Le raifort est une plante vivace qui appartient à la famille des crucifères, la même famille que le chou, le navet, la moutarde et le navet.Aussi appelé raifort ou raifort, comme la sauce du même nom dans laquelle il est utilisé, le raifort peut atteindre une hauteur maximale d’environ un mètre
Ce Raifort c’est plante vivace appartiennent Crucifère, de la même famille que le chou, le navet, la moutarde et le navet.Aussi connu sous le nom de raifort ou RaifortComme la sauce du même nom dans laquelle il est utilisé, le raifort peut atteindre jusqu’à un mètre de hauteur.
Le nom botanique de la plante est brocolià quatre fleurons disposés en forme de croix, aux feuilles vert foncé et aux racines cylindriques, à la pulpe compacte de couleur crème recouverte d’une peau brune et ridée.
Elle pousse spontanément dans les climats tempérés, les sols humides peu ombragés, mais surtout elle peut être cultivée Les propriétés curatives de ses racines, riche en vitamines (B et C) et en minéraux essentiels comme le calcium, le phosphore, le potassium, le fer et le magnésium. Il a toujours été apprécié pour ses innombrables propriétés bénéfiques et n’a été utilisé dans les cuisines que récemment, vers la fin du XVIe siècle.
Le raifort a un goût très spécifique, doux et acidulé avec des notes aromatiques, balsamiques et épicées.Avec sa teneur extrêmement élevée Vitamine C, encore mieux que le citron, un légume autrefois utilisé pour lutter contre le scorbut. Aujourd’hui, il a perdu cette fonction particulière, mais il reste un excellent antibiotique naturel et une source privilégiée de vitamines et de minéraux. Très utile contre la grippe et le rhume, c’est un allié efficace contre l’inflammation des voies respiratoires et des voies urinaires, et a des effets antalgiques, diurétiques, digestifs et décongestionnants sur le foie.
propriétés du raifort
En particulier, le raifort a les propriétés suivantes :
1) Antibiotiques
ses racines sont riches en cassis, une huile volatile aux propriétés antibactériennes et antibiotiques importantes qui peut être utilisée pour combattre la grippe. C’est la moutarde qui contient également de la myrosine, qui donne au raifort son piquant distinctif.
2) Anti-inflammatoire
Le raifort est idéal pour soulager et décongestionner les voies respiratoires, également grâce à sa teneur élevée en vitamine C, qui renforce le système immunitaire. C’est un excellent remède naturel contre la bronchite, la sinusite et le rhume. Mélangé à du vinaigre et du sel, le raifort est utilisé comme expectorant et cataplasme expectorant.
Lisez aussi : Refroidissement : 10 remèdes naturels qui fonctionnent vraiment
De plus, la présence de sulfure d’allyle assure une action antibiotique et antibactérienne efficace en cas d’inflammation des voies urinaires.
3) Analgésiques
Soulagement en cas de douleur, comme Rhumatismemuscles déchirés, arthrite et sciatique, le raifort peut être haché, trempé dans du vin ou de la grappa et appliqué directement sur la zone touchée.
4) répurifier
Là Raifort capable de stimuler Diurétiquefavorise la miction et combat la rétention d’eau, principale cause de la cellulite.
5) Cardiovasculaire
Régulation Sine Green pression artèretandis que le potassium contenu dans les racines de la plante est un vasodilatateur qui améliore la circulation des fluides et augmente la circulation sanguine.
6) Antioxydant
Le soufre, une molécule trouvée en abondance dans la racine de raifort, joue un rôle important dans le foie, aidant le foie dans le processus de détoxification et représentant un puissant antioxydant car il neutralise radical libre.
7) Digestion
La consommation de raifort stimule les sucs gastriques et favorise la production de bile, ce qui facilite le processus digestif.
8) Minceur
Comme tous les aliments épicés, le raifort peut accélérer le métabolisme, brûle l’excès de graisse, ce qui entraîne un effet amincissant. De plus, c’est un aliment hypocalorique et riche en fibres, des propriétés qui en font un ingrédient idéal pour de nombreux suppléments amaigrissants.
9) Universtic
Enfin, le raifort en tant que cosmétique naturel est un remède efficace. Pour un usage topique, il peut être utilisé pour lutter contre la chute des cheveux, la dermatite, l’herpès et les taches cutanées. Son extrait est utile pour l’érythème, les coups de soleil et l’inflammation de la peau.Il est très irritant, il est recommandé d’en utiliser moins, faites d’abord un test cutané pour éviter réaction allergie.
Raifort dans la cuisine
Quant à son utilisation en cuisine, il est généralement utilisé en premier racinemais aussi Feuilles Ils peuvent être utilisés dans les salades ou comme ingrédient dans les soupes et les bouillons. Il est important que les feuilles soient jeunes car elles peuvent devenir très dures et rugueuses avec le temps.
lorsqu’il est terminé, racine Il n’a pas d’arôme particulier, mais s’il est coupé, haché ou râpé, il libère une exhalation qui irrite fortement les yeux et la muqueuse nasale, comme ce qui se passe lorsqu’on hache un oignon.De plus, lorsqu’il s’oxyde, les racines ont tendance à noircir : il est donc conseillé de saupoudrer un Une solution d’eau et de citron ou de vinaigre.
