présent dans les tissus végétaux, pectine C’est une substance bénéfique et elle est également utilisée dans l’industrie alimentaire pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes. Découvrons où il se trouve et quels avantages il apporte.
Là pectine C’est un glucide et appartient au groupe des hétéropolysaccharides. Ce dernier est formé en combinant plusieurs monosaccharides différents. Dans la nature, la pectine constitue un composant liant présent dans les parois cellulaires des plantes et des fruits.
La quantité de ce liant dépend du type de fruit. En effet, le pourcentage de matière est variable selon la variété et la maturité. En tant qu’additif, il est également largement utilisé dans l’industrie.
Dans l’industrie alimentaire, il est en fait utilisé comme agent gélifiant et est présent dans Confiture, Confiture et gelée fruit.
Pectine : qu’est-ce que c’est ?
C’est un glucide non digestible qui représente effectivement un fibre solubleEn 1825, Henri Bracconot isole pour la première fois cette substance.
Cependant, son utilisation dans le secteur alimentaire existe depuis des siècles. Grâce à cette substance, les espaces entre une cellule et une autre dans le tissu végétal sont collés. Au niveau macro, cela se traduit par des fruits plus friables.
Au cours du processus de maturation, des enzymes sont produites dans le fruit, ce qui provoque le ramollissement progressif du fruit lui-même.La pectine est également connue pour ses caractéristiques alimentaires et pour l’industrie alimentaire. Habituellement, la consommation de pectine n’est pas associée à des contre-indications spécifiques.
Par conséquent, ils peuvent être utilisés par deux femmes Enceinte et allaité par l’enfant. Il peut y avoir quelques effets secondaires mineurs affectant le système gastro-intestinal (par exemple, diarrhée et respiration sifflante).
où se trouve la pectine
Cette fibre alimentaire soluble est présente dans les tissus de plantes potagères et fruitièresSurtout certains fruits sont plus abondants. C’est le cas de la papaye, par exemple, Pruneles agrumes, Pomme et groseille à maquereau.
Dans les agrumes, on le trouve principalement dans la partie blanche, il est donc préférable de consommer le fruit dans son intégralité plutôt que le jus.
D’autres fruits, comme les fraises, les cerises et les myrtilles, en contiennent moins. En raison de la consommation quotidienne de fruits et légumes, il est généralement possible de prendre la dose nécessaire de cette substance.
Si vous êtes capable de prendre au moins 15 grammes de cette substance par jour, il n’est pas nécessaire de recourir à des suppléments. Pensez-y, une portion de deux pommes et une orange peut absorber environ 10 grammes de matière digestible.
Pectine : Les pommes de papaye sont riches en pectine.
Pectine maison
Cet épaississant alimentaire pour confitures et gelées peut être facilement fabriqué de vos propres mains. En fait, il peut également être préparé à la maison à partir de restes de peau lavés.
Ce dernier est ensuite mélangé en ajoutant de l’eau et cuit dans un plat allant au four pendant environ 2 heures. Une fois que vous obtenez un mélange semblable à de la confiture, passez-le dans une passoire.
Enfin, verser le mélange dans des bacs à glaçons et conserver au réfrigérateur. Si nécessaire, ajoutez-en lorsque vous faites de la confiture ou de la confiture.
A quoi sert la pectine ?
La cuisson des fruits sans sucre pendant quelques minutes libère cette substance lors de la préparation de la confiture. Ce dernier, une fois le sucre ajouté, va réagir en gélifiant et en augmentant la densité du produit.
à l’intérieur’industrie alimentaire Il est utilisé comme additif gélifiant, notamment lors de la confection de confitures et confitures.Dans la liste des ingrédients, il est indiqué comme E440Outre son utilisation dans les confitures et les gelées, les propriétés de cette fibre alimentaire sont bénéfiques pour l’organisme.
Les bienfaits des émollients et des épaississants ou gélifiants sont particulièrement bien connus. Ils sont également utilisés dans le domaine pharmaceutique comme composants de laxatifs. Enfin, ils sont utilisés comme émollients dans les bonbons balsamiques et comme gommes végétales dans les cigares.
Pectine : réagit avec le sucre et a un effet gélifiant en augmentant la densité des confitures.
Propriétés de la pectine
L’Action émolliente et gélifiante Il joue un rôle important pour assurer la régularité intestinale.
Cette substance peut augmenter la consistance des selles, juste au cas où la diarrhéePar conséquent, il devient également un allié précieux pour les personnes atteintes de colite.Pour faire face aux situations suivantes constiperD’autre part, la pectine favorise le transit intestinal si elle est accompagnée d’un apport hydrique correct.
Ils vous permettent également Réduire la production et l’absorption du cholestérol. Cela se produit par la « séquestration » des acides biliaires. Par conséquent, cette fibre particulière joue un rôle de premier plan dans la prévention des maladies qui affectent le système cardiovasculaire. De plus, ils retardent l’absorption des sucres dans l’intestin.
Par conséquent, ils sont considérés comme des substances utiles Stabiliser la glycémie et prévenir l’apparition du diabète de type 2Enfin, la pectine aide à nourrir la flore intestinale bénéfique, qui agit comme un probiotique.
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