourie il y a 5000 ans, une région du nord-est de la Chine. Selon la légende, en 2800 av. J.-C., l’empereur Shennong appela ce haricot « soybean », ce qui signifie « soja ». Il a répertorié le soja comme cinq plantes sacrées avec le riz, le blé, l’orge et le millet.
Il n’a été cultivé en Chine qu’à la fin du 19e siècle, lorsqu’il a commencé à se répandre sur d’autres continents. Au XXe siècle, il a atteint l’Europe pour la production d’aliments nutritifs et sans amidon, où il s’est notamment répandu. Aux États-Unis, lors de la dernière guerre mondiale, la superficie cultivée a considérablement augmenté en raison d’un programme gouvernemental visant à augmenter la production d’huile végétale, mais l’échange d’huile végétale est devenu particulièrement difficile. La raison pour laquelle les États-Unis sont de loin le plus grand producteur de soja.
Le lait de soja est un bon substitut au lait
achat conscient
En raison de sa structure chimique, Lécithine Il est capable de combiner deux substances normalement non miscibles, telles que la graisse et l’eau. Cette propriété émulsifiante permet d’utiliser la lécithine dans une très large gamme de produits alimentaires.
Un utilisé industriellement (essentiellement) isolé du soja ou des jaunes d’œufs, principalement utilisé comme Additifs alimentaires (E322) A une double fonction : antioxydant et émulsifiant.
On le retrouve donc dans la fabrication de la margarine (comme anti-éclaboussures et émulsifiant), mais aussi dans le chocolat, les bonbons, les mélanges à dessert, les amandes sucrées, etc.
Plantation ces dernières années (depuis 1995) soja OGM, Meilleure résistance aux herbicides.
Parce que le soja est absolu Le produit OGM le plus cultivé au mondeil est toujours recommandé d’utiliser des produits issus de la production biologique ou en tout cas expressément non OGM.
Intéressé par le soja
- Excessif gaz intestinauxcausée dans certains cas par la consommation de soja et donc aussi par le soja, peut réduire une temps de cuisson longLa raison du phénomène météore est que les haricots eux-mêmes contiennent des glucides spéciaux (raffinose, stachyose et molène) qui ne peuvent pas être éliminés par une courte cuisson et ne peuvent pas être digérés car notre corps manque des enzymes digestives appropriées. Dans l’intestin, ces glucides sont utilisés par la flore symbiotique et produisent des gaz comme produit final du processus de fermentation.
- le mot tofu Cela signifie « viande désossée ». Aussi connu sous le nom de fromage de soja, cet aliment aurait été créé par le moine et alchimiste chinois Lei An lors d’une expérience il y a plus de 2 000 ans.par condensation sojaselon ce vieux dicton encore une fois, il semble que Lei An ait découvert que, de cette façon, il obtenait une nourriture délicieuse et délicieuse.
Recettes de poche
Envie de faire un dessert anti-cholestérol ? Essayez cette tarte au beurre de soja sans œufs.
Ingrédients pour la pâte feuilletée : 300 grammes de farine de came, 150 grammes de beurre de soja, 100 grammes de cassonade, un peu de sel et un peu de bicarbonate de soude. Pétrir comme une pâtisserie ordinaire. Si la pâte est trop ferme ou lâche, utilisez du lait de soja (juste assez). Prenez une boule de pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Étaler sur une feuille de papier cuisson et garnir de confiture, éventuellement non sucrée.
Cuire au format 180…