semoule de blé dur, avec sa couleur jaune ambrée caractéristique, est un excellent aliment pour les pizzas et les pâtes et contient des caroténoïdes utiles au vieillissement cellulaire. Comprenons mieux.
> 1. Comment est obtenue la semoule de blé dur
> 2. Propriétés et usages de la semoule de blé dur
> 3. Produits à base de semoule de blé dur
> 4. Conseils
Comment est obtenue la semoule de blé dur
La semoule de blé dur est obtenue par broyage du blé dur. Cette farine est typique des régions du sud de l’Italie telles que les Pouilles et la Sicile et d’autres régions du sud et de l’est de la Méditerranée.
La semoule de blé dur se distingue de la farine de blé tendre par sa granulométrie plus prononcée et sa couleur jaune ambré caractéristique.La couleur est également transférée au produit obtenu à partir de celle-ci.
Propriétés et utilisations de la semoule de blé dur
Le blé dur est une céréale riche en protéines et en gluten (en moyenne supérieure à celle de la farine de blé tendre), elle a une plus grande capacité d’absorption d’eau et une plus grande transformabilité que le blé tendre.
Pour cette raison, la pâte obtenue a un rendement plus élevé que les autres farines. C’est aussi une semoule à faible teneur en cendre, donc les pâtes ne noircissent pas avec le temps.
La farine de blé dur est un produit conçu pour tous les types de pâtes faites maison; il est également utilisé dans les produits fermentés tels que Pain et focaccia ou pizza, ce qui lui donne une belle couleur dorée.Outre la présence de fibres, l’apport d’éléments minéraux est également à noter (Potassium, Fer et Phosphore) et des vitamines (thiamine et niacine), caroténoïdes (lutéine et bêta-carotène), substances Ils préviennent le vieillissement cellulaire et semblent protéger contre certaines formes de cancerEn particulier, il convient de noter que le pain obtenu à partir de semoule de blé dur possède ainsi un pouvoir antioxydant non négligeable.
Produits à base de farine de semoule de blé dur
Cette farine est principalement utilisée dans la production de Pain et Pâtes (par exemple orecchiette et strascinati des Pouilles), mais s’applique également aux Des bonbons typique.
La semoule de blé dur est utilisée dans les biscuits, les gâteaux, ainsi que la pizza et la focaccia. Idéal pour la chapelure. La farine de blé dur est facile à trouver dans les supermarchés et les magasins spécialisés.
Recettes de poche
Focaccia des Pouilles
Élément:
- 500 g de semoule de blé dur,
- environ 400 grammes d’eau,
- 4 grammes de levure sèche,
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge,
- 5 grammes de sel,
- Chapelure,
- tomates cerises,
- pays d’origine,
- Huile d’olive vierge extra,
- Le sel.
méthode: Mettre la farine, la levure et la moitié de l’eau dans un grand bol, commencer à remuer avec une cuillère en bois, ajouter progressivement toute l’eau. Ajouter ensuite l’huile et le sel et transférer le mélange sur une plaque à pâtisserie farinée. Travaillez avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Mettre un peu d’huile dans un récipient hermétique et déposer la pâte dessus.
Fermer le récipient et réfrigérer une nuit dans la partie la plus basse du réfrigérateur. Après 12 heures ou plus, ouvrez le récipient, saupoudrez quelques miettes sur la pâte et retournez-la sur le moule. Du bout des doigts, baissez-le légèrement et ajoutez les tomates cerises, l’huile, l’origan et le sel. Cuire au four à environ 220 degrés pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Blé dur : usages et 2 recettes
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