Il peut être consommé frais, râpé sur de la viande ou du poisson cuit ou grillé, ou pour ajouter de la saveur à des plats à base de pommes de terre, de haricots ou de légumes cuits. Cependant, manger la racine fraîche est important car, en plus de sa consistance, elle a tendance à perdre rapidement ses propriétés organoleptiques spécifiques. Alternativement, il peut être haché et congelé, ou stocké dans du vinaigre, ce qui vous permettra de conserver sa qualité jusqu’à environ 6 mois.
Ce Raifort séchées au soleil Une délicieuse suggestion pour ajouter une touche de croquant épicé à nos plats habituels. Il suffit de couper les racines en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur et de les laisser reposer au soleil toute la journée. On se procurera donc des frites épicées en collation, à l’apéritif ou pour garnir d’autres plats.
de même que racine râpée Vous pouvez réaliser différentes sauces, notamment celles à base de raifort et de yaourt grec.Le plus célèbre est bien sûr le raifort, d’où son nom dérive Kron Kron Krensen le terme russe pour le raifort.
Originaire d’Europe de l’Est, Sauce Clen Il est également courant en Italie, notamment en Vénétie, dans le Frioul et dans le Piémont. La recette de base du raifort est préparée avec du raifort râpé, du pain (chapelure ou chapelure) et du vinaigre, mais il existe de nombreuses variations régionales.
Dans le sud de l’Italie, le raifort se trouve couramment en Basilicate, où il est utilisé comme Lafanata MateranaUn substantiel Omelette Carnavaldans lequel la racine râpée est mélangée avec des œufs, du fromage pecorino, du persil frais et du poivre noir.
Toujours en Basilicate, dans la région de Potenza, il est de coutume de râper du raifort frais sur un chiffon, un plat appelé ironiquement « u tartuf ‘d’i pov’ròmm », ou Les truffes du pauvre.
Le raifort a une vraie saveur de plat tradition nationaleNon, quand la pauvreté augmente la créativité de la cuisine et permet de préparer de délicieux plats pour très peu d’argent. Habituellement en hiver, ce légume est en fait la seule sauce disponible. Puis, petit à petit, le raifort a été remplacé par d’autres légumes, et le raifort a été remplacé par d’autres sauces plus « à la mode », comme la moutarde, la moutarde, ou, dans certains cas, le vinaigre balsamique.
Ce légume a donc longtemps représenté un Produits de niche, principalement utilisé dans les secteurs de la restauration et de la transformation alimentaire, notamment dans la pâte de raifort préemballée. Heureusement, le raifort connaît aujourd’hui une redécouverte progressive, tant par ceux qui suivent un régime végétarien, végétalien ou macrobiotique (comme alternative aux navets), que par les chefs créatifs qui tentent d’allier tradition et innovation, en l’associant à de la viande, du poisson et oeufs, il peut également être utilisé comme ingrédient pour donner des saveurs plus douces et plus affirmées à des plats délicats et légers.
Contre-indications pour le raifort
Le raifort peut irriter la muqueuse de l’estomac s’il est consommé en excès. Par conséquent, son utilisation est interdite dans les cas suivants :
-
Gastrite et ulcères
-
irritation intestinale
-
reflux gastro-oesophagien
-
insuffisance rénale
-
Maladie du système urinaire
-
maladie du foie
-
allergie
-
la grossesse et l’allaitement
raifort et moutarde
Beaucoup de gens pensent que le raifort et la moutarde sont la même chose. En fait, ce sont deux plantes différentes, mais avec des caractéristiques très similaires, car elles appartiennent à la même famille (crucifères).La moutarde est obtenue à partir de rhizomes Wasabiet le nom scientifique du raifort est Armoracia rusticana Tout d’abord, la couleur de la racine est différente : la chair du raifort est blanchâtre, tandis que la couleur de la moutarde est vert vif.
Les deux sont utilisés dans la cuisine comme sauces pour les plats principaux.En particulier, l’effet antibactérien du wasabi se marie bien avec les sushis car il constitue un traitement naturel Capable de tuer les bactéries qui se développent dans la bouche en mangeant du poisson cru. Le goût, avec un arôme fort et épicé, est très similaire, mais la saveur du raifort est plus délicate et moins épicée que la moutarde.
Le raifort est souvent utilisé comme substitut de la moutarde car la racine est très rare et chère. En fait, en dehors du Japon, la fameuse sauce verte est généralement composée de raifort, de moutarde, d’amidon et… d’un colorant vert.
A lire aussi : Raifort et…
