Connu comme un épaississant alimentaire, Gélatine C’est une substance semblable à un gel largement utilisée dans les pâtisseries. Il peut également être remplacé par d’autres substituts végétaux.
Là Gélatine est un épaississant naturel utilisé en cuisine. Il est surtout utilisé comme ingrédient dans les plats sucrés, mais peut également être utilisé dans les plats salés.
il ressemble à un Gélatine sèche feuilletée inodore, incolore et insipideIl est également disponible sous forme de poudre, et c’est un ingrédient d’origine animale pour lequel il existe des alternatives végétariennes et végétaliennes possibles.
que contient isinglass
Cette expression rappelle l’origine russe de l’ingrédient, qui était auparavant obtenu à partir de vessies d’esturgeon (ou d’autres poissons) et séchées. Dans la production actuelle, cette gélatine n’est pas associée à des espèces marines.
En fait, cela commence par la peau de porc et l’os ou le cartilage de bovin. Par conséquent, la gélatine animale est composée de collagène, la protéine du tissu conjonctif.
Est-ce que l’isinglass contient du gluten ?
Habituellement, cette gélatine alimentaire n’inclut pas de gluten dans sa composition.Cependant, une possible contamination accidentelle gluten pendant la fabrication.
Pour éviter les risques, il faut donc rechercher uniquement des produits sans gluten Inclus dans le manuel correspondant.
Isinglass : C’est un ingrédient animal très utilisé en pâtisserie.
Comment préparer la gueule de poisson
Pour utiliser de la gélatine achetée en flocons, il faut la ramollir en la laissant reposer dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes. S’agissant d’un produit desséchant, il faut l’hydrater en attendant qu’il gonfle. À ce stade, il est nécessaire d’égoutter le papier utilisé et d’éliminer délicatement l’excès d’eau.
Enfin, la gélatine est dissoute dans le liquide chaud et utilisée pour préparer Des bonbonsLa température des liquides (par exemple l’eau) ne doit pas dépasser 37°C. Le produit perd ainsi son effet gélifiant et favorise la formation de grumeaux.
Pour utiliser de la gélatine achetée en feuille, il faut la faire tremper dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes pour la ramollir.
poudre de colle de verre
Pour la version poudre, il peut être dissous dans un liquide car il se dissout à 30°C. Ce n’est qu’alors qu’il peut être ajouté aux différents desserts prêts à être préparés.
Dans les deux cas, il est bon d’être conscient d’un éventuel choc thermique en évitant de verser de la gélatine chaude dans le mélange froid.
Comment utiliser l’isinglass
Cette gélatine animale est très utilisée en pâtisserie et est connue pour son pouvoir épaississant. Ses applications sont nombreuses et ne se limitent pas au secteur alimentaire.
Isinglass comme épaississant
En tant qu’épaississant alimentaire, c’est un ingrédient utile dans les desserts tels que cheesecakepudding, crème, panna cotta, tartes aux fruits et glaces.Il est également utilisé pour faire typique Des bonbons Le gel et la gélatine sont appréciés des enfants.Enfin, il a été trouvé comme ingrédient dans yaourt et fromage frais.
utiliser de la colle de verre
En plus des pâtisseries, la colle est utilisée pour la clarification du saké et BièreIl existe d’autres applications non alimentaires possibles pour cette gélatine particulière. En fait, il a trouvé une place dans l’industrie pharmaceutique, principalement pour la production de comprimés, de gélules, de suppositoires et de préparations vitaminées.
Dans le domaine de la photographie, il peut être utilisé comme liant pour l’argent holographique photosensible.
Isinglass : est un épaississant alimentaire trouvé dans de nombreux types de desserts, y compris le fudge.
Alternative végétarienne à l’Isinglass
Ce produit animal peut facilement être remplacé par des produits végétaux comme les algues GéloseSi vous achetez la version poudre, vous devez tenir compte du fait que 5 grammes correspondent à la feuille traditionnelle.
Le processus de préparation est différent de la gélatine animale. En effet, cette algue doit être chauffée à 90°C pour se dissoudre complètement. Alternative végétale à la gélatine, pectineobtenu à partir de pulpe de pomme et d’agrumes.
Contre-indications d’Isinglass
L’ingestion de composés gélatineux n’implique aucune contre-indication particulière. Sa valeur biologique est assez faible et l’apport calorique est négligeable.
isinglass pendant la grossesse
même pendant cette période Enceinte et scènetemps d’alimentation Il n’y a pas de contre-indications spécifiques à l’utilisation de la gélatine alimentaire.
où acheter de l’isinglass
Ce composé alimentaire est facile à trouver dans les rayons des supermarchés ou dans les grossistes en pâtisserie. On le trouve aussi bien en packs très fins qu’en version poudre. Des alternatives à base de plantes, telles que l’agar, sont facilement disponibles dans les magasins d’aliments biologiques.
prix de la gueule de poisson
Un paquet de feuilles de gélatine comestible coûte environ 1-2 euros.
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