Comment faire des ramen aux légumes japonais. Recette du livre « Magic Kitchen », inspirée du chef d’oeuvre de Miyazaki « Ponyo on the Cliff »
@derkien / 123rf
Voici comment faire des ramen japonais végétaliens. Nos recettes recommandées sont tirées du livre « Magic Kitchen » publié par Trenta Editore et inspirées du chef-d’œuvre d’animation « Ponyo on the Cliff » réalisé par Hayao Miyazaki
Le ramen est l’un des plats japonais les plus populaires en Orient et au-delà. Ces dernières années, il a acquis une grande réputation dans le monde entier, y compris en Italie. Il s’agit d’une soupe à base de pâtes de blé (Nouille), servi dans un bouillon ou un fumet de poisson. Cependant, ce que nous vous présentons aujourd’hui est une version végétarienne de la recette, mais tout aussi délicieuse.Ce plat est inspiré du célèbre film d’animation « Pêche sur la falaise » Studio Ghibli.
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Matériel pour 4 personnes
Pour le bouillon :
3,5 litres d’eau
1 branche de céleri
1 carotte
1 ciboulette
1 petit chou
sauce soja
2 cuillères à café de pâte de miso
sel
Pour la vinaigrette :
2 échalotes fraîches
340g de nouilles
12 champignons shiitake séchés
Wakamé 30 g
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Préparer
Préparez de l’eau chaude dans un bol et faites tremper les champignons shiitake entiers pendant 5 heures. Portez à ébullition 3,5 litres d’eau avec les légumes et les herbes ; après 10 minutes de début d’ébullition, retirez le chou chinois. Juste avant la cuisson du bouillon, ajouter les champignons et l’eau filtrée. Faire tremper les algues wakame dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Faire revenir les champignons shiitake, les oignons verts finement émincés et le varech wakame dans un peu d’huile de sésame chaude. Mettez-les de côté en réservant les parties vertes que vous avez utilisées pour décorer. Cuire les nouilles dans de l’eau bouillante quelques minutes. Dans chaque bol, déposer un nid de nouilles, 3 champignons shiitake, du bouillon, un nid d’algues wakame et 1⁄4 de chou. Faites revenir les échalotes, coupez-les en deux et placez chaque morceau dans une assiette.
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