Là solanine C’est une substance toxique produite par certaines plantes de morelle et trouvée dans diverses parties de la plante.Ce alcaloïdes Il est peu soluble dans l’eau et sa concentration ne peut être que réduite sans l’éliminer lors d’une cuisson normale. Pommes de terre, tomates et aubergines sont quelques-uns des légumes où la présence de cet alcaloïde est plus susceptible d’être trouvée.
Manger une alimentation variée et équilibrée qui respecte la saisonnalité des aliments est la meilleure façon de manger sans risque.même les risques potentiels des antinutriments tels que solanine Présents dans certaines plantes, ils peuvent être facilement évités, surtout si l’on fait attention à certains autres aspects spécifiques.
Dans quels aliments se trouve la solanine et comment y faire face
Voyons comment se réguler en fonction de l’alimentation.
Solanine dans l’aubergine
Dans l’aubergine, il est principalement concentré dans la peau. Cependant, si vous les mangez en les épluchant, vous renoncez également à leur pleine valeur nutritive.
Là La cuisson entraîne une réduction significative alcaloïde présent, plutôt que de l’éliminer complètement. Cependant, si vous mangez ces légumes correctement, vous êtes moins susceptible d’obtenir des quantités nocives de solanine.
solanine dans les tomates
Dans la tradition populaire, il est bien connu que tomate, vertes, elles ne se mangent pas car elles sont mauvaises. En fait, ils contiennent cette substance alcaloïde, qui est également présente dans les tomates pas mûres.
Il est préférable de choisir le rouge, qui est riche en propriétés nutritionnelles importantes. Dans tous les cas, il est peu probable que des symptômes d’empoisonnement surviennent après l’ingestion de ces légumes. Cependant, ils peuvent provoquer des réactions allergiques ou des intolérances chez certaines personnes.
solanine dans les poivrons
même dans poivre noir Vous pouvez cacher cette substance et elle peut s’avérer nocive si elle est prise à fortes doses. Par conséquent, parmi les variétés de ces légumes, il vaut mieux choisir le rouge et le jaune, plutôt que le vert.
En fait, ce dernier a une teneur en alcaloïdes légèrement plus élevée. De plus, ils ont également une valeur nutritionnelle inférieure en raison de la concentration réduite de caroténoïdes.
Solanine dans les pommes de terre germées
à l’intérieur Pomme de terre Le contenu est à faible dose, surtout présent dans la peau. L’aspect froissé, spongieux et usé fournit une indication importante de la concentration de cette substance.
Ces derniers sont plus faciles à trouver dans les pommes de terre riches en germes et en parties vertes plus grosses. Dans tous les cas, ce sont des aliments qui ne doivent jamais être consommés crus.
La solanine est concentrée dans les pommes de terre riches en germes et en morceaux de parties vertes.
L’état et la conservation des tubercules sont importants car cet alcaloïde est produit lorsqu’il est exposé au soleil. Par conséquent, il est recommandé de toujours conserver les pommes de terre dans un endroit frais et sec.
Solanine : effets secondaires
Les effets secondaires associés à une consommation excessive de cette substance se manifestent comme de véritables symptômes d’empoisonnement.
Ils peuvent être représentés par sSymptômes gastro-intestinaux, tels que nausées, vomissements, diarrhée et crampes d’estomac, ainsi que des symptômes neurologiques, comme des maux de tête et des étourdissements.
Des doses particulièrement élevées sont prises, donc en cas d’intoxication grave, cela peut même être mortel. Sans vous alarmer inutilement, il est préférable de préciser qu’une alimentation variée et équilibrée ne vous fait pas courir de risques particuliers.
suivre la saisonnalité produits et utilisez votre imagination dans la cuisine C’est le meilleur moyen d’éviter de manger des aliments similaires et d’éventuels risques pour la santé.
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