Découvrons-le Qu’est-ce que la maladie coeliaque Et quels sont les aliments pour la maladie coeliaque, comment les cuisiner et où les trouver afin que les personnes atteintes de la maladie puissent toujours suivre une alimentation équilibrée et saine.
Là La maladie coeliaque est une maladie auto-immune Provoque une malabsorption des nutriments et ne peut être traitée qu’en évitant les aliments contenant du gluten, un composant protéique présent dans le blé (blé) et diverses céréales telles que Emmer, orge, seigle, avoine, Kamut, boulgourMalt et léger (puisqu’il est fait de gluten).
ce n’est pas une allergie mais un les maladies à médiation immunitaire, Parmi eux, le système immunitaire du patient, censé protéger son organisme, se met à l’attaquer selon des stimuli éventuellement différents.
plus précisement, gluten c’est une substance lipoprotéine, Se compose de matières grasses et de deux protéines.Ces deux protéines sont capables de se replier en récepteurs qui n’existent que dans l’intestin coeliaque, via Un petit défaut génétique. Un défaut qui n’a pas affecté sa croissance ou son développement, mais a malheureusement affecté sa façon de s’alimenter et s’est poursuivi tout au long de sa vie.
Si vous n’avez pas la maladie cœliaque, c’est ici Les risques d’un régime sans gluten pour ceux qui ne sont pas allergiques !
signification de la cavité abdominale
dans tout allergie alimentaireou une série de réactions indésirables dans le corps causées par la prise de certains aliments, Maladie coeliaque Ce doit être le plus courant au monde, surtout en occident.
L’Institut supérieur de la santé le définir comme « un Forte réponse immunitaire de type allergique à la protéine de gluten existe dans une variété de Céréales et blé’.
La maladie coeliaque affecte de façon permanente, quel que soit l’âge, selon les estimations actuelles 1 personne sur 100l’incidence de la population mondiale est en augmentation.
Symptômes de la maladie coeliaque
Il ne peut se manifester que par une maladie bénigne, mais dans la plupart des cas réaction plus évident est une inflammation, Situé dans l’intestin grêle, responsable de l’absorption des nutriments.
Ainsi, ils peuvent apparaître :
- La violence mal de tête
- diarrhée chronique
- se sentir fatigué
- anémie
- perdre du poids
- Croissance lente chez les enfantsla maladie coeliaque a longtemps été considérée comme une maladie infantile typique
Bien que cela puisse sembler étrange à première vue, ce n’est pas seulement causé par facteur alimentaire. Parfois ce sont les détails Conditions environnementales (et autres intolérances et allergies) ou de prédisposition génétique.
Récemment, il a été scientifiquement prouvé que la survenue de la maladie cœliaque est également due à stress émotionnel ou physique grave.
Qu’est-ce que la maladie cœliaque : symptômes
qu’est-ce que la vraie maladie coeliaque
Chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque, Le gluten est considéré comme « l’ennemi » du système immunitaire, Cela apporte la muqueuse intestinale arrivée refuser d’absorber.
surtout la paroi intestinale a une série de bosses Appelées villosités, elles sont responsables de l’absorption des nutriments contenus dans les aliments que nous mangeons. Grâce à ces protubérances, la surface de contact avec les aliments est augmentée et nous pouvons absorber plus de nourriture.
Lorsque le gluten atteint l’intestin et reste sur ses parois (l’intestin est un tube qui absorbe les nutriments et les libère dans la circulation sanguine, leur permettant de circuler dans le corps), une réponse immunitaire est généralement activée Il ne doit pas être activé.
Ce sont des cellules du système immunitaire, je lymphocytesréalisant que cette substance est nocive, ils commencent attaque La paroi intestinale elle-même, en particulier les villosités. Ils « rétrécissent » progressivement pour disparaîtrede sorte qu’à la longue la paroi de l’estomac toujours enflammée devient lisse.
il détermine un malabsorption De toutes les substances que nous consommons, car les nutriments (fer à repasser et autres minéraux, vitamines, sucres, protéines, graisses) ne sont pas assimilés.
Symptômes coeliaques chez les enfants
Malabsorption des villosités Malnutrition et problèmes de croissanceCe problème se manifeste davantage chez les enfants (c’est pourquoi les symptômes sont si graves) et commence par le passage du lait maternel à une alimentation « solide ». C’est là que nous avons réalisé que quelque chose n’allait pas.
Chez les enfants, la maladie cœliaque se manifeste par un retard de développement et une perte de poids importante. De plus, on peut observer que :
- il vomit
- irrégularités intestinales
- diarrhée chronique
- abdomen gonflé
- J’ai fait Aucune formation ou odeur, et clair
- constiper
- irritabilité
- Insomnie
- fatigue chronique
- douleur articulaire
- taches sur l’émail des dents dentaire
- dermatite herpès
- ulcères de la bouche s’est encore produit
- Dans le sang Ferritine probablement beaucoup meugler et transaminase Haut.
