Calories: Ce qu’ils sont, pourquoi il est important de les connaître et comment ils affectent notre alimentation et notre santé physique.
cette calories alimentairesqui représentent par définitionApport calorique cet aliment particulier, ou plutôtforce Ils peuvent livrer.
En termes chimiques, Calories il est Chauffer nécessaire augmenter la température 1 LitreEau de 14,5 à 15,5 degrés.
L’unité de mesure utilisée est Calories (kcal), mais dans le système de mesure international, nous utilisons kilojoules (kj). 1 kcal correspond exactement à 4,186 joules.
Les calories, d’où viennent-elles : Un peu d’histoire
Pour comprendre comment le concept de calorie est né, il peut être intéressant de faire une brève note complémentaire.C’est 1890 lorsque Wilbur Atwater Commencez à étudier les calories avec un outil appelé Bombe calorique.
Cet outil repose sur une procédure très précise : vous mettez l’aliment en question dans un Compartiment saturé en oxygène et commencer la combustion.
cette chaleur générée Il est utilisé pour chauffer l’eau, qui à son tour est placée dans un récipient isotherme.
L’élévation de la température de l’eau Par conséquent, il devient une mesure énergétique pour cet aliment et définit ainsi son apport calorique.
De ces premières expériences, un élément fondamental Tableau des calories.
Variété de calories
Mais bientôt trouvé glucides, protéine et lipide ils ont un Teneur en calories selon le type d’alimentPar exemple, les protéines des légumes contiennent moins de calories que la viande.
On a découvert plus tard qu’il existe d’autres nutriments qui produisent de l’énergie, tels queAlcool il acide organiqueEnsuite, tout se complique, mais en même temps, cela permet d’avoir une vision plus claire de la situation.
notion de digestibilité
Une autre constatation importante est queassimilation des calories Donc digestibilité aliments. Ces valeurs changent d’un nutriment à l’autre.
- cette glucides Ils sont assimilés à un taux très élevé, jusqu’à 98%.
- cette protéines animales jusqu’à 97%et celles légume vers le bas jusqu’à80%.
- cette lipide plutôt que le statu quo80%.
Afin de clarifier et surtout de simplifier l’approche du sujet, des valeurs standard ont été établies pour chaque classe.
- 1 g de glucides apporte 4 kcal, tout comme 1 g de protéines équivaut à 4 kcal.
- A l’inverse, 1 g de lipide équivaut à 9 kcal.
nourriture et calories
Comment se positionner et commencer par analyser ce que l’on mange au quotidien ?
Il y a quelques aliments croyait être très calorique Vu leur légèreté.Un exemple est Chocolat.
En revanche, de nombreux autres aliments riche en humidité (Pas de calories!) Peut être considéré comme hypocalorique.Un exemple classique estsalade.
Beaucoup peuvent maintenant être trouvés en ligne Tableau de calcul des calories Cela peut aider à comprendre comment se comporter.
Quoi qu’il en soit, c’est valeur relative, Car ces changements sont dus à de nombreux facteurs. Par conséquent, considérez toujours les références comme indicatives plutôt qu’absolues.
En général,100g d’apport calorique ce genre de nourriture.
Essayons quelques exemples pour mieux comprendre certaines des erreurs les plus courantes que nous commettons à la table de poker.
- Il est faux de penser que tous les fromages se valent :Emmental à propos 400 kcal contre ça 170 de fromage de chèvre.
- Un autre classique est de considérer Viande au même étage. L’apport calorique varie en fonction du type de viande, de la transformation et de la source. Par exemple, la saucisse de porc contient environ deux fois plus de calories que la saucisse de poulet.
- De même, on peut dire fruitOn ne peut pas dire en général que tous les fruits sont comestibles.tout le monde ne sait pas noix de coco contient environ 300 kcal contre ça 85 une bananeSi nous voulons avancer dans la lumière,pastèque numéro un avec le soleil 22 kcal.
Calories et étiquettes des aliments
exister étiquette d’aliment Vous devez toujours spécifier la quantité Calories entre la valeur nutritionnelleCependant, une erreur courante consiste à confondre Calories par gramme et celles par portion.
Les entreprises annoncent souvent que leurs produits sont faibles en calories en étiquetant les calories de leurs produits. Calories dans ces portions. De cette façon, on s’expose à des valeurs de kcal plus faibles, alors qu’en fait, en le comparant en grammes avec un autre produit, on trouve exactement le contraire !
Aussi, tant que vous achetez Produits d’emballagetoujours facile à savoir Comptage des caloriesLes étiquettes sont généralement correctes à l’exception de quelques erreurs mineures.
Les choses se compliquent lors de l’achat Produit en vrac, comme chez un marchand de légumes ou un boucher.Dans ces cas, il faut compter sur Tableau des calories spécifiquescomme nous l’avons dit précédemment.
En fait, il s’avère que les tables sur internet ont des valeurs très différentes. Pourquoi cela arrive-t-il?pourquoi en effet pas de multimètreQu’il suffise de dire qu’il existe aujourd’hui une grande différence entre l’Italie et les États-Unis.
juste pour éviter de tomber sur carences nutritionnelles sévèresil est donc toujours recommandé Faites-vous aider par un expert. Ce n’est qu’ainsi que Plan de repas personnalisé Cela prendra également en compte les problèmes de santé individuels.
Consignes sanitaires :
