Sarrasin. Quelles sont ses propriétés ? Quels bénéfices peut-il apporter ? Existe-t-il des contre-indications ? Quel est son index glycémique ?
Sarrasin. Qu’est-ce qui est à toi biensQuels bénéfices peut-il apporter ? Existe-t-il des contre-indications ? Quel est son index glycémique ?cette Sarrasin (Fagopyrum esculentum) est une plante herbacée de la famille des Polygonacées.ce n’est pas un des céréales D’un point de vue botanique, car il n’appartient pas à la famille des Poacées. Le sarrasin et le quinoa sont parfois appelés pseudograins.
Cependant, son utilisation en cuisine est similaire à celle des céréales, et il est inclus dans la catégorie des aliments sur le marché où il est combiné avec des céréales.
En Italie, le sarrasin est principalement cultivé en Trentin et en ValtelineC’est une plante originaire des montagnes d’Asie. Il semble que sa diffusion en Europe ait commencé à la fin du Moyen Âge.
Propriétés et valeur nutritionnelle du sarrasin
Le sarrasin est une source Sels minéraux comme le fer, le zinc et le sélénium.ses graines Inclure 18% de protéines, le taux de bioabsorption est supérieur à 90%.ils apportent acides aminés essentiels, dont nous avons d’abord découvert la lysine, la thréonine et le tryptophane.c’est aussi une source Antioxydantscomme la rutine et les tanins.
en particulier conventionnel Régule les parois capillaires, réduit le risque de saignement et est considéré comme bénéfique pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle ou d’insuffisance veineuse chronique, car il contribue à améliorer la microcirculation. Sa teneur en D-chiro-inositol est associée à la production d’insuline, ce qui la rend intéressante pour le traitement du diabète.
La recherche scientifique se penche sur cet aspect dans ses recherches, qui concernent également l’utilité du sarrasin pour faire baisser le cholestérol en raison de la présence d’une protéine qui se lie fortement au sarrasin.
Sarrasin sans glutenCette caractéristique rend la consommation de grains de sarrasin et de farine de sarrasin adaptée aux personnes atteintes de la maladie cœliaque et d’intolérance au gluten.
D’après la table CREA, nous savons que 100 grammes de sarrasin contiennent 12,4 grammes de protéines, 3,3 grammes de lipides, 13,1 grammes d’eau et 62,5 grammes de glucides.
Le sarrasin, comme tous les aliments végétaux, il ne contient pas de cholestérolDe plus, 100 grammes de sarrasin apportent 314 calories, 450 mg de potassium, 110 mg de calcium, 330 mg de phosphore et 4 mg de fer.
consulter ici cette Remplir le formulaire CREA À propos du sarrasin.
Avantages du sarrasin
Parmi les aliments naturels, le sarrasin est considéré comme une céréale propre à la consommation, notamment en l’hiveren raison de ses propriétés reminéralisantes et fortifiantes, et en raison de sa capacité à fournir beaucoup d’énergie à notre corps.
Sa consommation est également recommandée danstemps d’alimentation (voir « La cuillère verte », Edizioni Giunti Demetra) et dans la croissance de l’enfant, car il facilite le développement et la protection du système circulatoire durant ces étapes délicates de la vie.Manger du sarrasin profite aux patients haute pression ou doit surveiller cholestérol.
La consommation de sarrasin est recommandée non seulement pour ceux qui doivent éviter le gluten pour des raisons de santé, mais aussi pour tous ceux qui veulent ajouter plus de variété à leur alimentation.Particulièrement recommandé dans les cas suivants fatigué et fatiguepour redonner de l’énergie et apporter à l’organisme les substances dont il a besoin pour se régénérer, comme les acides aminés et les sels minéraux.
En résumé, le sarrasin est :
• reminéralisation
• Énergique
• Recommandé pendant l’allaitement
• Recommandé pour les enfants
• Évitez l’hypertension artérielle et le cholestérol
• sans gluten
• Riche en acides aminés essentiels
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Sarrasin, utiliser
cette Sarrasin dans le grain peut être le protagoniste de nombreux premiers plats (cuisinés de la même manière que les céréales telles que le riz, l’orge ou l’épeautre), tandis que farine de son de blé Il est traditionnellement utilisé pour faire de la polenta et des pizzas, mais aussi de la pâte à pain et des desserts.
Typiquement obtenu avec de la farine de sarrasin polenta noire Il est fabriqué exclusivement avec cet ingrédient ou avec l’ajout d’une portion de semoule de maïs. Aussi, vous pouvez choisir le sarrasin comme ingrédient pour enrichir votre soupe.
La farine de sarrasin est également bonne pour faire des crêpes et des pancakes, combinée avec du riz ou de la farine de blé.
sarrasin, recette
Comme la plupart des gens n’ont pas l’habitude d’utiliser ce « non-grain » dans la cuisine, nous l’avons collecté pour vous 10 simples Recettes à base de sarrasin que vous pouvez essayer à différentes occasions (par exemple, si vous invitez à dîner une personne atteinte de la maladie cœliaque ou d’une intolérance au gluten) : ce sont des soupes riches en légumes ou en haricots, des salades variées, des viandes, des burgers à pellets et full veggie, des flans, des pancakes , et même des pâtisseries originales.
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Ensuite, il y a aussi la possibilité d’acheter de la farine de sarrasin pour faire des gâteaux sucrés ou salés, des biscuits, etc. Si vous voulez préparer un dessert, Nous vous recommandons d’essayer Là Recette notre Tarte Au Sarrasin Servi avec de la confiture de bleuets.
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Sarrasin, jumelé
Par exemple, le sarrasin n’a pas la limitation de certains acides aminés essentiels par rapport aux céréales traditionnelles telles que le blé et le riz.Comme on peut le voir dans le tableau de la valeur nutritive ci-dessus Ce « pseudo-grain » contient également de la lysine, Acides aminés généralement absents des grains conventionnels. Il n’est donc pas nécessaire de combiner le sarrasin avec des haricots Vous pouvez le consommer comme vous le feriez avec du quinoa, même seul ou en combinaison avec vos aliments préférés, pour profiter au maximum de tous ses bienfaits.
Pseudograines comme le sarrasin
L’un des avantages du sarrasin est qu’il ne contient pas de gluten Autres « pseudo-céréales ». Alternativement, vous pouvez utiliser :
• Compteur
• maïs
• milles
• Quinoa
• Amarante
• Sorgho
• Teff
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Contre-indications du sarrasin
Le sarrasin est un aliment sans tabou particulier.Le seul aspect à vraiment retenir est qu’à la fin allergie ou alors Intolérance à ce produit. Il est préférable de demander à votre médecin plus d’informations sur la possibilité de consommer du sarrasin pendant la grossesse.
Indice glycémique du sarrasin
Le sarrasin (blé entier, farine ou pain) a index glycémique égal 50C’est le même index glycémique que le riz brun. À titre de comparaison, vous pouvez vous rappeler que le riz ordinaire, et non les grains entiers, a un index glycémique plus élevé, égal à 70.
consulter ici Tableau utilisé pour étudier l’index glycémique des aliments.
Marta Albert