Différences dans les villosités intestinales entre les patients sains et les patients atteints de la maladie coeliaque
Diagnostic de la maladie coeliaque
La maladie cœliaque est considérée comme une maladie génétique Cependant, un groupe de gènes (HLA-DQ2 et HLA-DQ8) sont associés aux personnes atteintes de cette allergie Les mettre dans son patrimoine génétique n’est pas une conditions nécessaires développer la maladie coeliaque, Mais juste une tendance.
En fait, les molécules impliquées dans la détermination des mécanismes des dommages intestinaux dans la maladie coeliaque semblent être déclenchées par le stress.
Cela signifie que, bien qu’il doive exister une concomitance de prédispositions génétiques et de facteurs environnementaux, ainsi que des interactions spécifiques de séquences endogènes et exogènes, la seule L’absorption de gluten peut ne pas être suffisante pour provoquer une maladie. Il a tendance à se manifester uniquement dans des situations stressantes et des états contagieux qui ne sont pas encore complètement identifiés.
Malheureusement, jusqu’à présent La maladie coeliaque ne se guérit pas : La seule façon d’éviter que les symptômes ne s’aggravent (entre autres, le lymphome intestinal dû à une surstimulation des lymphocytes) est Sans gluten à vie.
le régime faitLe tissu intestinal blessé guérit normaliser Déséquilibre causé par la maladie coeliaque (en particulier les paramètres squelettiques et les carences en vitamines).
Cependant, si vous n’avez pas ce problème génétique, évitez le gluten (Pour cela, vous n’êtes pas guéri, vous n’êtes pas transformé en coeliaque, vous êtes juste pour vivre) ça n’a aucun avantageSeules les personnes réellement concernées par cette allergie doivent contrôler leur alimentation et éviter le gluten.
Ceux qui se considèrent comme intolérants ou ont du mal à digérer le gluten, sur la base de croyances personnelles liées à la condition inconfortable, peuvent avoir juste eu une consultation médicale ou un test à la pharmacie et n’en bénéficieront pas.
Test de la maladie coeliaque
Pour savoir si vous avez la maladie coeliaque, des tests spécifiques sont nécessaires en fonction du contact de la muqueuse intestinale avec le gluten, suivi de la dose d’anticorps (le « mécanisme de défense » libéré par les lymphocytes dont nous avons parlé précédemment) pour voir si c’est le cas. peut ou non être une réponse immunitaire au gluten.
Il existe deux tests pour savoir si vous souffrez de ce trouble, à savoir Tests sanguins et biopsies intestinalesVous ne pouvez pas être diagnostiqué avec la maladie coeliaque si elles ne sont pas effectuées.
- Ce prise de sang pour la recherche Quelque anticorps spécifique (anti-transglutaminaseanti-gliadine, anti-endomysite).
- Là La biopsie intestinale mène à l’évaluation étape Maladie ; il s’agit d’une analyse invasive car les tissus doivent être prélevés dans l’intestin grêle puis analysés.
L’examen est également utilisé pour les exemptions ASL pour l’achat de produits sans gluten dans les limites de dépenses mensuelles qui varient selon la région.
Tel Ainsi, la maladie est clairement établie et biopsie intestinale Tests génétiques chez les adultes et les enfants. Si vous n’êtes pas atteint de la maladie coeliaque, vous pouvez continuer à manger du gluten et des aliments qui en contiennent.
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quoi manger avec la maladie coeliaque
Voyons donc quoi manger et quels aliments manger avec la maladie coeliaque.
Le gluten est cette substance de réserve produite par l’organisme alimentset d’autres céréales similaires à lui; c’est l’une des protéines nécessaires à la survie du blé, donc malgré des variétés à faible teneur en gluten, Aucun blé n’est sans gluten.
Pour être précis, le gluten n’est pas dans les céréales ou les farines, mais Il se forme lorsque de l’eau est ajoutée pour faire la pâtePar conséquent, les produits dérivés de ce mélange sont dangereux pour les personnes allergiques.
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C’est ça farine, Par conséquent, même les déformés (pain, pâtes) doivent éviter la maladie cœliaque car ils ne peuvent pas en manger.Le gluten est également présent dans les plantes qui appartiennent à des espèces similaires, elles appartiennent à la même espèce tribu (c’est la classification botanique):
- blé dur ou blé (dont variétés anciennes et dérivés germe de blé, son de blé, boulgour et Couscous)
- orge et ses dérivés (malt et les boissons qui en contiennent).
- seigle
- Sarrasin,
- triticale (il s’agit d’un hybride de blé et de seigle)
- Kamutqui est toujours une céréale qui ne peut pas être mangée par le coeliaque.
- Emmer
- épeler
- avoine, Bien qu’il soit sans gluten, parce que les épis de blé sont cachés dans les épis de blé, les épis de blé n’ont pas été évalués un par un, et il peut y avoir des grains de blé dans les épis de blé.
Le blé et ses dérivés, l’orge, le seigle, la came, l’épeautre, le gruau, l’avoine doivent être évités.Vous pouvez manger des farines et des céréales sans gluten telles que le maïs, le riz, le millet, l’amarante, le sorgho, le tapioca et le quinoa
Régime coeliaque à suivre
Le blé et d’autres grains contiennent certains des plus nutriments importants Le corps a besoin (sans surprise…