Ce Skel Il ressemble au yaourt grec, mais c’est un fromage que la plupart des gens ne connaissent pas encore, du froid islandais. Il s’agit en fait d’un fromage au lait crémeux produit depuis plus de mille ans. Populaire dans les régimes hyperprotéinés et recommandé par les nutritionnistes et les amateurs de diététique, il est aujourd’hui considéré comme un super aliment.
Il est vendu dans le monde entier, notamment lorsqu’il est consommé comme yaourt au petit-déjeuner ou en collation car il est frais, léger et nutritif, notamment par les sportifs et les sportifs aux régimes stricts. Voyons comment c’est fait et comment nous pouvons en profiter au mieux.
qu’est-ce qu’une jupe
en texture et en goût avec yaourt grecqui est en fait un fromage crémeux et faible en gras à base de LaitTrès répandu dans la cuisine de l’Islande, son pays d’origine, et utilisé dans de nombreuses recettes sucrées et salées de la cuisine islandaise traditionnelle
Les variantes commerciales trouvées sur les comptoirs de produits laitiers ou de yogourt sont devenues plus populaires ces dernières années.C’est maintenant un produit très populaire dans le monde et il peut être consommé naturel ou mélangé avec du sucre, des baies ou des céréales, tout comme un yaourt.
Mais voyons d’où vient cette nourriture et comment elle a été produite depuis l’Antiquité.
Origine de Skyr
Il remonte à l’ère viking, était consommé dans toute la Scandinavie ainsi qu’en Islande et est encore largement utilisé aujourd’hui.
Ce produit laitier, né il y a plus de 1 000 ans, est traditionnellement produit pendant l’été et stocké tout l’hiver.
Aujourd’hui, il est produit industriellement, et chaque pays commercialise sa propre formule dans le respect de la tradition.
comment se préparer au skyr
Il est préparé uniquement à partir de lait écrémé issu de la coagulation de la caséine par acidification avec des bactéries lactiques.
A l’origine ce fromage était aussi utilisé Lait mouton, Mais depuis le début du 20e siècle, il est produit uniquement avec du lait.
Les recettes traditionnelles des familles islandaises voient cette préparation longue et minutieuse :
- Lait Il a été porté à 85° jusqu’à ce que la graisse fasse surface
- graisse résiduelle et élimine ainsi la caséine flottante
- Ajout d’un peu de skyr de la production précédente pour s’assurer que les bonnes bactéries sont responsables du processus de fermentation
- présure ajoutée veau, un composé enzymatique extrait de l’estomac du veau pour la caséine dans le lait caillé
- laisser refroidir jusqu’à 37°
- Lactosérum et caillé filtrés Refroidir et solidifier avec de la gaze
Le reste est un produit crémeux, plus dense que le yaourt grec, semblable à kéfir légèrement acidulé avec une douceur agréable.
La différence entre le yaourt et le skyr
Pour clarifier, voici quelques différences entre le yaourt et le fromage skyr.yaourt
- Il est riche en ferment lactique probiotique
- Différents pourcentages de matières grasses peuvent être trouvés
- C’est un aliment de satiétésurtout en grec
Homme du ciel :
- c’est du fromage
- Contient des probiotiques Moins en quantité
- C’est une viande maigre
- riche en protéines
- pas si plein un peu de yaourt grec
- ça a un goût plus aigre un peu de yaourt
Skyr : valeur nutritive
100 grammes de Skyr contiennent :
- 65 kcal
- environ 12 grammes de protéines
- 4 grammes de glucides
- 0,3 g de matières grasses
- 0,1 g de sel
- des minéraux tels que le phosphore, le calcium (environ 15 % de la ration quotidienne) et le potassium
- Vitamine B12
En tant que produit fermenté, il contient Probiotiques comment:
- Streptocoque thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgarie
- Bifidobacterium lactis
- Lactobacillus acidophilus
qui recommander
En tant que produit faible en gras, mais riche en protéines, ce fromage est recommandé pour ceux qui suivent un régime hypocalorique et riche en protéines et ceux qui souhaitent favoriser la croissance musculaire.
Les sportifs sont bien sûr l’un des principaux consommateurs.qui fait des sports Quelques fois par semaine, mais même ceux qui s’entraînent quotidiennement trouveront dans cet aliment un excellent allié.
Il fait partie de l’alimentation saine car il est pauvre en glucides ce qui est bon pour les complexes protéiques, il apporte aussi Probiotiques Vivre presque comme un yogourt et être faible en gras, en sucre et en sel. Bref, un vrai super aliment !
Principalement utilisé comme collation, il convient à tous les âges car il apporte instantanément de l’énergie, du calcium et des vitamines. Pour tirer le meilleur parti de la valeur nutritive de cet aliment, vous pouvez l’édulcorer en ajoutant des fruits.
