Découvrons ses propriétés ManiocUne racine ancienne riche en glucides, en fer et en calcium, également un ingrédient essentiel nourriture naturelleIl possède de nombreuses propriétés et ce n’est pas un hasard s’il est un ingrédient très important dans les cuisines de divers pays tropicaux : pensez à une, le manioc est même représenté sur une pièce de monnaie !
Caractéristiques du manioc
Là Manioc (nom scientifique souci) est un arbuste d’Amérique centrale et du Sud qui pousse dans les forêts tropicales.c’est une racine de forme similaire Un radisLa peau externe est rugueuse et bronzée, et la pulpe interne est dure et blanche, mais devient rouge en raison de l’oxydation lorsqu’elle est exposée à l’air.
vous obtenez un farine similaire à la fécule de pomme de terreappelé manioc, Principalement utilisé en Amérique du Sud et en Afrique du Nord.
Le manioc en fait partie Euphorbiacées, cette partie comestible juste la racine Jusqu’à 80 cm de diamètre et 5 cm de diamètre.
exister deux sortes de racines:
- Ce amer (peau douce)
- Ce Sucré (Peau ridée)
Les deux peuvent changer leur apparence de sucré à sucré et vice versa au fil du temps.
Le manioc est une racine comestible.
L’histoire du manioc
Là Maniocégalement connu sous le nom de manioc, manioc, yuca ou yucca, C’est une plante d’origine ancienne, avec des preuves de son utilisation remontant à 6 600 ans, et en fait, du pollen a été trouvé dans des sites archéologiques à San Andrés.
il est l’un d’eux Nourriture de base maya De nombreuses découvertes artistiques précolombiennes reproduisent ses divers usages, attestant de sa large consommation. Lorsque les Européens sont arrivés dans les Amériques, le manioc était un aliment de base du régime alimentaire des Indiens d’Amérique.
Propriétés et avantages pour la santé
Le manioc est composé Principalement à partir d’eau (60%), de glucides, de protéines, de cendres, de sucres et de graisses en très petites quantités. Les sels minéraux tels que le phosphore, le magnésium, le calcium, le potassium, le manganèse et le sélénium sont également assez élevés et les concentrations de vitamines sont élevées, en particulier dans les groupes C, B, E, K et bêta-carotène.
Il contient également des acides aminés importants, dont Phénylalaninela méthionine et le tryptophane.
Là Le manioc est la principale source de glucides Pour les habitants des pays tropicaux, il y a aussi d’abondantes fer à repasser, Football et niacine (Vitamine B3).Cependant, il est très rare d’un point de vue nutritionnel, en effet il contient 35% d’amidon, 0,50 à 0,75% de protéines, 0,33% de glucose et 1% saccharose et de la dextrine, car presque aucune graisse n’est présente.
D’un point de vue thérapeutique, la racine de manioc amer est traditionnellement utilisée pour lutter contre la dysenterie, tandis que les feuilles sont excellentes analgésique naturelEn revanche, ils sont liés aux racines fraîchement hachées Propriétés anti-inflammatoires, antiseptiques et diurétiques.
Une plante emblématique : On pense que le manioc est le sujet représenté sur la pièce de cinq cents des Seychelles.
Recettes de cuisine et utilisations
La partie comestible de cet arbuste est représentée par de gros tubercules féculents.
Cet aliment est riche en calories, contient une forte concentration de glucides.Cependant, il est sans gluten (il convient donc également aux personnes souffrant de Maladie coeliaque) et faible teneur en protéines.
attention: Manioc il ne peut pas être mangé cru, il doit être pelé et cuit comme une pomme de terre.En effet, parmi les variétés sucrées, il existe une Il y a des toxines dans la peau, vous devez donc la nettoyer soigneusementPour cela, vous lirez que les pelures de manioc sont vénéneuses. Dans le cas des variétés amères, cette toxine est également présente dans la pulpe.
Le manioc peut Frit, purée et mijotéLe bouillon de cuisson peut être utilisé pour épaissir les soupes ou les aliments pour bébés.
Farine de tapioca pour gâteaux
Un amidon appelé tapioca ou Farine de tapiocapar exemple, est largement utilisé en Amérique du Sud pour préparer des desserts en raison de ses propriétés épaississantes, mais est également utilisé pour préparer des soupes ou des crèmes végétales.
La farine de tapioca, à la fin du processus de fabrication, est perles blanches, Ce n’est pas de la vraie farine.
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Tarifs mis à jour le 4 mai 2022 à 14h52.
temps de cuisson du manioc
Il existe principalement des variétés sucrées sur le marché qui sont bonnes à la fois rôties et bouillies.temps de cuisson pour ces tubercule 15 à 30 minutes. Après cuisson, la partie fibreuse centrale non comestible doit être retirée.
Si vous souhaitez vous laisser tenter par un petit-déjeuner typiquement brésilien, essayez-le tiède avec un peu de beurre, alors qu’en Amérique du Sud beaucoup préfèrent cuisiner le tapioca pour accompagner viande ou poisson.
Le manioc est un aliment important dans de nombreuses régions du monde.
Recette de palitos de yuca, collation de tapioca entièrement naturelle
C’est aussi la recette faite Palitos de Yuca. Un plat très simple et rapide pour compléter votre menu.
être moi Palitos, typique collation District de Columbia, vous aurez besoin de :
- 900 g de racines Manioc
- 1 Œuf
- 40g Beurre
- farine 00 goûter
- Le sel
Préparer:
- Faire bouillir le tapioca dans une grande quantité d’eau chaude salée, peler, ajouter une pincée de sel et remuer jusqu’à ce qu’il soit réduit en purée.
- Ajouter les œufs et le beurre ramolli, commencer à mélanger, ajouter un peu de farine, si la pâte est trop molle et doit être pétrie en une pâte ferme.
- À ce stade, faites un long morceau de corde de 2 cm d’épaisseur et découpez de nombreux bâtons de la longueur d’un doigt.
- Faites-les revenir dans l’huile bouillante et dégustez aussitôt Palito de Yuca Ils doivent être chauds.
manioc frit
Une autre variante très populaire. Il est fabriqué en épluchant et en faisant cuire du tapioca pendant une demi-heure. Après ébullition, Le manioc doit être coupé un peu comme des fritestranches ou quartiers.
Enfin, il doit être frit dans l’huile de graines pendant deux à trois minutes, jusqu’à ce qu’il commence à former une croûte plus profonde. À ce stade, il ne reste plus qu’à saler et servir.
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