La scorsonère, également appelée « asperge d’hiver », est un légume moins connu mais qui possède des propriétés nutritionnelles et thérapeutiques remarquables. Découvrons-en plus.
Connu dans le monde grec ancien comme « la barbe du bec », le salsifis était considéré comme un antidote puissant aux morsures de serpent au Moyen Âge. Le nom de la plante a une étymologie incertaine, peut-être du mot catalan « escorso », qui signifie « vipère », et rappelle l’utilisation des racines de la plante comme antidote.
Parmi les nombreuses espèces de cette plante, la plus célèbre est salsifisaussi connu sous le nom ‘asperges d’hiver »Goût légèrement amer mais agréable de salsifis nourriture faible en calories Mais il est capable de fournir des nutriments aux propriétés remarquables.
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Scorsonère : Propriété
Là salsifis est une plante originaire d’Europe centrale et orientale appartenant à la famille des Compositae, au même titre que les Astéracées topinambour Ainsi que d’autres types de plantes plus courantes et familières dans notre cuisine, comme les artichauts et les endives. Les inflorescences de cette plante ont un aspect similaire aux marguerites communes.
D’un point de vue nutritionnel Le salsifis est riche en vitamines, en particulier en vitamines B (B1, B2, B3 B6), en vitamines C, A et E, et en sels minéraux, principalement manganèse, fer, phosphore, potassium et zinc, avec de faibles concentrations de sodium détectées.Vitamines et oligo-éléments en font un excellent source d’énergieen particulier pour les personnes âgées et les convalescents.
Cette plante a également des caractéristiques telles que Inuline et la lévuline, un régime alimentaire recommandé pour les personnes atteintes de diabète ou qui doivent suivre un régime hypocalorique pour favoriser la perte de poids.Il contient beaucoup de fibres, ce qui le rend utile pour stimuler péristaltismeet ont Propriétés diurétiques Le rend idéal pour me prévenir ou me soigner Maladie des voies urinaires.
Bien qu’il soit peu courant et méconnu dans nos cuisines, le salsifis est un aliment efficace : il est recommandé d’enlever l’épaisse peau noire après avoir lavé les racines avec une solution généreusement acidifiée, éventuellement dans un éplucheur à pommes de terre à l’aide de racines comestibles. jus. citronAjoutez de l’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel, une pincée de jus de citron et une pincée de poivre noir pour une pulpe blanche au goût naturel.
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Scorsonère : Culture
Cette plante vivace pousse spontanément dans le nord de l’Italie, mais est également cultivée dans certaines régions comme Ligurie et PiémontAvant de commencer à cultiver ce légume, il est préférable d’évaluer les conditions climatiques car le salsifis préfère un climat méditerranéen. Pour faire pousser cette plante, il est indispensable d’utiliser un sol souple et profond, fertilisé avec des engrais organiques tels que du compost et du fumier pour favoriser une croissance optimale du salsifis.
Scozonera : Vous savez quoi ?
Là Peut être semé au printemps et à la fin de l’été Il est donc nécessaire d’ajuster la demande en eau en fonction de la température extérieure. Dans tous les cas, il est préférable d’arroser pendant au moins dix jours immédiatement après le semis, ne pas exagérer la quantité d’eau pour éviter la stagnation.
De plus, vous pouvez choisir de cultiver salsifis en jardinière ou en bocal, Bien que la deuxième option soit moins pratique et répandue, sauf pour l’utilisation ornementale de la plante.
Scorsonère : Recette
Après avoir épluché le salsifis, plongez-le dans un bol rempli d’eau et ajoutez deux cuillères à soupe de jus de citron.puis couper Enraciné sur un tronc d’environ 10 cm de long Laissez-les bouillir dans de l’eau aigre; faites cuire environ un quart d’heure (jusqu’à ce que les racines soient suffisamment tendres pour être mangées) et égouttez-les en laissant l’excès d’eau s’écouler. Pendant ce temps, faire chauffer quelques lamelles de zeste de citron dans une poêle, arroser d’un peu d’huile d’olive extra vierge ; puis verser le salsifis et cuire à feu moyen environ 15 minutes ; ajouter le persil haché et saler et poivrer à votre goût, enfin servir.
le salsifis peut devenir Ingrédients pour pâtes et sauce risotto Ou dégustez-le en accompagnement avec d’autres légumes. Les jeunes racines peuvent également être consommées crues, mais nous préférons les faire bouillir ou les faire sauter après avoir retiré la peau épaisse.
