Roveja est une ancienne légumineuse qui est devenue le Bureau de Slow Food grâce aux efforts de certains agriculteurs de Civita di Cascia. Avec une histoire fascinante, il y a de nombreuses raisons de l’apprécier et de l’apporter à la table.
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L’histoire de Roviha
Là Roveja C’est comme un petit pois : même si son catalogage botanique n’a jamais lieu, certains en font une espèce à part entière, poisD’autres le définissent comme poispois typiques de nos cultures.
il apparaît comme Les gousses sont initialement vertesà mesure qu’il mûrit en
Les couleurs plus brillantes ont également tendance à être violettes. Il a été semé en mars Et récolté entre juillet et août.
Ses origines sont lointaines : du Moyen-Orient dans les temps anciens il pousse dans les montagnes sibillini sur toute la crête
Montagnes des Apennins Ombrie-Marche.
C’est un haricot rustique qui résiste aux basses températures et qui peut être cultivé dans des conditions imperméables avec peu ou pas d’eau.Il fait partie de l’alimentation des agriculteurs et des bergers de ces régions Préparez de délicieuses soupes protéinées.
cultiver Chez Roviha Mais il s’est perdu dans le brouillard du temps Il semble qu’il ait été presque complètement abandonné après la guerreLa raison en est que les fèves sont difficiles à récolter et leur rentabilité est faible.
roveja peut atteindre une hauteur d’un mètre En raison du poids des gousses, la tige s’effondre, rendant la récolte mécanique presque impossible. La récolte à la faux est fatigante et ne peut se baser sur le prix de vente du produitc’est pourquoi des cultures plus maniables sont privilégiées.
Actuellement, il y a quatre producteurs dans la région de Civita di Cascia qui cultivent le roveja et ont travaillé dur pour atteindre Membre du Bureau Slow Food depuis 2006un projet qui considère la protection des espèces menacées, un bassin qui échange des informations, de l’histoire et des expériences pour préserver les cultures et les traditions.
propriétés de roveja
En tant que légumineuse, Roveja a riche en protéines, contient des glucides, des sels inorganiques tels que le phosphore et le potassium, des fibres, de la vitamine B1. Le pourcentage de nutriments dans les haricots secs est naturellement plus élevé.
les pois chiches aussi roveja doit être trempé pendant au moins 12 heures Utilisez ensuite dans les soupes et les préparations.
obtenez également un farine de pierreselon une ancienne recette, il servait à faire de la polenta appelée Falecchiataau goût amer, associe un mélange d’anchois, d’ail et d’huile.
Avantages de roveja
Cette Avantages de l’introduction de roveja dans l’alimentation Défini par ses composants :
> consommation d’énergie à partir de protéines et de glucides;
> Fournir des fibres solubles et insolubles santé intestinalepour la forme de constipation ;
> Apport en Oméga 3 et Oméga 6 Protégez le bon cholestérol.
La Rovija sans gluten, lactose ou histamine Il peut donc être introduit dans l’alimentation des sujets intolérants ou ayant des problèmes d’absorption alimentaire.
Roviha est Utile dans les plans de repas végétariens et végétaliens Prend en charge les besoins en protéines.
Contre-indications pour Roviga
Cette Contre-indications Suivi de roveja présence de fibresd’une part représente une contribution bénéfique à la santé intestinale, d’autre part Ils ne conviennent pas aux personnes souffrant de colitese manifestant par le syndrome du côlon irritable, la dysenterie alternante, car ils produisent des flatulences, des tensions abdominales.
Cette difficulté est due aux fibres insolubles comme la cellulose, qui peuvent provoquer des douleurs à l’estomac, une indigestion et des ballonnements.
Les fèves et les pois – et donc aussi le roveja – sont déconseillés aux sujets souffrant d’obésité, une pathologie génétique spécifique due à une anomalie congénitale d’une enzyme normalement impliquée dans les processus redox essentiels des globules rouges.
L’ingestion de roveja dans ces conditions peut provoquer une hémolyse, la destruction
globules rouges, provoquant anémie.
Roveja est également déconseillé aux personnes sujettes à la goutteou en tout cas, pour ceux qui ont des niveaux élevés d’acide urique, car l’apport de purines est difficile à traiter chez certains et s’accumule dans le sang.