Pour ceux qui veulent l’essayer, il est disponible au comptoir fraîcheur de nombreux supermarchés, et il existe déjà plusieurs livres de recettes en ligne qui l’utilisent de différentes manières :
Les prix ont été mis à jour le 4 juin 2022 à 03h13.
qui ne peut pas manger de skyr
C’est un fromage au lait de vache riche en protéines et est donc déconseillé pour les sujets suivants :
- avoir de l’intolérance lactose
- Suivre un régime pauvre en fodmaps (oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides fermentescibles et polyols)
comment manger du skyr
Il a une texture crémeuse et un goût laiteux frais avec un arrière-goût aigre.
Les Islandais en mangent principalement au petit-déjeuner, gruau, Céréales et fruits frais et secs comme les amandes ou les noisettes ou les graines comme moi planter Sésamede citrouille, Lin et Chia.
Pour le rendre plus sucré, vous pouvez ajouter du sucre ou du sucre ou assaisonnement ConfitureParfois, il est dilué en ajoutant du lait.
En plus d’être mangé à la cuillère, le skyr peut être utilisé dans les desserts, les smoothies, ou mélangé avec des épices, de l’ail ou de la ciboulette pour faire de délicieuses sauces. Par conséquent, il fait un excellent assaisonnement pour les salades.
Regardons quelques recettes de skyr. Bon et peu calorique !
assaisonnement à base de skyr
Ingrédient des sauces, utilisé comme condiment dans les vinaigrettes.
- 150ml Skel
- 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe Vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café moutarde
- 1 cuillère à café canne à sucre
- 30ml Huile d’olive vierge extra
- 1 bouquet Persil frais
PréparerDans un bol, versez le jus de citron pressé et filtré. Ajouter le sucre, le vinaigre et la moutarde et mélanger. Ajouter le skyr, l’huile, assaisonner de sel et de poivre et battre au fouet jusqu’à l’obtention d’une crème douce et veloutée. Hacher et ajouter le persil. Vous pouvez l’enrichir d’une demi-gousse d’ail sans cœur ou de ciboulette.
Sauce soja tzatziki Skel
Recommandé aussi pour faire Sauce Zatski Avec le concombre, l’ail et le sel, voici les ingrédients pour 350 ml de différents tzaziki, parfaits avec du poulet, du poisson ou de l’agneau, du pita et des légumes.
- 350ml Skel
- 1 concombre
- 1 pétaleAil
- 3 feuilles menthe fraîche
Préparer. Mettez le skyr dans un bol. Couper le concombre frais en petits morceaux, ajouter les gousses d’ail hachées, la menthe à la menthe et bien mélanger. Laisser reposer au réfrigérateur. Servir avec du poulet, du poisson ou de l’agneau avec pita et légumes.
Poulet épicé
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg Nuggets de poulet
- 150ml Skel
- 200ml soupe de légumes chaude
- 2 cuillères à soupe Poudre de curcuma
- 1 pétaleAil
- 1/2 oignon blanc
- 1 pomme d’Or
- 30 g Beurre
- farine
- 1 feuille laurier
- ½ tasse vin blanc sec
Préparer. Couper le poulet en bouchées et saupoudrer de farine. Pendant ce temps, hacher l’oignon et le faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et des gousses d’ail écrasées. Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez le poulet, déglacez-le au vin blanc et laissez-le s’évaporer à feu vif.
Baisser le feu et ajouter le curcuma, les feuilles de laurier et le bouillon de légumes chaud. Cuire environ 15 minutes en remuant souvent et assaisonner de sel et de poivre.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en dés, mettez-les dans une poêle antiadhésive, ajoutez le beurre pour dorer, et une fois prêt, ajoutez-les au poulet et mélangez. Couvrir et assaisonner pendant 5 minutes, puis ajouter le skyr et remuer pendant quelques minutes pour le garder crémeux.Le poulet est prêt et vous pouvez le servir avec Riz basmati.
Tarte aux bleuets moelleux
Ingrédients pour 1 gâteau de 22 cm de diamètre.
- 3 Œuf
- 150ml Skel
- 150 g du sucre
- 250g farine
- 50ml huile de graines
- 1 paquet poudre à pâte à gâteau
- Jus 1 citron
- myrtille goûter
- sucre en poudre au goût
PréparerSortez le skyr du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de réaliser le gâteau. Dans un bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter ensuite le skyr au mélange à l’aide d’une spatule.
Ajouter l’huile de graines et le jus de citron, remuer, tamiser également la farine et Levure Un peu à la fois.
Verser le mélange obtenu dans un moule à cake de 22 cm de diamètre préalablement beurré et fariné. Mettez une poignée de myrtilles sur la surface et faites cuire dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 35 minutes.
